清風137158626

無辣不歡。對辣椒沒有一點抵抗力，吃餃子、包子、炒米、炒麵，無論吃什麼，辣椒油都是必不可少的下飯佐料，加了花生、芝麻，用各種料炸過的油，那叫一個香。好吃到流眼淚，當然了，不知道是因為好吃還是因為辣的太過癮……

自制辣椒油

by 格藍藍

食材明細

辣椒 芝麻 花生 食用油適量 3勺 小半碗 1碗鹽 大蔥 八角 香葉 花椒1勺 半顆 5個 適量 適量

做法

1.辣椒洗乾淨晾乾。

2.用破壁機打成辣椒麵。

3.炒花生去皮。如果沒有熟花生，可以用烤箱烤一下。

4.準備好八角、香葉、花椒等香料。

5.大蔥切段。

6.鍋裡倒入一碗食用油，放入各種香料和大蔥。

7.中小火熬製，火不適宜太大，這樣熬不出香味就已經糊了。

8.花生用刀壓碎。

9.將花生碎、辣椒粉、熟芝麻放到碗裡，加一勺鹽攪拌均勻。

10.撈出油裡的各種香料。

11.澆在辣椒粉上。滋啦一聲，那叫一個香。

12.冷卻之後裝瓶儲藏。隨吃隨開。

美食傑官方

油潑辣子是陝西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是將秦椒碾制的辣椒粉與花生芝麻等境加香味的調料拌勻，然後用熟油潑入，再用農家醋一激，香味撲鼻，油潑辣子就做好了。

陝西關中八大怪，油潑辣子一道菜，醮饃拌菜調幹面，嘴巴一抹嫽得太。在陝西油潑辣子很受人們喜愛，岐山擀麵皮，鳳翔豆花泡饃以及西安最受歡迎的羊肉泡都離不開油潑辣子。

油潑辣子

食材：

乾紅辣椒 100克

油、鹽 適量

芝麻、香葉 適量

八角、薑片 適量

花椒、雞精 適量

白糖、桂皮 適量

大蒜 適量

（1）辣椒買回來，快速沖洗，用紙抹乾或者曬乾。

（2）叫料理機打成較大粒的辣椒麵。

（3）將辣椒麵、鹽、白糖、雞精、芝麻放在碗內，攪拌均勻。

香葉、辣椒、大蒜、桂皮、八角、花椒、薑片準備好；（八角 180克 　花椒 220克　　薑片 150克　　良姜 50克　　甘草 100克 　畢卜 55克 　　桂枝 100克 桂皮 100克 　　白胡椒 100克 　　茴香 50克 　肉扣 80克　　白扣50克　丁香 25克）

（4）燒熱，放入調料炸出香味，待薑片四周變黃微卷，將其濾出。

（5）油繼續燒至冒煙，離火，稍頓片刻，用小勺子慢慢舀入，邊倒邊慢慢攪拌。（6）切忌一下子倒入，油溫過高，很容易糊掉。

（7）慢慢將油全部倒入，油一定要沒過辣椒和芝麻，喜歡辣椒油的，可以多放點。

美食菜譜精選

油辣子我是專業的。方法很多，下面我給你我做過的一種希望你成功。這種做法油的溫度會比較低，辣椒沒有炸糊，做出的辣椒是可以吃的，而且不會發苦

我說一下做法

配比 500克菜籽油（調和油，豆油也可以）、25克祖傳秘製香料、300克辣椒麵、脫皮白芝麻15克、蔥薑蒜適量，花生碎適量

（根據我的經驗300克辣椒粉做出的辣椒油大概和八寶粥那樣的稠度，如果想在增加稠度 在300克辣椒粉基礎自己酌情增加，想減少稠度在300克辣椒粉基礎上酌情減少，自己動態掌握）

放入蔥薑蒜將油加熱炸香，炸到金黃色，不要炸糊了，然後撈出。

將油加熱到200度，關火。撒入生芝麻，邊撒邊攪，防止芝麻變黑。

（此時芝麻會有沸鍋的狀態，不會有噼裡啪啦的爆裂聲）

測油溫到180度，下香料粉，切記邊下邊攪拌，不可讓油溢出。

把辣椒粉和花生碎混合導入到容器裡面，攪拌均勻

把第三步做的油冷卻到150度，然後衝入到裝有辣椒粉和花生碎的容易中，一遍衝 一遍攪拌讓熱油和辣椒粉充分結合。

然後加入適量的食鹽，攪拌就完成了！

以上是我親自試驗得來的數據，辣椒粉都是不糊的所以吃口感好。

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油辣子的家常做法：

食材

主料：碎辣椒10大匙

輔料：豆豉1大匙 花椒1大匙 芝麻3大匙 蔥花4g 薑末3g 蒜蓉3g 素油15大匙米醋3大匙 醬1小匙 生抽2大匙。

步驟

把碎辣椒，豆豉，花椒和芝麻放在一個大碗中混合。一定要保持無水。喜歡麻辣重口味的朋友可以把花椒粉碎一下。芝麻可以隨意，黑白都可以。

2.用素油充分拌勻碎辣椒等材料。不要加蓋，微波1分鐘，拿出來攪拌一下，繼續打1分鐘。這個時候應該很香了。

3.把大碗從微波爐中取出（小心燙手！），立刻倒3大匙醋下去，攪拌。會有次拉拉的響聲也會有熱氣衝上來，但小心些沒有危險。

4.然後趁熱把鹽，生抽和蔥薑蒜都拌入。

5.待稍涼，裝入有蓋容器（玻璃瓶就很好），冰箱冷藏1天，讓材料味道充分融合即可。保存一，二個月都好像沒有問題。

所需廚具：油鍋。

東方廚神

重慶油辣子

心清似水淡若雲

“來過重慶的人一定吃過重慶油辣子拌的涼菜和小面之類的吧！辣得爽歪歪的！每個重慶人家裡都會做油辣子，不過每家的味道都是不同的，油辣子是製作重慶小面必不可少的關鍵調味料，也是重慶家家必備的油辣子。飯店裡的油辣子怎麼做咱們就不研究了，今天給大家介紹一種油辣子的家常做法及製作要領，讓你能順利地做出好吃的油辣子海椒。一勺好的辣椒油，可以讓一份涼拌菜或一份麵食立竿見影地人見人愛。所以，在製做辣椒油的時候，你一定要下足功夫，這樣做出來的辣椒油色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚，具有獨特的、循序漸進的複合香辣感和綿長的回味，製作油辣子海椒經常會用到的幹海椒有三種，分別是四川二金條、貴州大紅袍和湖南朝天椒，其中的二金條和大紅袍偏重於香味，而朝天椒則偏重於辣味，因此很多人在製作油辣子海椒時一般會將這幾種辣椒混合使用，以求達到更完美的境界”

食材明細

• 貴州大紅袍辣椒粉200g
• 湖南朝天辣椒粉200g
• 四川二金條辣椒粉200g
• 桂皮2個
• 芝麻適量
• 八角5個
• 花椒50g
• 菜籽油500g
• 小磨麻油200g
• 三奈5個
• 香葉5片
• 草果5個
• 丁香5個
• 茴香1把

• 超辣口味
• 其他工藝
• 半小時耗時
• 簡單難度

重慶油辣子的做法步驟

• 1

  把貴州大紅袍辣椒粉200克放入一個耐高溫的容器裡
• 2

  放入茴香20克
• 3

  乾花椒粒50克
• 4

  在加入200克四川的二金條辣椒粉
• 5

  中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5個，桂皮2塊，香葉5片，草果5個，八角5個，丁香5個
• 6

  把準備好的菜籽油全部倒進鍋裡，油的用量要比辣椒麵的體積多出大約1/3的樣子（500克）。把菜籽油燒至聞不到生油的味道後就可以關火了，等油溫自然冷卻到8成熱時
• 7

  把熱油慢慢倒入辣椒麵裡，邊倒邊不停攪拌，要保證所有的辣椒麵都能和熱油充分接觸，最後將小磨麻油200克加入辣椒麵中，把裝油的容器放到爐子上，小火熬製片刻，讓香料的味出來後，關火放入生芝麻，等辣椒油冷卻後就可以移入冰箱保存起來了隨吃隨取咯
• 8

  色澤紅亮的老重慶辣椒油，辣而不燥，香味醇厚，回味綿長，你一定會喜歡

小竅門

1、有人認為做油辣子海椒時油溫越高越好，其實太高的油溫只會讓海椒糊掉，除了糊味什麼味都沒有了。那麼如何才能把油溫控制的恰到好處呢？最簡單的方法就是在熱油裡放入一片生薑，如果薑片的表面在熱油裡慢慢變黃，此時的油溫就剛剛正好。2、油最好是使用菜籽油，而不要使用玉米油等，因為玉米油沒有香味。油的用量以能淹沒海椒面就可以了，大約是超過海椒面約1/3左右。

使用的廚具：炒鍋

龍華娛樂

其實做油辣子最重要的就是辣椒的品質，至於說油溫和其它的技巧都是輔助的，如果沒有好的辣椒，油溫再準確，技術再高超也是白搭，所以，想要做好油辣子，首先就是要找到好的辣椒才能繼續往下走。

四川的油辣子一般是用兩到三種辣椒來調製的，有兩種辣椒是最不能少的，一個是四川的二荊條辣椒，這種辣椒又大又長，顏色很紅，但是不怎麼辣，它的特點是香氣很足，顏色紅亮，但是辣度不夠，因此在油辣子裡充當的角色就是增香增色，讓辣椒油更香更紅，那麼辣度是由另外一種或者是兩種辣椒來補充的，比如四川的朝天椒，這種辣椒顏色不是很紅，但辣度中等，香氣也足，這樣就補充了二荊條辣度不足的短板，而且朝天椒的辣度是一般人剛好能接受的辣度，所以一般油辣子有這兩種辣椒就足夠了，如果要更辣一些，那麼就可以再加上一些小米椒，這樣，三種辣椒各司基職，味道都很好了，主要就是突出一個香字。

我一般做油辣子就是用兩種，二荊條和朝天椒就可以了，簡單的做法是這樣的：

先把兩種辣椒剪開，把籽清理出來，然後炒鍋燒微熱，把辣椒放裡邊用小火慢慢的焙幾分鐘，不要炒變色了，只是為了把辣椒的生辣氣和水分炒掉，然後把辣椒搗碎，或者用料理機打碎，但不要打太碎，還能看到小碎片為好，放入碗中，加一小把生芝麻，再放一些花椒和鹽，油燒至七成熱後倒一半進碗中攪拌開，然後再等油溫聊一下再倒進碗中攪開後放一夜就可以了，當時剛做好的油辣子味道不好，一定要放一夜才會更好。

希望能幫到您

羅生堂

油辣子怎麼做好吃！！！其實這個問題有很多的答案，沒有最好做法，只有適合自己的答案。廚子曾經專門做過二個關於紅油的視頻，一個是家庭版的紅油辣子，一個是重慶小面的紅油辣子。有興趣的朋友可以點擊廚子頭像後瞭解相關資訊。今天廚子特意再次分享一種在重慶餐飲界主流的紅油辣子製作方法。特別申明，這種辦法只適合商用，家庭請按比例減少香料用量。

• 準備的材料有：
  

1. 幹辣椒：大紅袍辣椒300克、朝天椒300克、二荊條辣椒400克

2. 香料：八角8克，桂皮8克，香葉5克，草果3克，香果3克，小茴6克，山奈4克，白蔻4克，豆蔻3克，川砂仁3克，畢拔3克，丁香1克，排草1克，甘崧3克；

3. 輔料：白芝麻30克，花椒10克，菜仔油2000克，適量：大蔥，小蔥，老薑，蒜瓣，洋蔥，香菜，油炸花生碎
   

• 辣椒粉的製作：

鍋燒熱，用油滑鍋後將油倒出，僅保留鍋上掛的底油，將三種辣椒倒入鍋中翻炒，注意用中小火，炒至辣椒發亮，發酥， 發脆後撈出入石臼中搗成粉沫，再裝入金屬容器內。

辣椒盆中撒上少許鹽拌均，再撒上乾花椒，白芝麻，花生碎等備用

• 紅油辣子製作（制油）
  

1. 香料處理：將各種辛香料用清水泡上15-20分種，草果、豆蔻拍破
   

2. 輔料處理：大蔥切成段，老薑拍破，大蒜拍破，小蔥打成結，洋蔥切成塊，香菜留根洗淨備用；
   

3. 下菜仔油，油溫燒至3成熱時依次投入老薑，蒜瓣，大蔥，洋蔥，小蔥，香菜，用中小火慢慢炸出香味，直至輔料炸成焦黃後撈出。
   

4. 下備好的辛香料，小火炒幹水氣，炒出香味，這一過程一般需要30分鐘左右。逐漸提高油溫，燒至八成熱，溫油控制在220度左右。將香料繼續炸至焦黃後撈出，關火。

5. 淋油分三次進行，第一次：油溫八成熱時，將三分之一熱油淋入辣椒盆中；第二次淋油：待油溫降至5-6成熱時，再淋上三分之的熱油；待油溫降至4成熱時，將剩下的熱油全部倒入辣椒盆中。

   特別注意：淋油時需要不停攪拌，以免受熱不均；

6. 做好的紅油辣子並不適合馬上就用，建議密封靜置24小後再用，此時的顏色和香味都已經完美融合。

步驟說明，首次淋油是讓高油溫激發辣椒、花椒、芝麻的糊香味；第二次淋油是激發辣椒的香味和顏色，第三次則是浸出辣椒的辣味。

廚子說菜

在外面嘗過一次便愛上了又辣又香又有內容的辣椒油了，回來趕快自己也做起來

所需材料：辣椒粉，熟花生米，熟瓜子仁，芝麻，花椒粉，五香粉，鹽，油

先將花生米炒熟晾涼，裝入保鮮袋，用擀麵杖將花生米擀碎（如圖1,2,3），然後取一個小碗，倒入辣椒粉，撒上鹽，五香粉，花椒粉（如圖4），炒鍋倒油，大火燒至冒煙後關火（如圖5），將花生碎和瓜子仁一起倒入辣椒粉的碗中攪拌均勻，倒入一部分熱油，邊倒邊攪拌（如圖6），撒上芝麻再倒入剩餘的熱油，慢慢倒，邊倒邊攪拌（如圖7，8，9）辣椒油就做好了哦

因為加了花生和瓜子仁，口感更好也更香哦

幾塊錢的辣椒粉做了這麼多辣椒油，裝了滿滿一杯還剩好多，配面配飯配饅頭，都爽歪歪啊

大魚兒小魚兒美食

油潑辣子是陝西八大怪之一，作為地地道道的陝西人，每頓飯離不開辣子，油潑辣子在陝西是一道菜。

做油潑辣子需要很多技巧

選擇比較粗點的辣椒麵

製作步驟:1，準備香菜根，芹菜根少許

香葉，八角，桂皮，蔥段，薑片少許

2:起鍋少油，油5成熱放入步驟1那些調料，炸至調料快乾黃時撈出，

3:繼續放入2個草果炸3分鐘撈出

把放入到準備好的辣椒麵中。關火晾油至8成熱

4:辣椒麵中加入白芝麻，十三香鹽攪拌，先把加入兩勺油攪拌均勻，再潑上剩餘的油，加入少許白酒（提香），再加入適量香醋或者白開水攪拌均勻即可，剛開始辣椒油可能不是很紅，放的時間越長，越香越紅

溫馨提示:加白醋為了提香

草果就放到辣椒裡面不要扔，會使辣椒越來越香

唐小糖

油辣子俗稱辣椒油，在很多地方都倍受人們喜愛，在吃飯或者做菜的時候加入一些會有一種辣香的感覺，也能使人食慾大開。

根據不同的地域和民族風俗所製作出來的油辣子也有所不同，接下來就為大家介紹一款油辣子的製作方法。

原料：幹辣椒麵（粗細各一半）

配料：食用油、大蔥、生薑、洋蔥、香菜、花椒、桂皮、香葉、花椒、肉蔻、茴香、八角、丁香、白芝麻

製作方法：（1）把幹辣椒麵倒入器皿中加入少許的清水攪拌均勻，這樣可以防止倒入熱油時幹辣椒麵出現焦糊。然後把白芝麻撒入辣椒表面備用。

（2） 起鍋把食用油倒入鍋中，把除白芝麻之外其它配料倒入鍋中使油將其炸成焦黃色熬出香味，（注意不能使產生焦糊氣味）然後將油鍋中的配料撈出，油鍋撤火。

（3）把熬好的熱油慢慢的澆入盛有幹辣椒麵的器皿中，一邊倒入一遍用勺子攪拌，中間要略有停頓不可一下把油全部倒入，（快速倒入熱油會使油量過大溫度過高容易使辣椒麵產生焦糊）讓辣椒、芝麻和油充分的融合發出油辣子的香味。

這款油辣子的製作方法是我覺得不錯而且經常使用的，在次發出來和大家分享。

關鍵字: 炒米 生活 不歡