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完全水洗法 (Washed) ：
利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的農場一定要建造水洗池，並能夠引進源源不絕的活水。處理時，是將完成發醇的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。 整個發酵時間大約只有 24-30個小時。
經過水洗之後，這時，咖啡豆還包在內果皮裡，含水率達50%，必須加以乾燥，使含水率降到12%，否則他們將繼續發醇，變黴腐敗。
較好的處理方法是使用陽光乾燥，雖然得費時1個~3個星期，不過，風味特佳，相當受到喜愛。
水洗式精緻法在其加工過程中一般會將咖啡豆上的銀皮去掉，呈現出特殊的光澤，但是乾燥精緻法（日曬法）則只是將咖啡殼脫掉，銀皮仍然完好無缺。
一般水洗生豆是青綠色的，日曬的生豆是黃綠色的
埃塞俄比亞式水洗：屬於傳統溼式發酵處理法。咖啡櫻桃洗淨、去皮、導入發酵槽以沒過果實的水位帶水發酵、洗淨、乾淨的水槽浸泡一晚、隔天日曬棚架日曬乾燥。帶水發酵長12-30個小時，需要大量乾淨的水，需監控過程中PH不能低於四、五。
水洗咖啡 肯尼亞式水洗
有名的K72模式。咖啡櫻桃洗淨、去皮、乾式發酵24小時，洗淨、再次乾式發酵24小時，洗淨、再度乾式發酵24小時，循環處理，達到72小時發酵作用，洗淨後，浸泡水槽一晚，隔天開始日曬乾燥。
經過重複3次循環，達到72小時，因此稱為肯亞式72小時發酵水洗處理法，簡稱【K72】
肯尼亞咖啡豆水洗槽有高低兩層，其過程是：傍晚先將採收的咖啡果子剔除瑕疵品，去掉果皮後，然後將黏答答的帶殼豆，去掉大部分果膠，再入下層淨水池二度發酵，然後每隔數小時要更新循環水，以免滋生黴菌；再導入水洗溝渠，去掉殘餘果膠。
這麼耗工廢水，難怪肯尼亞咖啡的味道如此精緻細膩。
水洗咖啡 危地馬拉
危地馬拉法拉罕（Fraijanes）產區圍繞在首都危地馬拉市周圍，海拔高，雨量充足，溼度變化大。危地馬拉最劇烈活動的火山Pacaya帶來的火山灰為該地區的土壤提供重要的礦物質，生豆會有青草味和辛香，帶有一股特有的煙燻味，香氣很強烈。
將採收的漿果以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆導引至一個乾淨的水槽裡，浸泡在水中進行發酵以徹底去除殘餘的果肉層。透過水處理，未熟豆及瑕疵豆會因為浮力的關係而被挑選出來，發酵的過程也比較好控制，因此風味上不像日曬豆有雜味，而是呈現明顯果酸、複雜度稍強以及更乾淨(沒有任何負面風味的存在，像是澀感或尖銳感) 的杯中特質。
水洗咖啡 巴布亞新幾內亞
由於地理位置屬於南半球地帶，當地咖啡的採收季節約在五月至八月，（中南美洲大多十月至隔年二月跨年度採收），農場及周邊小農在將近413公頃的廣大土地上採收成熟紅透的咖啡櫻桃後，將其送至莊園內自有的處理場進行後製，但新幾內亞當地的水洗處理又有別於中南美洲的處理方式。
採用三次水洗髮酵，每次浸泡約12小時，並更換乾淨的水以控制咖啡風味；清洗完畢後將生豆去除外殼再進行各項分級，例如AA、AB、PB 圓豆等等，這樣做工精細的後製處理方式為咖啡本身帶來了明亮細膩的果酸風味，乾淨又綿長的甜蜜口感。
巴布亞新幾內亞位於幾內亞島，與印度尼西亞但是咖啡口味卻與曼特寧的渾圓濃厚完全巴布亞新幾內亞的豆子，口感乾淨，充滿花香和回甘。
主題掛耳系列--五款水洗品種
肯尼亞 | SL34、SL28
哥斯達黎加 | 水洗卡杜拉
危地馬拉 | 水洗卡杜艾
雲南 | 水洗鐵皮卡
巴布亞新幾內亞 | 水洗鐵皮卡
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