北魏·賈思勰《齊民要術》中已載有“以糖、鹽、蓼湯及薑末醃蟹”的藏蟹法。可見食蟹歷史悠久。螃蟹其肉質細嫩、鮮美，素有“蟹味上桌百味淡”之說。“雪麗大蟹”是選用肉質豐腴的海蟹腿肉，入味掛蛋泡糊炸制而成。成菜紅白分明，造型美觀，肉鮮味美。配以薑汁、花椒鹽佐食，別有風味。此菜是特級烹調師楊品三在1983年全國名廚師技術表演鑑定會上的表演名菜。
此菜製作時使用一種用蛋清和糰粉調成的雪麗糊，故稱“雪麗大蟹”。取六隻熟大蟹的後腿，每個腿上都帶有大塊的蟹肉，醃漬入味後沾上雪麗糊用油炸，雪麗糊見油隨即膨脹鼓起。擺入盤中後，上邊再覆上一隻大蟹蓋，形似一個完整的大蟹。食用時外帶薑汁、花椒鹽。
此菜做法獨特，形色美觀，味道鮮美。點點蟹黃和潔白的蟹肉十分賞心悅目，鮮嫩滑口可口；雪麗大蟹色白如雪，滑軟鮮嫩；烤蟹鬥色澤金黃，外香裡嫩。三菜組合，口味豐富，原料豐盛，吃法多樣，是筵席中之海鮮大件菜。
主要用料：鮮海蟹4個（約重1000克），薑末10克，熟豬油750克，麵粉10克（約耗75克），雞蛋清4個，紹酒15克，花椒鹽30克，幹澱粉15克。
烹製方法：
1.海蟹洗淨，入籠用旺火蒸20分鐘至熟取出。取下蟹蓋，分別將蟹的2條後大腿與連接部的肉團一同取下（形如小錘），共8只擺入盤內。再將薑末（5克）、胡椒麵、紹酒、精鹽均勻地撒在每隻蟹腿的肉部，醃漬入味。
2.碗內加入雞蛋清，加幹澱粉、麵粉、清水攪勻，打成蛋泡糊。
3.炒鍋內加入熟豬油，中火燒至五成熱時，將蟹腿沾勻蛋泡糊，逐個人油內炸透（表面漲起），取出擺人盤內，再擺上一個完整的蟹殼（帶有蟹螫），形似一個完整的海蟹。將薑末（5克）和醋放一小碟內，花椒鹽放另一小碟內一同上席即成。
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