外婆菜还有一个美丽的传说：相传古时湘西每户人家的女儿出嫁之时，家里的长辈都会为自己的女儿做上一份离家的菜。因为出嫁后的女儿，一般都很难再回娘家省亲，于是在这份离家的菜肴中，包含了咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中。
湘西外婆菜的制作流程：
1、腌好的萝卜干/梅干菜用温水浸泡15分钟，切碎待用。
2、青椒红椒切小圈，姜、蒜、香蒜叶切碎待用。
3、锅中倒入适量食用油，油热后倒入肉沫，小火煸炒至肉沫松散变色。
4、加入切好的姜、蒜、辣椒段一起炒。
5、炒出香味后，再加入切好的萝卜干/梅干菜翻炒片刻，加入酱油中火煸炒，倒入少许清水盖上锅盖大火焖煮片刻。
6、水干后加入适量味精、鸡精、盐大火翻炒片刻。
7、最后加入香蒜叶翻炒一下即可出锅。
郴州，一个地处湖南最南端，相邻广东、江西的林中之城，有一种东西，却是每一个郴州人毕生难忘的美食----鱼粉。
准备食材：鲢鱼一条，本地米粉、辣椒粉适量，食用油、山茶油、盐适量，葱花、豆油适量
制作流程：
1、把大米泡过之后，用石磨把它磨成米浆（细滑，无颗粒感为准）；
2、在磨好的米浆里加入小勺山茶油；
3、开始蒸米粉，放在专用器具里用柴火蒸熟后分别晾晒（郴州本地叫手切粉，在安仁县城则称为烫皮，其制作工序都一样）；
4、将鲢鱼剖开洗净内脏，剁成小块；
5、煮一锅水，烧开后把剁好的鲢鱼放进去，加适量盐熬至15分钟；
6、另起油锅，油温不要太热，将辣椒粉放进去加适量盐调制辣椒油；
7、将拌好的辣油倒入鱼汤中，搅拌均匀；
8、最后倒入两勺山茶油提味；
9、起一锅清水，烧开后将米粉放进去煮3-5分钟；
10、在碗中放入适量葱花和豆油，舀出一碗鱼汤，将煮好的米粉倒入汤碗中即可。
全国霉豆腐种类多达几十种，为何唯有洗车河霉豆腐如此美味了？其实这跟所处的地理环境，独特的传统制作工艺，原材料纯天然，绿色，制作过程中不添加任何防腐剂，色素有关。
洗车河境内有一条叫捞车河的小河，该河河水清凉甘甜，是制作霉豆腐的上好材料，最佳选择。
从坛中取一两块霉豆腐，食之入口即化，香嫩无比，那独有的清香，醇厚的味道令人回味无穷，可谓是一道十分美味的佐饭菜。
准备食材：豆腐、辣椒粉
第一步，准备豆腐，老一辈都是自己磨豆腐，我们买的现成的，买回来的豆腐先晾上半天，让豆腐表面的水分蒸发；
第二步，把豆腐切小块，切好的豆腐块放入装了稻草的箩筐里，要摆放均匀，否则堆放密集不利于长霉；
第三步，豆腐自行发酵半个月左右，天气暖和十天左右说可以了，豆腐经过长时间的发酵，颜色变成灰色，表面也长出霉来了；
第四步，准备辣椒粉，把发好霉的豆腐放入装有辣椒粉和盐的盆里，不断用筷子翻动豆腐，让每块豆腐均匀裹上辣椒粉和盐，盐量的控制全靠老一辈人的经验，多了太咸，少了没味还容易坏；
第五步，霉豆腐装罐，最好是玻璃瓶，干净卫生，我们家乡基本是放坛子里存放，这样可以放很久，想吃随时夹一块出来，每次夹一点点就能吃一碗饭。
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