很多人用米其林来作为评判餐厅的一个标准。
如果，这个餐厅是米其林餐厅，你的第一想法就是：好吃，其次，就是贵。没有个几百块根本不好意思进店消费。
可有一家靠烧鹅获得米其林一星的餐厅反其道而行，口味好得没话说，人均消费还不足100元！难怪吃货们心甘情愿排队2小时。
说它是烧鹅界的喜茶，并不为过！
看这菜品
这环境
它就是去年被评为米其林一星的鹅夫人港式餐厅。
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用米其林标准来打造菜品
鹅夫人港式餐厅是台湾著名连锁餐饮王品的一个子品牌， 当时王品想做港式餐饮，但是市面上港式餐饮店那么多，怎么才能避免同质化，做出自己的特色呢？
团队在前期就下了很多的苦功夫，做了大量的市场调研和分析。
最后发现市面上以烧鹅这个细分品类来做港式餐厅的很少，以这样一个切口切入，说不定效果会不错。
于是，团队确定了烧鹅的主题，把菜品集中在一个特色领域。
鹅夫人一开始就追求极致，在采购食材时，研发团队走遍了香港和广州的每个角角落落，从赫赫有名的米其林餐厅到名不见经传的小牌坊。
最后，终于找到了制作拳头产品烧鹅的地道鹅源——黑棕鹅，这是香港米其林烧鹅餐厅的专属鹅源。
并且只选用生长在广东5斤半左右、生长期为90天、肉肥瘦比例适宜的黑棕鹅。
对原材料的选择精确到了生长周期、重量，可看出鹅夫人有多么得用心。
食材选好了，接下来就是制作了。
烧鹅可没有我们平时吃的炒菜烹饪那么简单，想制造出一份美味的烧鹅，要经过大量的工序，
首先，就是要保证食材的新鲜度。
鹅从鹅场宰杀后在24小时内直送到门店，用秘制的酱料进行腌制。
之后，将鹅进行风干，考虑到户外的空气质量还有天气的不稳定性，鹅夫人不惜重金打造了一个风干房，可以将鹅进行360度无死角风干，风干均匀。
风干后就要赶鹅上架了，烤鹅的烤具也是别出心裁，当时，鹅夫人找遍了市场上的烤具都有没有找到合适的。
找不到，那就自己研发一个，为此鹅夫人特地成立实验室研究，最终“太空烤炉”横空出世。
黑棕鹅在“太空烤炉”的吊烧技艺加工下，在烘烤过程中匀速翻转，受热均匀，最后出炉的烤鹅表皮如琥珀搬透亮，炮制出皮脆肉嫩、且多汁的丰富口感。
烧味之外，点心亦是匠心之作。比如小巧玲珑的叉烧酥和富港式风情的冰火菠萝油都被列为顾客必点的爆品。
此外，在菜品的展示上也颇为用心，餐盘用紫蓝色的羽毛作为装点，一道“天鹅叉烧酥”做成天鹅的造型，美得让人不敢下口。
从食材、风干、烹饪、装盘，每个程序鹅夫人都凝聚着一股匠心精神，最终打造出一个小而美的爆品。
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谁说港式餐厅不可以摩登和时尚？
印象中，我们的港式餐厅都是这样的，
怀旧、复古，给人一种家庭式的氛围。
可鹅夫人偏走摩登、时尚之路来打破传统。
餐厅主打紫色调，紫色的灯光、紫色的丝绒椅子。
白色的羽翼状吊灯，用羽毛的质感营造出了一种3D的梦幻感。
亚古力质感羽毛吊灯打的测光，让每道餐品都有一种唯美的倒影，为用餐增添了一些浪漫的情调。
鹅的羽毛局部放大做成装修的主题和元素，投放在餐厅的墙壁和天花板上。
既营造出了一种典雅高贵的氛围，给人一种尊贵的宴会之感，
又给了顾客视觉上的一种冲击，同时又与菜品非常搭，打造了一场美食和美景完美融合的视觉盛宴。
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用极高性价比和极致服务来俘获顾客的心
不管是菜品还是环境可谓都达到了米其林一星的标准，按理来说，这种达到了米其林标准的餐厅，而且又是在上海，客单价怎么也得要好几百吧。
可看似高贵的鹅夫人客单价低得吓人，在90-95元左右，也就是说，你只要百来块钱就可以享受米其林餐厅的待遇。
这简直就是吃货们的福利，难怪排队吃饭的气势和喜茶有得一拼。
其实，不只是鹅夫人，像外婆菜等餐厅的菜品都是好吃、性价比又高。
既带给了顾客味觉上的享受，又让他们感觉到了实惠，顾客当然愿意为之买单。
用美味的菜品赢得了顾客的胃，还得靠细致的服务来俘获他们的心。
鹅夫人选用颜值、情商双高的服务人员，让食客获得超值的用餐体验。
其实，能让服务员热心为顾客服务，还得力于王品提倡的“家文化”，王品奉行“一家人主义”。
在他们的内部，员工不是下属，而是如同自己的家人，他们的财务透明制度、每个员工都可分红、精英游学、员工家访……各种福利好到爆。
这样的家文化，让员工备受待遇和尊敬，自然也能让员工真诚微笑、开心工作、用心地服务好每一个顾客。
在餐饮界选择一个细分的品类，不急不躁，一步一个脚印，将产品和服务做到极致，鹅夫人的成功你也可以复制。
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