在家乡丰镇农村，有一种美食叫“莜面烩酸菜”。此酸菜非彼酸菜，在内蒙古很多地区都吃一种烩酸菜，也就是通常的大烩菜中酸菜代替了大白菜，由猪肉、山药、豆腐、粉条、酸菜丝熬制而成的饭菜叫烩酸菜，它的主食搭配馒头，米饭、莜面、油炸糕均可。唯独我们老家的烩酸菜它相应的主食只能是莜面，或细鱼鱼，或莜面窝窝，绝配。
家乡的莜面烩酸菜，好像一个家庭里的一对夫妻一样，无论失去那一方都是一种不完整，甚至不完美，这话并非我空穴来风，吃过的人就是证明。
当地人在七、八十年代流传着这样一句话，莜面烩酸菜一股一股的馅饼味，能把莜面烩酸菜吃出馅饼的味道，这究竟是一种怎样的美食呢？
在我小的时候，到了山药入窖的时候，人们也会储存一些大菜（圆菜）和山药搭配着一起吃，这也是那时候仅有的蔬菜了。我们村有个种菜能手，我叫福禄爷爷，也是从口里出口外的，可福禄爷爷的口音和全村人都不一样，人们说是关南人，福禄爷爷心细手巧，是我们村的种菜能手，每天务义着我们村的菜园子，到了秋天一颗颗硕大、鲜嫩的大菜（圆菜）足有十几斤，家家可分得一些储存入窖，这就是一冬一春吃的唯一的蔬菜了。
秋季在天气上冻之前，大圆菜就得砍倒，冻了就不好吃啦，家家都会把圆菜的边叶，也就是经历过风吹雨打，日晒时间最长，吸收光合作用最多的那层墨绿色的边叶整理好，带回去洗干净，切碎了，切成像作文本上的格子那么大的块状，放在准备好的坛坛罐罐里，用沸水烫过，压上淹菜石头，二十多天就可食用，酸酸的汤，酸酸的菜，一顿饭捞上一碗酸菜，一勺酸汤即可。
如果你也想尝试一下是一种怎样的美味，我就告诉你怎样的做法。
首先你得会做莜面，窝窝、搓鱼鱼都可，莜面饸饹也行，莜面做好了备用，取适量的土豆，用板擦子擦成丝丝，用水过滤，切葱、姜、蒜、花椒面，摘摘面花、备用，切少量的猪肉丁，一碗酸菜加汤，（五六个人食用），不爱吃酸的酸菜可以少放点，因人口味而定。
锅内放少许油，油烧热，放肉丁煸炒，炒出肉香放葱花，姜蒜，花椒面，摘摘面花炝锅，然后把过滤好的土豆丝倒入锅内煸炒，加盐，加少许酱油，加水，水淹没土豆丝一公分为宜，土豆丝烧开后再把酸菜和酸菜汤倒入，做好的莜面一起上锅蒸，莜面熟了，酸菜也就烩好了，切记一点，汤小了调莜面就不好吃了，汤大了味道也不浓了，菜汤不稠不稀为好。再切上点生葱花撒在上面，色香味俱佳。
说了半天其实它也是一道荤素均可的饭菜，在过去那些贫困的年代，肉那能天天吃上，杀上一口猪，也都放在了肉窖里。
肉窖是啥？我得说一说，冬天杀了猪，怕赶过年的时候吃完，就在院子里的背阴处，用胡麻柴垫底，上面打一些干净的冰块铺在上面，然后把两扇已冻的猪肉放在里边，再用冰块盖住，外加一层胡麻柴，最后用和好的髯泥抹住，想吃点也难，只是心里觉得我们家不缺猪肉啦，来满足一下内心的空虚，直到腊月二十三以后才揭肉窖，外面留下的那点少的可怜的肉也只能等到看人待戚的时候才能尝到肉香，一冬天的烩酸菜，只能是素酸菜。
素酸菜也有它独特的味道，我现在总觉得素酸菜更好吃，做起来也简单，掏好的山药丝丝倒入锅内，加水，盐、放少许酱油，烧开放入酸菜和酸汤，把葱、姜、蒜、花椒面，最主要的是摘摘面花必不可少，备好了，放在大碗里，灶火上烧上一铁勺头胡油，烧到油七八成热，拉出来，往备好了料的碗中一倒，只听的“刺啦”一声，满屋飘香。莜面蒸熟，酸菜出锅时把碗里的料油往烩酸菜锅里面一倒，勺子搅匀，山药丝丝不绵不硬，不酸不淡，胡麻油炝料的浓烈的香气，烩酸菜和莜面一挑，爱吃辣的，再炸上一罐罐胡油辣椒面，还真是不乏一股一股馅饼的味道呢。
记得七八十年代我上学的时候，到了冬天，早上八点上学，下午三点放学（这种作息时间叫：一下学[xiao]），肚子里，肠老师和肚老师早就开始打架了，就盼着饭老师来拉架呢！大人们等不到我们放学就早早的吃了午饭，给我们在热乎乎的锅上馏着，我放学一放书包，就先问妈妈今天吃的啥饭？当妈一说出莜面烩酸菜这几个字，我已经哭成个泪人，别哭别说：“天天就知道个莜面烩酸菜，就不能吃点别的？”别哭边吃，那个不香，那个气，就这样饭拌泪，泪拌饭地象征性地吃上一点，一甩筷子不吃了，宁愿饿着。妈妈不忍心，就给把莜面切碎了，炒一炒，别炒边说，能吃上莜面烩酸菜就是好饭了：“那些年我们饿的，山药皮都不舍得削……”
妈妈下面说的话我一句也没听进去，什么饨饨呀，莜面烩酸菜呀，这一辈子不吃我也不稀罕！我一听到这两种饭就愁的直想哭……
说起来也奇怪，如今离开了家乡，到了知天命的年纪，儿时的饨饨、莜面烩酸菜成了我经常心心念念的美食，隔三差五的就想吃一顿，再搭配的蒸上点冻山药，那就是再好，再地道不过的家乡口味啦……
庆幸的是：莜面烩酸菜，我的美食，我一直都在你身边，从未走远，我依然守护在你生长莜麦，山药蛋的这块沃土上，内蒙古——这块培育你，也养育我成长的土地上！
高焕清，网名高兴，原丰镇永善庄乡人，现居呼和浩特，喜欢阅读、写作。（北京丰镇同乡会）
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