餐饮未来的路到底该咋走？
老路最近受邀去济南参加了一个小龙虾品牌的发布会，这个品牌底子做的不错，发布会上有四五十人当场签约做代理 。
在发布会结束以后，举办方举行了一个答疑环节，针对产品的多，老路问了一个问题，未来餐饮主要是线上还是线下经营？
举办方很明确的说是线上，未来餐饮经营一定是要以线上经营为主导方向，传统的营销方式将逐步的被取代。
在交流过程中，提出一个降维打击的概念。
何谓降维打击？
“维”指的是维度，维度的意思就是人们观察、思考与表述事物的“思维角度”简称维度。
降维打击，则是降低自己的维度，聚焦某一个低等级的市场，采用高维度的营销哲学来对产品进行包装，推销，策划等一系列的商业运营手段。
比如说美国比中国的经济快10年，如果一个在美国开餐饮店的人，原本在美国可能做的并不太好，但到了中国去经营就会很有市场。这就是降维打击。
同理，原本在一线城市经营并不好的饭店，去到一个低等级的市场运营，收获就会很大。
你站的高度不同，对同一事物的看法就有不同，其结果也会有很大的不同。
以前，老路曾说过，刚开始做餐饮最好是能找到一个明白人来指点一下，有时候你感觉很难处理的事情，“明白人”一句话就能起到引导作用，事就解决了，全凭自己摸索，要走好多弯路，掉进好多坑才行。
我们再来聚焦一下
假设我们去开一家鸡公煲店，要如何运营才能赚到钱的问题？
我开饭店也有6年时间了，从刚开始的小白到现在对餐饮行业也有了很多自己的看法和想法。我认为想要开好一家鸡公煲店，重中之重在于你对鸡公煲店的定位。
在开店之前，一定要想好自己的定位是什么？面对那个细分市场？未来要把鸡公煲店经营成什么样？
千万不要想着我要占领全部的市场，那样会死的很快。
有个找我学鸡公煲技术的学员，曾经问过我这样一个问题。
“路师傅，我开业那天如何让全县城的人都来我店消费？”
这个学员很有野心，创业有野心是好事，如果你开店只为了能混口饭吃，就可以不用去创业，上个班多好，还稳定。
但有野心，并不代表你能实现。要认清自己，认清自己比认清同行重要的多，自己有多大的本事，就做多大的事，万万不可一开始就想着要做这个第一，那个第一的。
我和这个学员，说了一下我的看法。
我认为，想要开好一家鸡公煲店，首先要做好三件事
1、调查清楚你当地那些市场是适合开鸡公煲店的？
2、在这些市场中，有那家是做的最好的？他卖什么菜品？
3、我开店后，应该吸引那些顾客群来店消费？我有什么样的资源优势？
确定好这三个问题后，再去做。
现在餐饮市场竞争太激烈了，做什么菜品的都有。不用说北上广深这些一线城市，就是我们自己县城里面，有多少家饭店，你数过没有？
在一个县城里面，能做好就很不错了。
在一个县城里面，找一个3公里半径的细分市场，去经营好，就很不错了。
更进一步说，在一个县城里面，找一个3公里半径的细分市场，你要是能做到比周边同行都好，就很不错了。
对于刚开始做餐饮的朋友们，首先要作的事情就是稳定、发展、超越。
稳定了才能发展，发展才能超越。
对于经营再说几句
美团在刚开始推广前期，为了快速占领市场，每天都补贴大量的钱来让用户得到实惠。据说在刚占领青岛市场时，每天补贴500万，那时候每家饭店做外卖都能赚到钱，还有个别商家天天刷单。
有人一天盈利两三万元。
后来，美团的补贴取消了，这些商家不知道怎么做外卖了。就纷纷说外卖不好做。
是外卖不好做，还是自己不会做呢？
我这次去济南，除了参加发布会外，还考察了几个品牌，他们做外卖就很火，一天一两百的单量，纯盈利约在两三千元。
做外卖我认为要分三个阶段，拉新引流，顾客养熟，盈利。
拉新引流阶段要做大力推广，各种活动不断推出，这个时候想的是如何引来顾客消费。
顾客养熟则是培养顾客的忠实度，增加顾客的复购率，这个阶段想的是与顾客沟通。
这两个阶段做下来，就到了盈利阶段。
可现在很多人都在想着刚开始就要盈利，从没想到过如何分阶段去运营。
这就是一个“思维角度”的问题，简言之，就是你的“维度”不够。
老路近期会整理一份资料出来，就是关于如何拉新引流，顾客养熟等问题的资料，照着这份资料去做就行。
小结：
老路认为未来想做好餐饮，要做好两件事
一、找准自己的细分市场
二、提升自己的维度。
做好这两件事，是做好餐饮的基础。
好，今天就说这么多，你有什么更好的看法和想法欢迎交流！
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