巧克力蛋糕怎麼做好吃？現在在家裡做蛋糕並不是什麼難事，只要準備好材料任何蛋糕都能做得出來，很多人都喜歡巧克力蛋糕，所以可以在家裡學學巧克力蛋糕的做法。
巧克力蛋糕
食材（6寸方模）：黑巧克力80克、黃油80克、雞蛋2個（中等大小）、細砂糖60克、高筋麵粉60克、堅果粒20克、朗姆酒1小勺。
做法
1、雞蛋打入加入糖略拌勻。隔水邊加熱邊攪拌至手摸不會燙手的溫度時離火，拌至濃稠狀。
2、將巧克力切成小塊，黃油切成小塊，隔水加熱至溶化，冷卻到30度左右。
3、加入朗姆酒，再倒入全蛋糊中拌和。
4、高、低粉及可可粉混合均勻，篩入巧克力糊中拌均，即為布朗尼糊。
5、在布朗尼麵糊裡倒入堅果碎。6、倒入塗油的模型中，抹平輕震出氣泡。175℃預熱15分鐘，中層烤制30分鐘，取出脫模，切小塊撒上糖粉即可。
古典巧克力蛋糕
巧克力蛋糕怎麼做好吃
原料：蛋黃2個、糖粉30克、黑巧克力80克、黃油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3個、糖粉60克、低筋麵粉40克、小蘇打1/8t
裝飾：糖粉適量、鮮奶油50克、薄荷葉數片
古典巧克力蛋糕的做法
1.黑巧克力掰成小塊，與黃油一同置於碗中，隔水加熱；
2.用小勺邊加熱邊攪拌，至完全溶化後，取出坐於冷水中冷卻至35度左右；
3.打蛋盆中加入兩個蛋黃與30克糖；
4.用打蛋器攪打均勻；
5.將巧克力溶液倒入蛋黃盆中；
6.再加入5克牛奶，用打蛋器攪打均勻；
7.另取一盆，將蛋白用攪拌機打起粗泡。分三次加入60克糖，打至七分發，即蛋白尚有流動感的狀態；
8.取三分之一打發蛋白，與巧克力糊混合，攪拌均勻；
9.將可可粉、低筋麵粉、小蘇打混合過篩，篩入盆中；
10.快速攪拌至沒有乾粉的狀態；
11.加入剩餘的蛋白，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻；
12.模具底部包好錫紙，將蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，墩出大汽泡；
13.放入預熱好的烤箱，下層烤盤注水，上下火，170度，中層，烤50分鐘左右即可。（注意，出爐時用小刀或牙籤插入試一下，如果出現沾黏狀很細小的顆粒即可出爐，因為這款蛋糕烤至8-9成熟即可，不用完全烤熟）
巧克力蛋糕怎麼做好吃
14.冷卻後分切裝盤，表面篩上糖粉做裝飾。
乳酪巧克力蛋糕
巧克力蛋糕：麵粉120克，可可粉25克，雞蛋3個（去殼後共約150克），白砂糖100克，黃油135克，泡打粉4克，小蘇打1克
奶油乳酪糊：牛奶100克，白砂糖50克，蛋黃1個，低筋麵粉5克，玉米澱粉5克，奶油奶酪140克，黃油65克
糖漿：水75克，白砂糖60克，朗姆酒25ML
巧克力淋醬：黑巧克力70克（沒買到純巧克力，兒子買的榛仁巧克力，用了80克），動物性淡奶油60克，黃油10克
烘焙：巧克力蛋糕140度，烤8分鐘左右
做法
一、製作巧克力蛋糕
1、把雞蛋打入碗裡，加入白砂糖，用打蛋器攪拌均勻（不用打發哦）。
2、把低筋麵粉、可可粉、泡打粉、小蘇打混合後篩入雞蛋液中，用橡皮刮刀拌成均勻的麵糊。
3、黃油切成小塊，隔水加熱融化，趁黃油溫熱的時候，倒進麵糊裡，翻拌均勻，巧克力蛋糕麵糊就做好了。
4、將1/2的麵糊倒入鋪了錫紙的25cm乘以35cm的長方形烤盤裡，用刮刀抹平把，放入預熱好的烤箱，烤8分鐘左右即可。
5、將剩下的麵糊用同樣的方法烤成蛋糕片，一共烤2片。
二、製作奶油乳酪糊
1、蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發白。
2、把低筋麵粉和玉米澱粉混合後，篩入蛋黃糊裡，用打蛋器輕輕攪拌均勻。
3、奶鍋裡倒入牛奶和糖，煮至沸騰。把煮沸的牛奶的1/3倒入第二步做好的蛋黃麵糊裡。一邊倒一邊攪拌，防止蛋黃麵糊結塊。（這是需要耐心的一步，一定要先少量的倒入牛奶，攪拌至無顆粒的程度）
4、把第三步中攪拌好的蛋黃麵糊全部倒回奶鍋裡，和剩餘的牛奶輕輕攪拌均勻。
巧克力蛋糕怎麼做好吃
5、重新用小火加熱奶鍋，邊加熱邊不停攪拌，直到麵糊沸騰，變得濃稠後，立即離火。
6、馬上把切成小塊的奶油奶酪放入奶鍋裡，不停的攪拌直到奶酪受熱軟化，成為光滑細膩的糊狀，然後放至完全冷卻。
7、把黃油放入盆中，隔水加熱至黃油融化並冷卻後，倒入第六步的糊狀物中，用打蛋器攪打至均勻、光滑的狀態，奶油乳酪糊就做好了。
8、把奶油乳酪糊裝入裱花袋中備用。
9、準備好糖漿——做法：把水放進鍋裡燒開，加入細砂糖，攪拌到細砂糖完全溶解以後關火，等完全冷卻以後，加入朗姆酒即可。
三、製作乳酪巧克力蛋糕
1、把烤好的2片巧克力蛋糕，從中間切開，變成4片大小相同的長方形蛋糕片。
2、取一片蛋糕片，底部朝上，在表面和側面都刷上足量的糖漿，使蛋糕完全溼潤。
3、把奶油乳酪糊擠在巧克力蛋糕片上，然後蓋上第二片巧克力蛋糕，底面朝上，刷上足量的糖漿。
4、繼續擠上奶油乳酪糊，蓋上第三片巧克力蛋糕，刷上足量糖漿，擠上奶油乳酪糊，蓋上第四片巧克力蛋糕。
5、把黑巧克力和黃油切小塊，放入大碗裡，倒入動物性淡奶油，隔水加熱，並不斷攪拌，直到黃油和巧克力完全融化。
6、趁巧克力混合液溫熱（必須是溫熱，不能太燙）的時候，把巧克力混合液倒在做好的巧克力乳酪蛋糕上。
7、靜置一會兒，待巧克力混合液變得平整後，將蛋糕放入冰箱冷藏一晚即可。
巧克力水果生日蛋糕
戚風蛋糕材料：低粉65克，可可粉15克，雞蛋五個，細砂糖60克，牛奶50克，玉米油40克
裝飾：淡奶油、細砂糖、巧克力、櫻桃、藍莓
做法
1.蛋黃加10克細砂糖打勻
2.依次加入玉米油和牛奶，攪拌均勻，再加入過篩的低粉和可可粉，用橡皮刮刀翻拌均勻
3.蛋白加50克細砂糖打至硬性發泡
4.盛1/3蛋白到蛋黃糊中，翻拌均勻，再將蛋黃糊倒入到剩下的蛋白中，翻拌均勻
5.將麵糊倒入模具中，震出空氣，170度烤約50—60分鐘
6.巧克力隔水加熱，融化後冷凍至硬，用勺子刮出巧克力屑備用
7.淡奶油加細砂糖打發（砂糖根據個人口味添加）
8.烤好冷卻的蛋糕分成兩片
9.取一片蛋糕，抹上淡奶油
10.嵌入適量藍莓，再放上另一片蛋糕，抹上淡奶油
11.蛋糕沾上刮好的巧克力屑
12.裝飾上櫻桃及藍莓即可
黑糖紅棗巧克力蛋糕
配料:大號雞蛋3只，,黑糖60克，蜜煉紅棗茶120克，低粉20克，可可粉20克，粟粉130克，融化黃油100克
主角:蜜煉紅棗茶
做法
1、全蛋和黑糖同時放入無油無水的盆裡
巧克力蛋糕怎麼做好吃
2、隔40度溫水打發，判斷打發的標準是，滴落的蛋糊不會立即消失
3、加入蜜煉紅棗茶，這個紅棗茶會有不少的紅棗果粒，很重，所以加進去就消失了，沒關係，拿刮刀拌勻它
4、低粉+粟粉+可可粉混合過篩後，分兩次篩入蛋糊中，用手抽切拌均勻
5、倒入溫熱的融化黃油，切拌均勻，模具墊紙模或塗黃油做防沾處理，完成的蛋糕麵糊用裱花袋擠入。入提前預熱的烤箱中層，蛋糕在烤箱內膨脹的情況，出爐立即脫模晾涼
閱讀更多 西點烘焙那些事 的文章
