無錫的美食，如一顆顆珍珠閃落在錫城的每個角落，每一樣都勾得人口水直流，每一樣都少不了舌尖滿足的幸福味道，只要來過了嘗過了的人都會津津樂道。比如——藏龍臥虎的曹張新村。
曹張新村有一條南北向的老街，算作主要的商業街，小吃店密佈。街上有兩個地方經常排隊，一個是囡囡頭以前介紹過的圓圓包子店，另一個就是靠近老街北端、高阿姨的雞子大餅鋪。只要在老街上，看見遠遠的長龍——那兒就是了。
△雞子大餅鋪下午兩點以後才開門，經常是大排長龍
採訪高阿姨很困難，因為她什麼都不願意講，似乎一切都涉及“商業秘密”。高阿姨50歲出頭，壯壯實實。幹這個行當是家裡祖傳，從高阿姨記事起，姨婆就做，到她女兒這一代，又有四代人了。
△高阿姨和女兒，一個炸一個打包
90後的女兒，高挑的身材，網名“小爺”，在給老媽打下手。從一開始怯怯生生，站在老媽身邊，渾身的不自在，到如今大大方方，已經能獨擋一面。
雞子大餅攤位前，大多數時間都需要排隊，甚至還有一些食客，會從很遠的地方慕名而來。
高阿姨平均每天賣出150只雞子大餅，100天15000只，一年工作日300天（夏季休息），共45000只。十年45萬隻，三十年計135萬。三十多年了呢。
雖說生意好，其實幹這個活真是苦營生。
無錫很多的名小吃，並不是無錫所獨有，比如玉蘭餅、小籠饅頭，上海和江南一帶都有。而唯獨雞子大餅，似乎是無錫的“專利”。
高阿姨的雞子大餅是祖傳，繼承傳統是根本，然而高阿姨是一個會動腦筋的人，她在傳統的基礎上，進行了自己的調整創新。
以前的雞子大餅主要是麵粉，高阿姨在麵糰中間，增加了更多的糯米粉。在餡料上，高阿姨用“肉龍松”代替了豬油。用發酵過的小麵糰，裹上肉龍松，擀得薄薄圓圓的，中間按個洞，放到平底的油鍋裡氽。
△ 看著餅子在油裡呲呲聲，香味直往鼻子裡鑽，真是香，口水都要出來了
等一面有些見黃的時候，將雞蛋（雞子）攪碎，倒進沸滾的油鍋中，乘勢將油餅一個翻身，貼到雞蛋上。粘附了雞蛋的油餅，兩面氽黃炸透，用鐵釺撈起滴乾油，就是雞子大餅了。
高阿姨說，適應市場才是硬道理，一切由市場說了算。創新與風險並存，藝高人才能膽大。
高阿姨的創新，成功得到了眾多食客的認可。傳統的雞子大餅很薄，很酥脆。高阿姨的雞子大餅，則增加了韌勁和糯性，可能更適應新一代的口味。
剛炸好的雞子大餅油皮紙一包，吃起來非常方便，雞蛋、蔥油、豬肉、糖神奇地融合在一起，口感油而不膩、肥香鬆脆、甜中帶鹹。外皮炸得酥脆，裡面又是鬆軟的。在寒風呼呼的季節裡簡直是無上的美味，
囡囡頭屬於不怎麼喜歡吃甜的人，覺得這家雞子大餅真的甜得恰到好處，吃完一整個也不會膩！
當然囡囡頭也聽到了許多不同的聲音。一些偏好傳統的行業人對我說，這已經不是老無錫的雞子大餅啦。不過，每個人的判斷都有自己的權威。只要喜歡吃，就足夠啦。
你喜歡怎樣的口味？不妨去買個嚐嚐~
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