進入夏季氣溫升高，各種生物逐漸活躍，當然那也包括細菌微生物。他們的活動加劇，加快食品變質速度，尤其是隔夜菜，一旦食用不慎就會造成不好影響。
所謂的隔夜菜，只是更直觀的說法，其實只要放置超過8小時以上的菜，都跟隔夜菜是一回事。
到底什麼隔夜菜吃不得？下面我們總結了一下，請各位生活中務必要注意。
1、隔夜綠葉菜
時值夏天，通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中，如果綠葉菜實在沒吃完，就不要隔夜了，無論多心痛，請倒垃圾桶吧。尤其是菠菜和芹菜，硝酸鹽含量都比較高，再次加熱後很容易轉化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種很危險的致癌物。
2、隔夜海鮮
夏季海鮮上市，成為大家非常喜愛食用的產品。海鮮自身營養價值很高，但是一旦隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
3、隔夜湯不放金屬器皿
夏季來臨，湯品也成為大家喜歡製作的品類之一。熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，不單是一頓喝完。但剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。
所以如何儲存就成為一個很大問題，對於存湯的最好辦法就是，湯裡不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。
4、隔夜豆漿
豆漿是很多人早餐必備飲品，一杯鮮美的豆漿讓我們一早生活充滿能量。但鮮榨豆漿保質期很短，常溫下2-4小時內必須喝完，否則菌落數量會急劇增加非常容易引起豆漿變質。
所以豆漿最好是現榨現喝，如果想多做點預存，也一定要將煮沸的豆漿冷卻後，放在冰箱裡密封保存，以防變質。在冰箱裡冷藏的豆漿也不宜久放，超過12小時以上的，最好也不要再喝了。
5、隔夜滷味
滷味食品的食用，也應當儘量當日當天吃完，如果多做了，儘可能放置於冰箱中，並且在一定時間內儘快吃完，否則該食品也會很容易滋生黴菌，還有嗜冷菌等。
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