靜心亦可
呵呵呵，告訴大家兩個事吧：①麵粉廠的“增白劑”防腐劑，②天然高白度小麥麵粉。
第一，你應該知道什麼是“增白劑”和“防腐劑”的故事吧？
那時候，麵粉存放時間長了，麵粉裡面會生出來一個黑褐色的小蟲子“吽（俗稱ou）”！誰家過日子節儉的，會用“蘿”把小蟲子“篩出去”，麵粉曬曬再吃！
可是，現在麵粉廠加工出來的麵粉，在超市裡，在家裡，可以存放多久呢？！也好多年沒有聽說過“麵粉裡有小蟲子”的事啦！
第二，家庭蒸饅頭的麵粉，怎麼又白又健康呢？
再後來，專家是一個天然高白度小麥品種“山優麥3號”，真是“又大又白又好吃啊”！
就說以上這些吧。有些事，需要大家思考1分鐘的。呵呵。
十星科技
店裡賣的饅頭特別白，但自家做的就發黃，是不是用的同樣的麵粉，這件事有待商榷。
我們家庭中最常用做饅頭的麵粉是標準粉或者雪花粉，但是店裡賣的饅頭通常是選擇較白的麥芯粉或者高白度的小麥麵粉，它們精度會更高一些，是去掉了種子外層發黃的那部分，所以做出來的饅頭會比我們自己做的更加白。
另外，還有一些添加劑和食品安全的問題在裡面。
漂白的方法貌似有很多，從最早曝光的‘吊白塊’，再到後面的‘硫磺熏製漂白’、“熒光劑”等等，吊白塊又稱雕白塊，是一種工業漂白劑，這種方法現今已經被禁用了，應該很少在用了，熒光劑的添加非常麻煩，應該說麻煩又冒險，這樣製作成本會增加，應該也很少用了，硫黃熏製漂白很多事物都在用，不僅僅是饅頭。
白花花的饅頭鬆鬆軟軟，看上去的確誘人又有食慾，但是現在家庭用的廚具越來越先進，即使是曾經不太好吃的全麥麵粉，也可以添加牛奶或雞蛋後製作得鬆軟好吃，相比純白精細的麵粉製作的饅頭，營養價值又提高了好幾個檔次。所以強烈推薦給大家哦~
茄子營養師
作為食品化學課程教師，總結一下饅頭變白的幾個方式：
1 改良揉麵工藝，讓饅頭質地更加光潔細膩，反光性好，使饅頭顯得比較白。
2 加少量油脂和乳化劑，讓饅頭質地更加光潔細膩，反光性好，使饅頭顯得比較白。加牛奶和麵也有增白效果，只是成本高些。
3 調節和麵水的酸鹼度。麵粉中所含的微量類黃酮物質，在弱酸性條件下無色，鹼性條件下就會轉變為黃色。加鹼讓饅頭變黃的原因與此有關。
4 選擇較白的麥芯粉。它精度更高，去掉種子外層發黃部分更多，做出來的饅頭就比標準粉做的饅頭白。
5 在麵粉中添加氧化劑，如過去被禁掉的過氧化鈣、過氧化苯甲酰等，在增強筋力的同時，氧化麵粉中的微量類胡蘿蔔素、類黃酮和維生素B2等有色物質，使其變白。
6 硫磺熏製漂白，是古代就想出來的食物漂白方法，曾經廣泛用於多種食物。現在有更好的方法，用的人越來越少了。
7 其他漂白方法。吊白塊已經被禁，現在很少用了。至於加熒光劑，真是最麻煩、最蠢、又不安全的方法了。估計很少會有人用。
建議大家選擇前三種方式。
從口味角度說，我真心推薦吃全麥饅頭。儘管顏色不太好看，但味道香濃得多，營養價值也高。開始覺得不夠鬆軟，吃習慣之後，再吃白饅頭，已經覺得索然無味了。全麥饅頭在刷一點點油的平鍋上烤一烤之後，超級香濃。我給客人做這個之後，他們都無比懷念。
既然我們喜歡烤包子烤餅的褐色，接受咖啡和巧克力的褐色，為什麼不能接受全麥饅頭的暗黃色呢？
順便跑個題：找女朋友的時候，也要更加註重人品性格和健康身心。至於臉上膚色是否潔白無瑕，真的不是最重要的......
範志紅註冊營養師
同樣的麵粉在家裡製作的時候，有些朋友不是專業的麵點師傅，在製作的時候有些手法是不能夠達到要求的，如果是在家少量的製作，面要揉好揉透，“面要千手挼”，這也是行業裡的要求，沒有肉到位，麵筋沒有得到充分的延展，麵筋網絡沒有鋪勻，這都是饅頭不白的原因，那麼同樣的麵粉為什麼饅頭店裡的的饅頭就那麼白呢，主要店裡面一般都會有壓面機，製作饅頭的時候麵糰揉好後，一般都會用壓面機壓制多次，一般在13到17遍的壓制會達到非常好的效果。這也是饅頭白的重要因素，另外在製作的時候，加入一定的豬油，也是幫助饅頭髮白的一個因素。
美食旅途
看到問題不請自來，實在是被你衛生紙給吸引進來的，下面先解釋一下衛生紙這事，再說說為什麼我們做的饅頭那麼白
說實在的衛生紙這事我做了將近十年麵點，還真沒聽說過，首先也沒地方去找那麼多衛生紙用，那玩意也要兩塊多一卷呢！不合適，但是確實有很多饅頭店用頭兩天剩下的饅頭，重新把饅頭摻新饅頭面裡用的，（可以理解畢竟本身饅頭利潤不大，大概成本是一袋面掙一袋面錢）本身都知道，饅頭店生意好咱就不說了，本身生意不好在剩饅頭賠錢啊，所以饅頭就這麼處理了，具體怎麼操作我就不說了，免得有心人學去😄，但是用剩饅頭摻新饅頭面裡還能讓饅頭髮酵的比較好，但摻多了容易變味道
再說說為什麼那麼白，首先說說用料，配方就不說了，可以看我以前的帖子，麵粉:我用的五得利麵粉（傳說中的萬能麵粉）酵母都知道是發酵用的，泡打粉能讓饅頭蓬鬆，糖能增加麵粉醒發速度和味道，大家看看基本饅頭大多都是這個配方，畢竟你加牛奶，加奶粉，那饅頭店不賠死呀😄所以主要是做法
其他做法我就不說了，說一種簡單的，把面和勻醒發十五分鐘，然後下紀子，揉饅頭，把饅頭揉圓放蒸屜裡，在醒發半個小時左右，看發酵程度，如果饅頭增大，拿起來感覺輕了，在看饅頭地下有鋒眼，按一下饅頭彈起來了，這幾種都是看饅頭起發效果的，饅頭髮起來，放鍋裡蒸十五分鐘到二十分鐘，出鍋就能吃了😊
廚房裡的麵點師
蒸饅頭這樣做，又白又香！要想饅頭更白，關鍵還是在於加了牛奶的。詳細的往下看。
饅頭是很多家庭再普通不過的早餐了，在家裡做怎麼才能做的更好呢，跟隨我們家庭美食的介紹一步一步學習怎麼做饅頭吧，從和麵開始學。
其實
做饅頭很簡單
用對面粉、不惜力氣
你也能蒸出一鍋
白胖胖、暄騰騰、香噴噴的大饅頭
食材準備
主料：
麵粉 540克
酵母粉 5克
牛奶 360克 （注意，這裡加了牛奶的）
做法
1麵粉放入盆中，加酵母粉混合均勻
2邊倒牛奶邊用筷子攪拌成面絮
3用手揉成軟硬合適的麵糰，多揉一會兒 揉出筋
4蓋保鮮膜靜置一小會兒再輕輕揉一下，把麵糰揉光滑（我的經驗是面要和的稍微硬一些，這樣蒸出的饅頭比較挺、不塌
5揉好的麵糰蓋保鮮膜發酵至2倍大
6取出加適量麵粉繼續使勁揉 揉的時候要不斷加麵粉，這樣蒸出的饅頭更有型、更香。
7面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃，所以不要吝嗇你的力氣哦 最後搓長條，分成大小相等的劑子
8揉成饅頭形狀醒發至原來的兩倍大
9擺入刷油的蒸屜裡，蓋蓋大火燒開，轉中火蒸20分鐘左右，燜2分鐘再開蓋（饅頭小的話可以縮短時間）
我們還有百萬道菜譜，想做什麼都有，可+我們工*種*耗： 家庭美食
家庭美食
這種問題首先一個原因就是麵粉，南方的麵粉不管說得多牛逼始終沒有北方的好。記得筆者以前在新疆某食堂的時候，那邊的麵粉特好，隨便怎麼做，基本上都是白白淨淨的。
除了麵粉，還有就是技巧問題了，用老面發麵比用酵母發出來的效果會好得多。但是用老面發麵後加鹼面水需要精準，少了就會泛酸，多了就像題主所說黃乎乎的。
在和麵加入老面時就要揉勻，不要讓麵糰裡有面疙瘩。當面團醒好後用老面發的麵糰肯定會酸，這時就要加鹼面水。
這裡就要慢慢來了，鹼面水少了麵糰還酸可以再加，如果一下加多了就不好弄了，蒸出來的饅頭是黃乎乎的了。
最好的辦法就是鹼面化水後，用拳頭沾點邊加邊揉。最後切開面團，橫切面蜂窩眼大小一致、分佈均勻、沒有酸味，那麼蒸出來的饅頭一定就是白白的。
一鍋好的白饅頭，不止需要好的麵粉，也和技巧有一定的關係，缺一不可。
胡揚私廚
題主說得這個，問題沒有那麼嚴重吧，真是“黃乎乎”的，如果是用老面發麵，那就是加得純鹼多了，如果使用的是發酵粉，就是面發得過了。
使用同樣的麵粉，店裡的饅頭白，這與製作工藝及工序是分不開的。
揉麵壓制。發麵、揉麵饃店用和麵機、揉麵機來完成的。尤其是揉麵將和好的麵糰在揉麵機裡，通過調節旋鈕由厚到薄來壓摺疊盤壓最少都在5分鐘以上，使麵筋力得到充實，這走手工無法做到的。
定時醒坯。由於饃店是靠食品加工器械，在一定程度了破壞了面的內部結構，通過一定時面熱溫 (或熱氣)“催醒”，使饃坯充分膨脹。根據季節醒坯時間不一，就是夏季至少也得20分鐘左右。家庭做饃是從不醒坯的，做好就開蒸。
水蒸氣擴散。饃店用的是小鍋爐，大功率的鼓風機，開水上鍋開蒸，水蒸汽在大籠屜裡有足夠的空間。家裡籠小，水蒸汽散發受限。
至於有人懷疑饃店面裡添加了什麼，其實不可能也不敢。食品衛生監督就連使用的純鹼(酵母)和麵粉都要“日誌”，再說，直接入口食品，誰敢冒那麼大的風險？
提神只為自己
店裡的饅頭，普遍比較白，跟他們用的麵粉可能有點關係，跟家裡的麵粉沒有可比性。但是，同樣的麵粉，在揉麵、發麵幾個環節處理不到位的話，蒸出來的饅頭顏色卻可能真的差別很大。
同樣的麵粉，我蒸出來的饅頭就很白，我婆婆蒸出來就很黃。偶爾幾次我蒸的包子也很黃，先發兩張照片大家看一下差別。
這是相隔一兩週之內做的 ，用的是同一袋麵粉，可以明顯看出，顏色差別很大。
為什麼同樣的麵粉做出來的麵食顏色差別這麼大呢？
1、揉麵環節。揉麵真的是一分耕耘一分收穫。揉得越久、越透，蒸出來的饅頭就越白，皮也越薄。
2、關於發酵醒發。發酵不充分，或者發酵過頭，蒸出來的饅頭都會硬、發黃。
3、揉麵時將一小塊豬油揉進去，饅頭蒸出來會更白更香。不過這個方法我很少用，因為只要做好了前兩個環節，就完全可以做出白、軟的饅頭。
拍得有點光線不足，但是跟雞蛋比一下就看出來了，差別不大。ps，我家麵粉自己磨的那種，屬於比較黃的。
希望我的分享能對大家有幫助。
家常美食小廚房
對於家裡做的饅頭沒有店鋪賣的白，而且家裡做出來還黃乎乎的一問題，解答應該是以下幾方原因。
1、麵粉的保質期問題，店裡每天賣三四貸甚至十來貸不存在過保質期的問題，而家裡一貸25公斤的麵粉要吃兩個月甚半年，保質過了也能引起成品饅頭髮黃不白。
2、製做饅頭的熟練程度影響成品的質量。具體來說店的師傅都經過學習培訓和家傳經驗，每一步程序都能融會貫通，而在家則然。
3、做工的差異，在家用手揉麵，可以這麼說吧根本揉不透，而店鋪大都機器揉麵，揉出來的面外表光滑內部細膩，這對成品白不白直觀重要，也可說重重之重。
4、成品發酵溫度也是關鍵，店鋪有發酵箱可以很的滿足面酵的溫度，而家庭是做不到的，這也是導致饅頭不白原因。
5、如用老面或發酵粉時間過長，可能產生酸味，這就要技術來控制酸鹼中和，麵糰略帶酸味為正確。
致於你描述裡說的用泡衛生紙水用在發麵裡，想一下都會知道這是無稽之談，這也依了哪句“吃不到甜葡萄說甜葡萄酸”。
