巧克力蛋糕怎么做好吃?现在在家里做蛋糕并不是什么难事,只要准备好材料任何蛋糕都能做得出来,很多人都喜欢巧克力蛋糕,所以可以在家里学学巧克力蛋糕的做法。
巧克力蛋糕
食材(6寸方模):黑巧克力80克、黄油80克、鸡蛋2个(中等大小)、细砂糖60克、高筋面粉60克、坚果粒20克、朗姆酒1小勺。
做法
1、鸡蛋打入加入糖略拌匀。隔水边加热边搅拌至手摸不会烫手的温度时离火,拌至浓稠状。
2、将巧克力切成小块,黄油切成小块,隔水加热至溶化,冷却到30度左右。
3、加入朗姆酒,再倒入全蛋糊中拌和。
4、高、低粉及可可粉混合均匀,筛入巧克力糊中拌均,即为布朗尼糊。
5、在布朗尼面糊里倒入坚果碎。6、倒入涂油的模型中,抹平轻震出气泡。175℃预热15分钟,中层烤制30分钟,取出脱模,切小块撒上糖粉即可。
古典巧克力蛋糕
巧克力蛋糕怎么做好吃
原料:蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t
装饰:糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片
古典巧克力蛋糕的做法
1.黑巧克力掰成小块,与黄油一同置于碗中,隔水加热;
2.用小勺边加热边搅拌,至完全溶化后,取出坐于冷水中冷却至35度左右;
3.打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖;
4.用打蛋器搅打均匀;
5.将巧克力溶液倒入蛋黄盆中;
6.再加入5克牛奶,用打蛋器搅打均匀;
7.另取一盆,将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖,打至七分发,即蛋白尚有流动感的状态;
8.取三分之一打发蛋白,与巧克力糊混合,搅拌均匀;
9.将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛,筛入盆中;
10.快速搅拌至没有干粉的状态;
11.加入剩余的蛋白,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀;
12.模具底部包好锡纸,将蛋糕糊倒入模具中,刮平表面,墩出大汽泡;
13.放入预热好的烤箱,下层烤盘注水,上下火,170度,中层,烤50分钟左右即可。(注意,出炉时用小刀或牙签插入试一下,如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉,因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可,不用完全烤熟)
巧克力蛋糕怎么做好吃
14.冷却后分切装盘,表面筛上糖粉做装饰。
乳酪巧克力蛋糕
巧克力蛋糕:面粉120克,可可粉25克,鸡蛋3个(去壳后共约150克),白砂糖100克,黄油135克,泡打粉4克,小苏打1克
奶油乳酪糊:牛奶100克,白砂糖50克,蛋黄1个,低筋面粉5克,玉米淀粉5克,奶油奶酪140克,黄油65克
糖浆:水75克,白砂糖60克,朗姆酒25ML
巧克力淋酱:黑巧克力70克(没买到纯巧克力,儿子买的榛仁巧克力,用了80克),动物性淡奶油60克,黄油10克
烘焙:巧克力蛋糕140度,烤8分钟左右
做法
一、制作巧克力蛋糕
1、把鸡蛋打入碗里,加入白砂糖,用打蛋器搅拌均匀(不用打发哦)。
2、把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入鸡蛋液中,用橡皮刮刀拌成均匀的面糊。
3、黄油切成小块,隔水加热融化,趁黄油温热的时候,倒进面糊里,翻拌均匀,巧克力蛋糕面糊就做好了。
4、将1/2的面糊倒入铺了锡纸的25cm乘以35cm的长方形烤盘里,用刮刀抹平把,放入预热好的烤箱,烤8分钟左右即可。
5、将剩下的面糊用同样的方法烤成蛋糕片,一共烤2片。
二、制作奶油乳酪糊
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。
2、把低筋面粉和玉米淀粉混合后,筛入蛋黄糊里,用打蛋器轻轻搅拌均匀。
3、奶锅里倒入牛奶和糖,煮至沸腾。把煮沸的牛奶的1/3倒入第二步做好的蛋黄面糊里。一边倒一边搅拌,防止蛋黄面糊结块。(这是需要耐心的一步,一定要先少量的倒入牛奶,搅拌至无颗粒的程度)
4、把第三步中搅拌好的蛋黄面糊全部倒回奶锅里,和剩余的牛奶轻轻搅拌均匀。
巧克力蛋糕怎么做好吃
5、重新用小火加热奶锅,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。
6、马上把切成小块的奶油奶酪放入奶锅里,不停的搅拌直到奶酪受热软化,成为光滑细腻的糊状,然后放至完全冷却。
7、把黄油放入盆中,隔水加热至黄油融化并冷却后,倒入第六步的糊状物中,用打蛋器搅打至均匀、光滑的状态,奶油乳酪糊就做好了。
8、把奶油乳酪糊装入裱花袋中备用。
9、准备好糖浆——做法:把水放进锅里烧开,加入细砂糖,搅拌到细砂糖完全溶解以后关火,等完全冷却以后,加入朗姆酒即可。
三、制作乳酪巧克力蛋糕
1、把烤好的2片巧克力蛋糕,从中间切开,变成4片大小相同的长方形蛋糕片。
2、取一片蛋糕片,底部朝上,在表面和侧面都刷上足量的糖浆,使蛋糕完全湿润。
3、把奶油乳酪糊挤在巧克力蛋糕片上,然后盖上第二片巧克力蛋糕,底面朝上,刷上足量的糖浆。
4、继续挤上奶油乳酪糊,盖上第三片巧克力蛋糕,刷上足量糖浆,挤上奶油乳酪糊,盖上第四片巧克力蛋糕。
5、把黑巧克力和黄油切小块,放入大碗里,倒入动物性淡奶油,隔水加热,并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全融化。
6、趁巧克力混合液温热(必须是温热,不能太烫)的时候,把巧克力混合液倒在做好的巧克力乳酪蛋糕上。
7、静置一会儿,待巧克力混合液变得平整后,将蛋糕放入冰箱冷藏一晚即可。
巧克力水果生日蛋糕
戚风蛋糕材料:低粉65克,可可粉15克,鸡蛋五个,细砂糖60克,牛奶50克,玉米油40克
装饰:淡奶油、细砂糖、巧克力、樱桃、蓝莓
做法
1.蛋黄加10克细砂糖打匀
2.依次加入玉米油和牛奶,搅拌均匀,再加入过筛的低粉和可可粉,用橡皮刮刀翻拌均匀
3.蛋白加50克细砂糖打至硬性发泡
4.盛1/3蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀,再将蛋黄糊倒入到剩下的蛋白中,翻拌均匀
5.将面糊倒入模具中,震出空气,170度烤约50—60分钟
6.巧克力隔水加热,融化后冷冻至硬,用勺子刮出巧克力屑备用
7.淡奶油加细砂糖打发(砂糖根据个人口味添加)
8.烤好冷却的蛋糕分成两片
9.取一片蛋糕,抹上淡奶油
10.嵌入适量蓝莓,再放上另一片蛋糕,抹上淡奶油
11.蛋糕沾上刮好的巧克力屑
12.装饰上樱桃及蓝莓即可
黑糖红枣巧克力蛋糕
配料:大号鸡蛋3只,,黑糖60克,蜜炼红枣茶120克,低粉20克,可可粉20克,粟粉130克,融化黄油100克
主角:蜜炼红枣茶
做法
1、全蛋和黑糖同时放入无油无水的盆里
巧克力蛋糕怎么做好吃
2、隔40度温水打发,判断打发的标准是,滴落的蛋糊不会立即消失
3、加入蜜炼红枣茶,这个红枣茶会有不少的红枣果粒,很重,所以加进去就消失了,没关系,拿刮刀拌匀它
4、低粉+粟粉+可可粉混合过筛后,分两次筛入蛋糊中,用手抽切拌均匀
5、倒入温热的融化黄油,切拌均匀,模具垫纸模或涂黄油做防沾处理,完成的蛋糕面糊用裱花袋挤入。入提前预热的烤箱中层,蛋糕在烤箱内膨胀的情况,出炉立即脱模晾凉
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