烘焙里最有难度的应该算是蛋糕了，饼干是最基础简单的成功率很高，面包可以用面包机，唯独蛋糕要掌握很多技巧。想要成功烤出漂亮好吃的蛋糕要不断学习，积累经验。方法配方告诉你了，其中的技巧还是要自己慢慢琢磨，一起交流分享经验吧！
今天分享一个漂亮的肉松蛋糕卷，颜色嫩黄，口感松软，味道咸香，看着就有食欲！
【食材】
主料：低筋面粉80克，鸡蛋4个，白糖40克，玉米油20克，白醋或柠檬汁3-5滴，纯牛奶65克
辅料：原味肉松，沙拉酱
【制作过程】
1、鸡蛋要用常温的，刚从冰箱里拿出的鸡蛋要放置到室温，将蛋白蛋黄用分蛋器分离开，分别盛到干净的不锈钢盆里，盛蛋清的盆稍大一些，如果没有分蛋器手动分离注意不要把蛋黄混到蛋清里面。
2、4个蛋黄与玉米油、牛奶和10克白糖用手动打蛋器充分搅拌均匀，至无油水分离的状态。（图右）
3、加入过筛后的低筋面粉，面粉分三次筛入，边筛入边搅拌均匀至无颗粒状态。
4、蛋白里滴几滴柠檬汁或白醋，起到去腥的作用，用电动打蛋器开始打发，打发蛋白过程中分三次加入白砂糖（每次10克）。
(1)蛋白打到鱼眼泡状时第一次加入10克白糖。
(2)继续搅打至蛋白浓稠呈较粗泡沫时第二次加入10克白糖。
(3)继续搅打至蛋白浓稠表面出现纹路时第三次加入10克白糖。
(4)继续搅打到湿性发泡，这时提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角，做戚风蛋糕卷蛋白打发到这个程度就可以了。
5、将打发的蛋白分三次快速加入到蛋黄糊里充分翻拌均匀，速度要快，采用翻拌的方法，避免消泡。
6、将搅拌好的蛋糕糊倒到烤盘上，轻轻震出气泡，放入烤箱中层上下火180度，烘烤20分钟左右。
7、观察蛋糕表面上色，颜色有些变深了基本就是烤好了，可以取出来了，倒扣在铺了油纸的烤架上把油纸取下来。
8、再把蛋糕胚翻过来，盖上油纸，待蛋糕冷却跟手的温度差不多。
9、蛋糕表面均匀地抹上一层沙拉酱。
10、再撒上一层肉松。
11、将蛋糕从一端向另一端卷起，卷的越紧越好，可以借助擀面杖，两端的油纸可以卷一下，将蛋糕卷放入冰箱冷藏定型30分钟左右。
12、定型后将蛋糕卷切成均匀的块就可以享用了。
【小贴士】
1、烘烤的温度和时间根据自家烤箱性质适当调整，这次做的颜色比较嫩，喜欢颜色稍深一些的可以再多烤一会，但是一定要注意颜色变化，避免烤糊。
2、卷蛋糕卷的时候要在温度跟手差不多的时候开始卷，如果凉透再卷很容易开裂，卷的时候动作要慢，卷的越紧越好，可以借助擀面杖。
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