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戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译，1927年由美国人哈里·贝克发明。网上做这款蛋糕的方子特别多，但失败的案例也举不胜举。总体给人的感觉是，此乃是一款看似简单，其实制作失败率很高的西点。很多烘焙达人倒在此处，屡战屡败屡试不爽，真可谓“气疯”蛋糕。
小吃货大概说了两周时间，让我抽空做个戚风试试，既可以当早餐，还可以练练手，练好了将来可以直接做生日蛋糕。为啥迟迟没有动手，一方面是心里没把握，另一方面是小吃货娘一个劲儿提醒，找个周末大块儿时间再做，免得做坏了，早上没得吃。
戚风蛋糕的各种配方差异较大，但核心都是蛋白打发，蛋白打发成功，基本成功了80%，其实我心里最没底的，也在这儿。
做西点和做中餐最大的区别就是，西点一定要严格按比例，中餐则需跟着感觉走。没啥说的，找个好方子，跟着师傅一步一步学吧。
戚风蛋糕制作步骤：
1、低筋面料85g，细砂糖60g（加入蛋白），细砂糖30g（加入蛋黄），牛奶40g，食用油40g，鸡蛋5个；
2、鸡蛋分离成蛋黄和蛋清；
3、分别放入较大容器；
4、用打蛋器打发蛋白打发到下图状态时，加1/3份糖；
5、继续打发蛋白到下图状态较粗泡沫时，再加1/3份糖；
6、继续打发蛋白到下图状态，提起打蛋器出现竖直尖角时，再加最后1/3份糖，打匀；
7、蛋黄加入砂糖用打蛋器打散，再依次加入油和牛奶；
8、用橡皮刮刀翻拌均匀；
9、加入面粉，用橡皮刮刀由下向上翻拌均匀；
10、放入1/3打发好的蛋白；
11、由下向上翻拌均匀；
12、将面糊倒入蛋白盆中；
13、由下向上翻拌均匀；
14、将蛋糕糊倒入模具中，抹平，在台面上用力颠两下，排气，放入预热的烤箱中下层，170度双面烤60分钟；
15、烤好后，迅速取出倒扣在烤架上冷却；
16、冷却后，沿模具边用手按压蛋糕边缘，使其与模具逐步分离，扣过来从底部推出，再用手按压底边一周，使其逐步与底板分离；
17、完整脱模的蛋糕；
18、切牙即可食用。
—End—
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