最近有个朋友跟我说，他再喝红酒的时候喝到了玻璃碎片，天呐！这种碎片怎么能出现在酒瓶里，要是喝到了不就惨了？
今天咱们一起来看看这玻璃渣到底是怎么回事！
大家都很疑惑，这个玻璃渣到底是什么东西，这东西在瓶内，这酒还能喝吗？
了解到，这其实是一种名为“酒石酸”的晶体。
什么是酒石酸？
酒石酸这种物质在我们平时吃的葡萄、香蕉和酸角中都有，它是一种物质成份。
葡萄酒中的钻石，其实就是酒石酸盐结晶沉淀，是一种常见的有机酸物质。葡萄酒中出现“钻石”，是很常见的现象，通常说明这款酒曾在低温环境下储存。
关于酒石酸晶体是否会对葡萄酒的品质造成影响，人们对此意见不一。虽然酒石酸无毒无害，但有的消费者不认识这种物质，但如果酒瓶中出现酒石酸晶体，他们很容易认为酒的品质有问题，或者误以为酒中有玻璃渣。
其实所有的葡萄酒都存在这种酒石酸
当葡萄在葡萄藤上成熟的时间越长，那么它们从土壤里面吸收的矿物质的时间也越长。然而同时葡萄越成熟，酒石酸的比例也越高，因此当这些矿物质碰到酒石酸时，就会产生酒石。对于白葡萄酒而言，酒石酸晶体彷如白砂糖般明亮洁净，但对于红葡萄酒而言，这些结晶石则呈现出入紫色的凝血状晶体。
这些酒石酸晶体，一般都会附着于葡萄酒瓶底、橡木塞甚至是瓶壁上。
凉爽气候下生长的葡萄，在花期的新陈代谢过程能积累大量的酒石酸。而温暖气候条件下生长的葡萄，尤其是生长季比较长的葡萄，酒石酸含量要低一些。
为什么大部分葡萄酒没有这种渣？
原因很简单，在葡萄酒装瓶的时候，会专门用方法把这些玻璃渣给过滤掉，过滤之后的美酒还是很可口的。
根据酿酒葡萄的不同，酒液中的酒石酸的含量也是不同的。而过滤葡萄酒中的酒石酸的过程是一点点来的，根据酒的不一样，过滤的方法也不一样，所以大部分的葡萄酒中是没有这种玻璃渣的。
酒石酸的最常见用途是作为食品添加剂。它经常添加到特定类型糖果增加酸味。酒石酸乳脂典型的用法是稳固鸡蛋清，并且是发酵粉的活性成分。此外，还可以在葡萄酒中发现这种酸。
酒石酸还可以作为一种催吐药诱导呕吐，并且有通便剂的作用。此外，它还有抗氧化功效。这意味着酒石酸能够限制或预防体内分子氧化，防止形成自由基。
有什么葡萄酒会存在这些渣？
（1）装瓶前没有过滤的葡萄酒。
（2）还有一些来自气候较冷的产区的葡萄酒酸度较高，而因为酸度高所以在一定程度下容易出现这种渣。
（3）长期储存在低温条件下的葡萄酒，在温度较低的情况下容易出现这种渣。而这种渣对葡萄酒的饮用确实是不好的。
（4）Sur Lees一般在密斯卡岱（Muscadet）葡萄酒中比较常见。“Lees”一词指的是沉至发酵容器底部的死酵母，而“Sur Lees”则用来表示葡萄酒表面的沉淀物。因此当酒槽出现时，酿酒师会不断搅拌酒液，以丰富葡萄酒的口感。另外，陈年的起泡酒也容易出现酒槽。
（5）陈年酒中的色素单宁结合产生的沉淀，虽然葡萄酒在装瓶前已经经过了除渣、过滤工序，但也无法完全除尽酒液里的残渣。经过长时间的静置，酒液里的单宁酸慢慢聚合沉淀，就成了我们看见的瓶底的老酒渣。
葡萄酒有渣的话该怎么喝？
①开瓶前，保持酒瓶处于直立状态数小时
②醒酒前需准备好醒酒器、漏斗、滤布和一个光源
③开瓶时，保证沉淀物并未污染上方液体
④慢慢倾斜酒瓶，缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中
⑤注意要将瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，确保醒酒器中无沉淀。
经过这5个步奏，相信你的葡萄酒一定是干净清澈的啦~
实际上很多专业人士在品酒的时候并不介意酒中有玻璃渣，放心的品尝就是了。
酿酒师会“故意”留下这种渣
其实，酒石酸是能检测葡萄酒熟不熟的重要标志。如果葡萄酒中有酒石酸，说明葡萄成熟的状态非常理想！反之，如果葡萄酸度不足，酿酒师会故意留下酒石酸以保持葡萄酒的鲜爽口感！
还有一些酿酒师，尤其是酿制顶级葡萄酒时，认为应最大程度地减少人工干预，so~ 他们也不会过滤酒石酸晶体，因为这样会破坏酒的结构，影响酒的品质。不过，绝大部分生产商都认为，消费者更想要清澈干净的葡萄酒。
而有的酿酒师在酿制酒的过程中，他们会尽量避免人为的干预。他们不会去在意酒石酸，不会做太多的过滤，因为他们感觉酒的口感就是总体的一个过程，而不是一点点把酒体内的物质分隔开。
但是很多的生产商却认为，消费者还是喜欢酒体比较干净，酒液看起来比较通透的葡萄酒。
葡萄酒的品质越高，在酒中看见酒石酸盐的可能性就越大。因为比较低端的葡萄酒通常都会在稳定的低温中把酒石酸盐滤除。要实现这一点，需要先冷却葡萄酒，让温度降至接近冰点。然后，变成固体状的酒石酸盐便会沉淀到酒槽底部。尽管这一过程可以降低酒石酸盐的含量，确保葡萄酒的澄清度，但同时也会影响葡萄酒的口感和陈年能力。
所以，品尝葡萄酒时，如果碰到酒石酸盐，要么粘在软木塞上要么漂浮在杯中，你就偷着乐吧，这应该就是好酒。因为，这意味着，酿酒者并没有对葡萄酒进行过度处理，而是较好地保留了葡萄酒的精妙。
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