佳跃 183期
开饭店最重要的三要素是什么： 位址 位址 位址
我们都知道位址的重要性，连肯德基因为选址不当，都造成了倒闭。可开店前期，很多人是没有经济实力选择好位址的。 一个好的位址房租一年都要十几万，离谱点的要几十万一年，可我们仅有十万块钱，怎么经营呢？
先说什么样的位址才是好位址呢？很多人说是人流量大的地方就是好位置。这个答案准确吗？
也不尽然
我有个朋友姓王，他在一个大学城附近开了家高档的西餐店，投资了200多万，高档装修，位址也非常好，离大学校门非常近。可他店里的生意很不好，一天零零散散的只有几桌生意。究其原因就是菜价太高了，大学生消费不起。
那什么样的位址才是好位址呢？
与菜品属性相匹配的地方就是好位址，匹配度越高就说明这个地方越好。
大家想想是不是这样
我昨天收到一个学员的问题，门店是自己家的，但比较偏。这个学员问我如何经营，昨天因为时间太晚了，没有详细的回答他，今天写篇文章来说一说。
老路认为一家位址不太好的店，应该按照以下四步去走
一、确定自己核心顾客群
现在餐饮进入细分化局部市场，尤其是快餐，你针对的顾客群体就是三公里内的顾客群。三公里之外也有顾客来，但来的频率很低，这部分顾客群就不是核心顾客群。
一家店想要开的好，一定要确定好自己的核心顾客群是那些人，核心顾客群越明确，你运营店铺的时候就会越轻松。最好要给顾客画像
比如拿我的鸡公煲店来说吧
我的核心顾客群来自三部分，盐百超市员工，医院护士，周围3公里内的商户。
再明确一点，来店消费频率最高的是盐百超市一楼家电组的那几个人。
用户画像很明确，以后经营也会很有针对性。
二、多元化菜品
位址不好的店一定不能做单一化菜品。
其实位址好的店，也应该多元化去经营菜品。因为，一道菜品再怎么好吃，顾客吃的时间长了，也缺乏新鲜感。
顾客的新鲜感非常重要，在我们这做餐饮流行这样一句话，开饭店三年之内换菜品，三年之后换装修。为的就是让顾客有新鲜感。
多元化经营菜品也很有窍门，不能胡乱搭配，老路根据这些年的开店总结，认为选择菜品应从以下两个点选择
1、相融
2、相辅
相融是指两个菜品间有很大的相似度，比如说鸡公煲和黄焖鸡，主食材就是鸡类食材，进货量大了，进货价就低。成本降低了，你店里的利润就提高了。
再比如说鸡公煲和麻辣烫，都需要各种涮菜，这样菜的采购量大了，采购起来方便，价格也低。
相辅指的是菜品之间有不同的针对性。比如说鸡公煲和烤鱼，这两个菜品间关联性很少，但他能针对不同的顾客群体。
位址不好的店，相对来说顾客群体较少。
那我们就尽可能满足核心商圈内不同顾客的多元化需求。
鸡公煲满足的是月收入2000-3000的顾客群体，以女顾客为主。主要是吃快餐
烤鱼满足的是月收入3000-5000的顾客群体，以男性为主，主要是聚餐喝酒。
这样店铺的规划就很明确了
至于你店里是选择相融或相辅的菜品，就要看你自己店铺的定位和自身的能力来决定。
三、多元化经营
开店要具备两点，一个是“硬”，一个是“软”
硬指的是位址，装修，菜品等等硬件设施，软指的是渠道宣传
现在做餐饮分为线上、线下两个经营版块。线下做的是堂吃，线上做的是外卖
线下堂吃就不多讲了，主要说一下线上外卖这种新型的经营方式。
做外卖，平台扣点还要打折，利润被无限压缩，那怎么才能赚到钱呢？
存在即合理，外卖平台推出了好几年，且发展势头很好，就说明外卖一定是有利可言的。
还记得，我说过我店里的顾客群有三部分人吗？
一是盐百员工，二是医院职工，三是周围商户
其中，医院职工是没时间来我店里用餐的，护士用餐时间太短，一般就是半个小时。
那我针对这部分顾客推出的就是线上做外卖。外卖利润虽少点，但这部分赚的钱，出房租和人员工资是没问题的。
四、捆绑顾客
留住一个老顾客的重要性要比开发一个新顾客的重要性重要100倍。
我在写的《四大营销术》里面讲了一些留住老顾客的方法，很多人都受益了。短短几个月时间，收益就翻了几番。
我在里面陈述了一个观点，就是一年内我们开发500个老顾客，然后让这500个顾客一年内给你提供1000元的利润，你一年就能赚50万。
有的学员说位址不好，开发不了500个顾客，那开发300个顾客可以吗？300个也开发不了，开发100个顾客可以吗？一年内如果连100个顾客都开发不了，那就别做店了。
第一年 100个顾客 ，你赚10万，第二年 再开发100个顾客 ，你赚20万，第三年... 第四年...
当然，一个地方的顾客基数是有限的，开发完了怎么办？
重新找个地方，开连锁！
小结：
我店位址不好，比别人做的好，是因为我有明确的菜品针对我的核心顾客群体。
鸡公煲堂吃针对的是盐百员工，烤鱼针对的是周围商户，鸡公煲、黄焖鸡做外卖，卖给医院的护士。
每一种菜品都针对不同的消费群体，线上+线下的运营方式，多元化的菜品经营，是未来餐饮发展的主体。
你也想开这样一家店吗？来佳跃报个名吧，这个署假有特大优惠哦！~
閱讀更多 愛上你的菜 的文章
