蛋糕早就脱离了“生日蛋糕”的局限
成为了日常甜点之一，甚至占着非常重要的一席之地
在甜品店我们经常会吃的其实是one piece
仅仅一片蛋糕
所以如果有朋友聚会，
完全可以自己做一个蛋糕带去
分分就没有啦
尤其做一个切合聚会主题的蛋糕
一定闪亮✨全场
除了能自己做喜欢的造型以外
我喜欢做蛋糕的原因是可以做自己的口味
用自己喜欢的原料
买来的蛋糕很少会买到百分百自己喜欢的口味
比如大部分蛋糕店用植物奶油
但我特别喜欢吃动物奶油（虽然胖）
用动物奶油的蛋糕店，也用的不是我喜欢的牌子的奶油
（每个牌子真的差很多，各种配方的含量不一样）
有的人喜欢奶味重一点，有的人喜欢甜的
所以其实我觉得很难买到“喜欢吃”的蛋糕啊
只是生日的时候，需要一个蛋糕
因为蛋糕就是仪式感中的仪式啊
蛋糕有一个基础
就是蛋糕胚，造型那都是后话啦
所以这篇主要是分享一下
我尝试了绝对多于5种方子后
有一个绝对适合所有人，不塌陷不回缩的戚风蛋糕的方子
（塌陷和回缩，包括脱皮的蛋糕胚很难造型啦）
以下是做一个6寸蛋糕的方子
（8寸把原料乘以1.5倍）
有时候会多出1-3个杯子蛋糕的量
取决于鸡蛋大小
鸡蛋5个
柠檬汁3-5滴
细砂糖75g
低筋面粉85g
植物油45g
牛奶45g
准备好原料，就准备！起！飞！吧！
首先是
1.蛋清蛋白分离，分别装在两个碗（盆）里
（装蛋清的盆里一定要干净！无油无水无杂质）
如果你问，分离的时候不小心蛋黄进去了要不要紧
要紧！如果是这样，用勺子把有蛋黄的部分挑出来放到装蛋黄的盆里
对，也就是说
蛋清的盆里只能有蛋清，而蛋黄的盆里可以不仅仅有蛋黄
如果已经完全无法分离开了（混在一起了）
那只能...
倒掉重来，而且蛋清的盆里还清理干净
不然蛋糕是做不成的♀️
对于一个不信邪尝试多次偷懒不重来的人
负责任的说..真的基本是不会成功的了
不过也研究了一个好办法..
就是在蛋白里加添加剂，也就是塔塔粉（稳定蛋白的）
或柠檬汁或白醋
但加了也不能保证一定能成功
要取决你蛋白中的杂质有多少，以及..你的运气
2. 蛋白盆加糖打发至硬性发泡
其中tips是
细砂糖或糖粉50g，分三次加入
三次的时机基本上来说是
-最初还没开始打蛋之前
-出现气泡（鱼眼泡）
-蛋白从透明色彻底变为乳白色后
根据三次加糖，打蛋器的调整是
-加完糖后，最初用低速搅打直到加完第三次糖
-加完第三次糖后用较高速度搅打至出现湿性发泡
-用低速搅打至硬性发泡（搅拌棒离开时，有一个直角，不随重力弯曲）
然后放在冰箱里就可以做蛋黄部分了
3. 蛋黄液的组成
5个鸡蛋黄搅散，加入25g糖稍微搅打一下
颜色从鸡蛋黄的颜色变浅就好了
然后加入45g牛奶，45g植物油搅拌均匀
筛入低筋面粉，搅拌均匀就可以了
这一步基本没有什么大问题，所以也没有什么tips
4. 蛋黄液和蛋白霜（此处已经是霜了）混合
先将一半的蛋白霜放到蛋黄液中
切拌均匀
注意⚠️此处一定是上下翻炒（炒菜那种）切拌
而不是画圈搅拌，否则很容易蛋糕变蛋饼
混合均匀后，把混合物倒入剩下的一半蛋白霜中
用同样的手法混合均匀
5. 倒入模具，预热烤箱
有几点需要注意：
-倒入模具后，需要震动模具1分钟，为了震出气泡，防止塌陷
-模具底部可以用锡纸包一层方便脱模
-预热烤箱150度
6.烤蛋糕-150度一个小时
因为每个烤箱的温度不一样
如果在后期看到蛋糕表面颜色比较深
可以加盖一层锡纸防止烤焦
不要用高温省时间...我之前试过，蛋糕容易塌
7. 脱模-放凉-切片
烤好后，一定要立刻拿出来
从高处（小半米）让蛋糕自由落体震动一下
（把热气震出来）
然后立刻倒扣在晾网上
一定要放倒彻底凉了再切片
放凉后切片，然后造型就可以啦
最后一点小tips
用于涂抹表面的奶油不要打的太硬
还是比较流动的那种状态比较好（才容易抹平）
不过也不一定要抹那么平啦
现在都流行田园风，随意风，自然小清新
裱花的时候，奶油可以打的更硬一点
（也就是打的久一点）
以上是今天的全部全部瞎叨叨
花上一两个小时
做一份有心意也有心意的礼物
炒鸡值得呀❤️
以上是今天的随便分享
如果有什么问题，我们可以一起探讨
我们都是野生家庭烘焙选手
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