造型餅乾
食材
120克無鹽黃油
100克砂糖
1個雞蛋
250克低筋麵粉
50克）杏仁粉
1/2小勺（1克）；泡打粉 工具：餅乾模具3個
1個電動打蛋器
各適量油紙、保鮮膜
1/4小勺（約3克）鹽
做法：
1 黃油室溫軟化後，加入鹽，分2～3次加入砂糖，將黃油攪打。
2 將打散的蛋液分次加入黃油中，用打蛋器繼續攪打使其呈均勻的黃油糊狀態。（每次攪打都要攪打至黃油與雞蛋液完全融合才能加入下一次蛋液 ，以免出現油水分離。）
3 將低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉混合過篩，加入打發後的黃油糊中。
4 使用橡皮刮刀以不規則的方向切拌。
5 攪拌到看不到乾粉之後，用手將其揉成麵糰。
6 將其擀成厚約0.5釐米面片，包好保鮮膜，放入冰箱冷藏約1小時。
7 使用餅乾模具在面片上按壓出各種形狀。
8 並移至鋪好油紙的烤盤上。
9 將烤盤放入已經預熱到170～180℃的烤箱中，烘烤13～15分鐘至餅乾的邊緣呈淺褐色。
10 打開烤箱，取出即可。
口袋巧克力餅乾
食材
90克餅乾體：無鹽黃油
110克細砂糖
2克鹽
50克雞蛋液
200克低筋麵粉
2克泡打粉
20克可可粉 內餡：夏威夷果碎30克
20剋核桃碎
45克入爐巧克力
做法：
1 將無鹽黃油壓軟，攪拌均勻。
2 加入細砂糖，攪拌均勻。
3 加入鹽、泡打粉攪勻後，倒入雞蛋液，與無鹽黃油攪拌 均勻。
4 篩入低筋麵粉、可可粉，用橡皮刮刀攪拌至無干粉，用 手輕輕揉成光滑的麵糰（注意揉的時候不要過度，麵糰 容易出油）。
5 將麵糰分成每個30克的餅乾坯，揉圓備用。
6 將切碎的入爐巧克力中加入夏威夷果碎、核桃碎後攪拌均勻，做成餡料。將小麵糰捏成薄片，加入餡料，收口捏緊朝下，陳列在烤盤上，稍稍按扁。
7 烤箱預熱180℃，將烤盤置於烤箱的中層，烘烤13分鐘 即可。
糖花餅乾
食材
140克餅乾體：低筋麵粉
20克椰子粉
20克可可粉
60克糖粉
1克鹽
25克雞蛋液
60克無鹽黃油
3克香草精 裝飾：黑巧克力100克
彩色糖粒適量
做法：
1 將室溫軟化的無鹽黃油放入攪拌盆中，加入糖粉，攪拌均勻。
2 依次倒入雞蛋液、香草精，每倒入一樣材料都需要攪拌均勻。
3 加入椰子粉攪拌均勻，放入鹽，篩入可可粉和低筋麵粉，攪拌至無干粉，用手輕輕揉成光滑的麵糰（注意揉的時候不要過度，麵糰容易出油）。
4 用擀麵杖將麵糰擀成厚度約4毫米的面片。
5 用帶花型的圓模具壓出相應形狀的餅乾坯，放在烤盤上。
6 烤箱預熱175℃，將烤盤置於烤箱的中層，烘烤12~15分鐘即可。
7 在烘烤的過程中，將黑巧克力隔溫水熔化。
8 取出餅乾，蘸上巧克力液，表面撒彩色糖粒作裝飾即可。
9 取出餅乾，蘸上巧克力液，表面撒彩色糖粒作裝飾即可。
椰香蛋白餅乾
食材
30克餅乾體：蛋白
2克香草精
30克細砂糖
50克椰蓉
- 做法：
1 將蛋白放入一個無水無油的乾淨攪拌盆中。
2 加入細砂糖，拿出電動打蛋器，注意保持打蛋頭的乾燥和清潔，否則蛋白不易打發。
3 將蛋白打至提起電動打蛋器可以拉出鷹嘴鉤，也就是硬性發泡。
4 加入椰蓉，用橡皮刮刀攪拌均勻。
5 倒入香草精，用橡皮刮刀攪拌均勻，以去除蛋白中的腥味。
6 將制好的蛋白裝入裱花袋，在裱花袋的閉口處用剪刀剪出一個約1釐米的開口。
7 在烤盤上擠出蛋白花餅乾坯。
8 烤箱預熱130℃，將烤盤置於烤箱的中層，烘烤30分鐘，完成後，在烤箱內放置10分鐘左右即可。
餅乾棒
食材
13克餅乾體：細砂糖
150克無鹽黃油
75克冰水
200克低筋麵粉
1克鹽
20克蛋黃 裝飾：食用油10克
20克細砂糖
30克杏仁片
做法：
1 將無鹽黃油放入無水無油的攪拌盆中，用橡皮刮刀壓軟。
2 將細砂糖、鹽放入裝有無鹽黃油的攪拌盆中，攪拌均勻。
3 倒入蛋黃攪拌均勻後，倒入冰水，持續攪拌至完全融合。
4 篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀摁壓至無干粉，用手輕輕揉 成光滑的麵糰（注意揉的時候不要過度，麵糰容易出油）。
5 用擀麵杖將麵糰擀成厚度約4毫米的餅乾面片。
6 將面片切成正方形，再切成細長條狀。
7 在長條狀的餅乾坯上刷食用油，再撒上裝飾用的細砂糖。
8 將杏仁片切碎， 裝飾在餅乾坯上。烤箱以上、下火 185℃預熱，將烤盤置於烤箱的中層，烘烤14 分鐘即可。
長頸鹿裝飾餅乾
食材
65克無鹽黃油
50克糖粉
蛋黃一個
1克香草精
130克低筋麵粉
巧克力筆若干
做法：
1 1.準備一個乾淨的無水油的攪拌盆，並拿出電動打蛋器和橡皮刮刀。
2 2.將室溫軟化的黃油放入攪拌盆中。
3 3.加入糖粉，並用電動打蛋器攪打至蓬鬆羽毛狀。
4 4.加入蛋黃。
5 5.再加入香草精，同蛋黃一起均勻攪打在黃油中。
6 6.篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀切拌至無干粉的狀態。
7 7.用手將麵糰揉緊實。
8 8.揉成一個光滑的麵糰。
9 9.使用擀麵杖將麵糰擀成厚度為3毫米的面片。
10 10.拿出長頸鹿模具句，壓出相應形狀的餅乾坯，多餘的邊角可以反覆擀成面片並壓出形狀。
11 11.用刮板去除多餘的邊角麵皮，輕輕剷起壓了造型放面片，移動到鋪了油紙的烤盤上。
12 12.烤箱預熱160℃，將烤盤置於烤箱的中層，烘烤15分鐘。注意觀察餅乾坯上色的狀況，以調節烤箱的溫度和烘烤時間。
13 13.出爐晾涼後，使用巧克力筆為長頸鹿餅乾裝飾出花紋。待巧克力液晾涼後即可食用。
椰蓉星星餅乾
食材
125g高筋麵粉
60g無鹽黃油
50g糖粉
1g鹽
25g蛋液
10g椰漿
60g椰蓉
做法：
1 1.無鹽黃油室溫軟化，加入糖粉，用電動打蛋器打發至蓬鬆羽毛狀；
2 2.分兩次加入蛋液，打勻；
3 3加入椰汁，打勻；
4 4.篩入高筋麵粉和鹽，揉成麵糰；
5 5加入椰絲，揉勻；
-
6 6.將麵糰擀平；
7 7.用星星模具壓出星星；
8 8.烤箱預熱175度，烘烤12分鐘即可出爐嗎，晾涼後即可食用。
燕麥愛心餅乾
食材
130g低筋麵粉
60g無鹽黃油
50g糖粉
1g鹽
25g雞蛋液
10g淡奶油
25g燕麥
紅色色素適量
做法：
1 1.無鹽黃油室溫軟化，加入糖粉，用電動打蛋器打發至蓬鬆羽毛狀；
2 2.分兩次加入蛋液，再加入淡奶油，每加入一次都需攪打均勻；
3 3.加入紅色色素和鹽攪打均勻；
4 4.篩入低筋麵粉，揉成麵糰；
5 5.加入燕麥片，揉勻；
6 6.將麵糰壓平；
7 7.用愛心模具壓出愛心；
8 8.以175度烘烤15分鐘，出爐晾涼，可配合藍莓醬食用。
萬聖節手指餅
食材
65克無鹽黃油
50克糖粉
20克牛奶
2克香草精
杏仁粒適量
做法：
1 1.黃油室溫軟化，加入糖粉。
2 2.用電動打蛋器，打至黃油體積膨脹，顏色變淺。
3 3.加入牛奶，攪打均勻。
4 4.加入香草精，攪打均勻。
5 5.再篩入低筋麵粉。
6 6.用橡皮刮刀翻版至無干粉。
7 7.用手將麵糰揉緊實。
8 8.揉成一個光滑的原味奶香麵糰。
9 9.將麵糰分成10克一個的小麵糰。
10 10.用雙手將小麵糰搓成手指的形狀。
11 11.拿出一顆完整的大杏仁，尖頭朝外，壓在餅乾坯上，做成手指餅乾的指甲。
12 12.將製作好的手指餅乾移到鋪了油紙的烤盤上，以160℃，先烘烤10分鐘。
13 13.再調節溫度降至150℃，烘烤10~12分鐘，拿出後晾涼即可。
海星餅乾
食材
65克無鹽黃油
50克糖粉
1個蛋黃
2克香草精
130克低筋麵粉
硬糖適量
做法：
1 1.黃油室溫軟化，用電動打蛋器打至發白膨脹。
2 2.加入糖粉，打至蓬鬆羽毛狀。
3 3.放入一顆蛋黃，攪打均勻。
4 4.再加入香草精提升餅乾風味，或者按個人喜好加入其他口吻的香精。
5 5.攪打均勻後篩入低筋麵粉。
6 6.用橡皮刮刀摁壓至無干粉的狀態。
7 7.用手揉成一個光滑的麵糰。
8 8.用擀麵杖將麵糰擀成厚度為2毫米的面片。
9 9.準備兩個星星模具，大的星星先壓出餅乾坯。
10 10.在其中一部分的星星中央，壓摁出小的星星。
11 11.得到一半鏤空的餅乾，和一半星星形狀的餅乾，將鏤空的餅乾坯覆蓋在星星餅乾坯上。
12 12.準備一個密封袋，用擀麵杖將硬糖壓碎。
13 13.把硬糖碎放在餅乾坯鏤空處。
-
14 14.入爐烘烤，先以160℃烘烤10分鐘定型，然後將溫度升至180℃，烘烤6~8分鐘，將硬糖烤至完全融化。拿出後晾涼即可食用。
花樣果醬餅乾
食材
70克餅乾體：無鹽黃油
-
30克花生醬
100克糖粉
1克鹽
40克蛋黃
120克低筋麵粉
50克杏仁粉 裝飾：蛋白30克
40剋核桃碎
草莓果醬適量
做法：
1 將無鹽黃油和花生醬加入攪拌盆中，攪打均勻後，加入 糖粉和鹽，攪打均勻。
2 倒入蛋黃，攪打均勻。
3 依次加入低筋麵粉和杏仁粉，用橡皮刮刀攪拌至無干粉。
4 將麵糰包好保鮮膜，放入冰箱，冷藏約1 小時。
5 取出後將麵糰分成每個15 克的餅乾坯，揉圓備用。
6 將餅乾坯蘸上蛋白、裹上核桃碎，壓扁。
7 烤箱以上、下火180℃預熱，將烤盤置於烤箱中層，烘烤15分鐘。
8 草莓果醬裝入裱花袋，剪一個約2毫米的開口，然後將 草莓果醬擠在烤好的餅乾上作裝飾即可。
口袋地瓜餅乾
食材
90克餅乾體：無鹽黃油
110克細砂糖
2克鹽
50克雞蛋液
220克低筋麵粉
2克泡打粉 內餡：地瓜泥180克
20克牛奶
20克蜂蜜
做法：
1 將無鹽黃油壓軟，攪拌均勻。
2 加入細砂糖，攪拌均勻，加入泡打粉和鹽，攪拌均勻。
3 倒入雞蛋液，攪拌均勻。
4 篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀攪拌至無干粉，用手輕輕揉 成光滑的麵糰（注意揉的時候不要過度，麵糰容易出油）。
5 將麵糰分成每個30 克的餅乾坯，揉圓備用。
6 將牛奶倒入到準備好的地瓜泥中，再倒入蜂蜜一起攪拌 均勻，做成餡料後裝入裱花袋裡。
7 用手指在餅乾坯的中央壓出一個凹洞，擠入餡料，收口 捏緊朝下，放在烤盤上，稍稍按扁。
8 烤箱預熱180℃，將烤盤置於烤箱的中層，烘烤13分鐘即可。
芝麻脆糖餅乾
食材
40克餅乾體：蛋白
300克糖粉
5克鹽
40克雞蛋液
40克無鹽黃油
40克淡奶油
40克低筋麵粉
40克白芝麻
200克黑芝麻粉
做法：
1 蛋白中加入糖粉和鹽，攪拌均勻。
2 倒入雞蛋液，攪拌均勻。
3 倒入淡奶油，並注入熔化的無鹽黃油，攪拌均勻。
4 篩入低筋麵粉。
5 加入黑芝麻粉，攪拌均勻後加入白芝麻。
6 混合好的芝麻麵糊倒入鋪有油紙的烤盤中，用橡皮刮刀抹平。
7 烤箱預熱150℃，將烤盤置於烤箱的中層，烘烤15~18分鐘。
8 取出後，將芝麻脆糖餅乾切成塊，涼涼即可食用。
口袋乳酪餅乾
食材
90克餅乾體：無鹽黃油
110克細砂糖
2克鹽
50克雞蛋液
220克低筋麵粉
2克泡打粉 內餡：蔓越莓幹60克
50克奶油奶酪
做法：
1 將無鹽黃油壓軟，攪打均勻。
-
2 加入細砂糖，攪打至蓬鬆發白。
3 加入泡打粉、鹽，倒入雞蛋液，攪打均勻。
4 篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀攪拌至無干粉，用手輕輕揉 成光滑的麵糰（注意揉的時候不要過度，麵糰容易出油）。
5 將麵糰分成每個30 克的餅乾坯，揉圓備用。
6 將蔓越莓乾和奶油奶酪攪拌均勻，做成餡料，裝入裱花 袋中。
7 用手指在麵糰中壓出一個凹洞，將做好的餡料擠入其中，收口捏緊，放在烤盤上，稍稍按扁。
8 烤箱預熱180℃，將烤盤置於烤箱的中層，烘烤13 分鐘 即可。
芝士餅乾棒
食材
13克餅乾體：細砂糖
150克無鹽黃油
35克冰水
200克低筋麵粉
20克蛋黃
15克牛奶
30克芝士粉 裝飾：芝士粉30克
做法：
1 將無鹽黃油放入無水無油的攪拌盆中，用橡皮刮刀壓軟。
2 加入芝士粉，攪勻後將細砂糖加入裝有無鹽黃油的攪拌盆中，用手動打蛋器攪拌均勻。
3 倒入蛋黃、牛奶、冰水，在倒入的過程中持續攪拌至液體與無鹽黃油完全融合。
4 篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀攪拌至無干粉，用手輕輕揉成光滑的麵糰（注意揉的時候不要過度，麵糰容易出油）。
5 用擀麵杖將麵糰擀成厚度約4毫米的面片。
6 將面片切成正方形，再切成細長條狀的餅乾坯。
7 餅乾坯表面撒上芝士粉裝飾。
8 烤箱以上、下火185℃預熱，將烤盤置於烤箱的中層，烘烤14分鐘即可。
核桃布朗尼餅乾
食材
110克餅乾體：黑巧克力
50克無鹽黃油
100克黃砂糖
-
2克鹽
2個雞蛋
160克低筋麵粉
2克泡打粉 裝飾：核桃適量
做法：
1 將黑巧克力混合室溫軟化的無鹽黃油，隔水加熱，至無 鹽黃油和黑巧克熔化，攪拌均勻。注意水溫不要超過 50℃。
2 加入黃砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻。
3 分兩次倒入雞蛋，每次倒入都需要攪拌均勻。
4 加入鹽和泡打粉，攪拌均勻。
5 篩入低筋麵粉，攪拌均勻至無干粉。
6 將光滑的麵糊裝入裱花袋，用剪刀剪出約1釐米的開口。
7 在烤盤上擠出水滴形狀的餅乾坯，並用整顆的核桃在餅 幹坯表面裝飾。
8 烤箱預熱180℃，將烤盤置於烤箱的中層，烘烤13~15分鐘即可。
果醬年輪餅乾
食材
90克餅乾體：無鹽黃油
80克細砂糖
1克鹽
1個雞蛋
200克低筋麵粉 內餡：草莓醬40克
20克蔓越莓幹
做法：
1 將無鹽黃油放入攪拌盆中。
2 加入細砂糖、鹽，用電動打蛋器攪打至蓬鬆發白。
3 倒入雞蛋，攪打均勻，至雞蛋液與無鹽黃油完全融合。
4 篩入低筋麵粉，攪拌均勻至無干粉。
5 將制好的麵糰包上保鮮膜，入冰箱冷凍約30 分鐘。
6 取出麵糰，用擀麵杖擀成厚度約5毫米的面片。
7 在面片的表面抹上草莓醬。
8 再撒上些許蔓越莓幹。
9 將面片卷好，入冰箱冷凍約30分鐘。
10 取出麵糰，切成厚度為7~8毫米的餅乾坯。
11 將餅乾坯放在烤盤上。
12 烤箱以上、下火180℃預熱，烤盤置於烤箱的中層，烘烤15分鐘即可。
巧克力雪球餅乾
食材
80克餅乾體：無鹽黃油
-
40克糖粉
1克鹽
120克低筋麵粉
30克杏仁粉
15克可可粉 裝飾：糖粉20克
做法：
1 無鹽黃油放入攪拌盆中，用電動打蛋器攪打至蓬鬆發白。
2 放入糖粉和鹽，攪打均勻。
3 篩入低筋麵粉、杏仁粉和可可粉，用橡皮刮刀攪拌至無 乾粉。
4 將麵糰稍稍壓扁，用保鮮膜包好，入冰箱冷藏約1 小時。
5 取出後將麵糰分成每個20克的餅乾坯，揉圓，放在烤盤上。
6 烤箱以上、下火170℃預熱，將烤盤置於烤箱的中層，烘烤15分鐘即可。
7 取出後，準備一個塑料袋，將巧克力雪球餅乾放進去。
8 加入裝飾用的糖粉，然後擰緊袋口，輕輕晃動，使糖粉均勻地分佈在巧克力雪球餅乾的表面即可。
抹茶紅豆餅乾
食材
125克餅乾體：無鹽黃油
88克糖粉
75克牛奶
175克低筋麵粉
75克高筋麵粉
125克紅豆粒
20克抹茶粉
做法：
1 將無鹽黃油、糖粉混合，用電動打蛋器打 發，打至發白。打發過程中可用橡皮刮刀 整理一下盆內，將黃油集中在一起，繼續 攪打。
2 分2次加入牛奶，用手動打蛋器攪拌。
3 加入紅豆粒，攪勻。
4 倒入低筋麵粉、高筋麵粉和抹茶粉。
5 用手和勻，整成麵糰，放入餅乾模，入冰箱冷凍10~20 分鐘即可。
6 拿出凍麵糰，將其切成厚度為3 毫米的餅乾坯，再整齊地排列在烤盤上。
7 烤箱預熱165℃或170℃，將烤盤放入烤箱 中層，烘烤20分鐘即可。
全麥餅乾棒
食材
70克餅乾體：細砂糖
80克無鹽黃油
50克全麥麵粉
250克中筋麵粉
20克黑芝麻
70克牛奶
做法：
1 將無鹽黃油和細砂糖放入攪拌盆中，用橡皮刮刀攪拌均勻，倒入牛奶，攪拌均勻。
2 加入全麥麵粉和黑芝麻，混合均勻。
3 篩入中筋麵粉，攪拌至無干粉後，用手輕輕揉成光滑的麵糰（注意揉的時候不要過度，麵糰容易出油）。
4 用擀麵杖將麵糰擀成厚度約4毫米的面片。
5 將面片切成正方形，再切成細長條狀的餅乾坯。
6 將餅乾坯放在烤盤上。
7 烤箱以上、下火185℃預熱，將烤盤置於烤箱中層，烘烤14分鐘即可。
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