《舌尖上的中国》第三季开播，成为了全中国吃货的节日。《舌尖上的中国》第三季第一集讲的是“器”。与前两季一上来就推出“美食”的形式不同，“舌尖3”这次更讲求跟美食相关的各种人文精神。比如今天播出的第一期就以“器具”为主，云南的怒江石板、河南的穿山灶、章丘的铁锅等等。
今年八十三岁的王立芳老人和其家人，在章丘打了一辈子铁锅，当地许多铁匠都出自他的门下。
章丘手工铁锅制造需要经过12道工序，7道冷锻，5道热锻。这道技艺历史悠久，汉代时这里便是冶铁重镇。
十二道工序，十八遍火候，大大小小十几种铁锤工具。
一千度高温冶炼，三万六千次锻打，最终才能锻造出一把合格的章丘铁锅。
据章丘铁锅“同盛永”“臻三环”传承人之一刘紫木介绍，章丘铁锅的制作分锅胚热处理和冷锻两个过程。其中冷锻工序是最关键的环节，用时较长。匠人们需锻打数万次，让铁锅密度逐渐提高，直至表面光滑如镜，摸不到锤坑。“这样的操作使铁锅的存热性和导热性更稳定，烹饪时更易控制火候”。
谈及章丘铁锅与其他普通锅如何区分，刘紫木告诉小新，章丘铁锅的锅身和把手一体，每口锅的纹理都独一无二，肉眼能看到锤子敲打时留下层层叠叠的纹路，但摸起来透亮光滑，触不到锤坑。
“章丘铁锅主要用于炒菜，要经常翻勺，内弧的‘肚子’更深”，刘紫木说，厨具的造型与各地餐饮文化、烹饪方式密切相关。章丘铁锅的外型设计与鲁菜烹饪相呼应，鲁菜以炒制居多，在颠勺时，锅内弧度大，能让菜肉向内反复翻转，操作方便。
今年72岁的牛祺圣家中祖祖辈辈都是打铁人，有一手好活计。上世纪60年代，十五六岁的他跟着父亲流浪打铁，以修理和打造农具为主；80年代末，在家中开起铁匠铺，改良农具，让其更轻便实用。
铁锅销售持续火爆，手工匠人们的铁锅生产能力远不能满足市场的需求。面对这一现状，刘紫木没有急功近利，而是选择激流勇退。“章丘铁锅销量暴涨给手工艺制作带来‘春风’，但也暗含风险因素”，刘紫木说，一方面匠人们短时间内无法完成海量订单，贪图速度将难保质量；另一方面，贴“章丘铁锅”名片的“山寨”假货也开始扩散。“线上线下均不再接受新订单，是为了保全铁锅的口碑、保住章丘的招牌”。
牛祺圣家的铁锅订单已排到明年3月，“一天打制一口锅，传承老手工艺得沉下心，丝毫急不得，不能砸了章丘铁锅的招牌”。刘紫木呼吁公众理性消费，尊重工匠精神，给手工匠人们时间和空间，让有品质、有文化、有情怀的技艺能传承下去。
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