2017年出现了一种怪现像，一家刚刚开业的饭店，三个月选择关门了。这样的饭店还不在少数，像打了一场游戏，没等着开始就GAME OVER了。
餐饮行业是门槛比较低的行业，只要手里面有点钱，去加盟公司学个技术就可以开店当老板，可是能不能开店和赚不赚到钱是两码事。我们在做餐饮之前总能听到或看到这样的故事，谁谁谁开了一家饭店，一年买了辆宝马，第二年买了套别墅。我们只看到了结果，却忽略了过程。
没有别人的经历，想要获得别人的结果，是不可能的。
前两天有个网友，看到我写的文章后过来找我取经，他告诉我说，他加盟了一家名为黄**品牌的鸡公煲店，开业已经十天了，进店消费的顾客屈指可数，自己每天愁坏了。
我和他在交流过程中，问了他一些问题，他告诉我说，试营业了三天就开业了，开业后打了一个88折的活动，刚开始时还有几个顾客，可没过几天，进店消费的顾客却越来越少。问加盟公司意见，说是让他大量印传单去发。
发传单有作用吗？有，据数据网站调查发传单的有效率为千分之三，三个顾客的消费差不多和你印传单的费用相等，作用非常小。
像他这样的店，如果没有一份明确的策划预案是很难成功了，开业都没火起来，以后想火就更难了。
这类型的饭店也是“三月死”的典型代表。那“三月死”的饭店真正原因是什么？老路根据6年开店经验加上一些网站上看到的资料，今天汇总一下。
一、没有经验，开业想怎么搞就怎么搞
没有经验，其实不是什么大事，谁都有第一次，但没有经验又太自信，自认为自己所做的一切都是对的，这个就可怕了。
老路以前说过一句话“你所遇到的所有问题，以前都有人遇到过，你只需要找到这个人，找他请教就行了”可是很多人依然去选择“想怎么搞就怎么搞，直到快要坚持不下去了，才想去找别人请教。这种情况很少有人给你明确的答案。
比如说开业，开业活动的策划对于一家新店来讲是最重要的事情，可是一般人都不会想着去找策划案，只是简单的打个折扣，赠点啤酒之类的活动。这种活动有效果吗？有，但很小。
现在餐饮行业竞争比较激烈，很多老店都在打折，顾客已经对于这种折扣没有任何新鲜感了。
说两个例子，探鱼开业活动是第一天3折，第二天4折，第三天5折，第四天6折，第五天7折。西少爷的开业活动为扫码支付一分钱即可获得一个肉夹馍。而你店里的开业活动是88折。
你感觉顾客会怎么选择呢？你肯定会说打3折能赚钱吗？我的答案是不能，3折连成本都不够。
但别人就这样搞了，而且每家店都是这个折扣，别人一年开数十家分店，如果他不赚钱，肯定是不会这样搞的，你只是看不明白他的套路而已。
二、各种费用，让资金链条断裂
自己对自己的钱没有明确的规划，假设你有10万元，想开一家饭店，加盟费去掉2万，房租去掉2万，设备费装修费5万，初次进料费1万，你发现没有钱了。
稍有点风吹草动，你店就得关门，资金链断了。
所以我的建议是你只有10万的话，别去想加盟的事了，自己找家适合自己的实体店，学个技术，配方还能掌握在自己手里面，这样生存能力要比上面的强很多倍。
上面提到的那个朋友，虽然他没说，但我知道他的资金链快要断了，手里没有多少流动资金了，进料要花钱，买菜要花钱，各种开支压得他喘不过气来，对于开店逐渐失去信心，认为开店很难赚到钱。
可现在有没有一年开店就能买宝马的人，有，还很多，只是你不认识而已。
三、传统营销思维沉重
任何行业都是只有20%的人赚80%的钱，餐饮行业也不例外，那80%的人大多都是采用传统思维营销方式，我们拿宣传来讲，如果一家店刚开业，你会用什么方式来宣传自己店里的活动？
有这样一个故事，说有个教授问自己的同学们，如果给你一架时空穿梭机，你会去2008年，还是2028年，很多人都说去2008年。教授问原因，有的同学说，我到2008年去北京买一套房，有的说我投资阿里巴巴，借钱都投。如果到2028年，就不知道怎么生活了。
同理，在2008年前开一家饭店是大量发宣传单，可十年后，你还是采用这种宣传方式，只能说你已经与这个时代脱节了。
四、菜品不会搭配
餐饮已经进入多元化市场，单一菜品的优势将越来越弱。
拿鸡公煲店来说，如果你的店只有一种鸡公煲的话，除非开在一线城市，否则生意一年后绝对下滑的严重 ，再好吃的菜品也有吃腻的时候。
搭配菜品是一个很有技巧的事，尤其是对于夫妻店来讲，人员少，出的菜品太多的话，忙不过来，可单一化的菜品又没生意，这就导致了很多店做了三个月后生意下滑的严重。
遇到这种情况应该如何做呢？
佳跃5.1节之际根据店铺特性，推出5大学习套餐。每一种都分为主打菜品，盈利菜品和爆利菜品三种类型，有兴趣的可以联系我看一下。
小结：
一家新店刚开业 ，尤其是现在这个社会，一定要明确自己开了一家什么店，你的顾客群在那？通过什么样的渠道来告诉他们你开了这样一家店？又用什么方式来把他们“勾引”到你店里来消费？又如何让他们下次再来？ 这是每一个开店老板都要想明白的事情。
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