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进入5月
天气渐热
人们的休闲时间逐渐增多
小食成了人们三餐内外的最佳选择
本期专题和特别策划
我们从传统小食的创新和小食品牌的营销管理两方面
力图呈现一个
全新的场景化的、精致化的小食代
小食不小
小食亦有大智慧
小食代
一起奏响欢乐颂
《中国烹饪》2018年第5期（总441期）目录
FEATURES专题
8 小块头有大智慧
中国小吃文化博大精深，各地经典代表数不胜数。随着消费升级、人们对食的精致追求，很多小吃被有创意的大厨们做得颜值超高，有新意又很有意境。在本期专题中，三十余道小吃融汇了中、西、地方口味于一体。不仅将寻常小吃与时俱进地传承下去，更掀起了一轮“小食代”的新风尚。
10 最美台南味
12 瑰丽粤点 新旧碰撞
14 一片滇心呈云味
16 平民小吃也时髦
18 巷陌小食
20 风柔雨润江南意
22 鲜鲍助力美味升级
24 绿意食晚春 春去夏犹清
26 小香绿，红酥手
SPECIAL PLAN特别策划
28 小食代里的欢乐颂
举凡正餐之外的食物，都在小食统领的区域内。它就像是阳光空气水一样，你自然而然地接受它的存在、滋养，不需要想起，也从来不会忘记。
FOCUS聚焦
46 与你共赴场景化、精致化的小食代
——记《中国烹饪》食享会第八席
52 呷哺呷哺：小火锅的大思维
INTERVIEW访谈
54 江振诚：餐厅需要呈现城市的DNA
MANAGEMENT管理
58 世界上还有不做企业文化的老板吗
COOKING SKILL论道
60 阿KEN西餐学堂：经典法国菜（十七）
64 味行泸州（五）
66 植物学家的锅·孙大圣的桃和孔融的梨，中国人对水果的极端认识
TOPIC话题
70 如何避免中餐厅里令人不适的行为
LIFE OF CUISINE餐饮人生
74 杨占胜：见山开路 遇水搭桥
77 杨占胜作品选
VIEWPOINT观点
80 食客选择餐厅最看重什么
CHEF RECOMMEND招牌菜
82 邂逅金陵臻味
86 味有余韵暗香来
DELICACIES佳肴
88 来一场轻盈靓餐
92 趣玩厨房（十七）
94 融绘厦门美味
HOME STYLE FARE家常餐桌
96 老鲁味 新风潮
98 山野花草香，食春正当时
BAKERY WORLD面点世界
100 怀旧点心聚囍凤
MASTER CHEF CLASS大师讲堂
104 创意大师云课堂（五）
WESTERN FOOD画说西餐
108 美食就是一盘值得的味道
FOOD FASHION IN GLOBE环球食尚
114 浪漫樱花，关西美食追追追
COLUMN专栏
118 勤行旧味·遗失的“焖子活儿”和“冻子活儿”
122 胡烹有道·是软炸扳指还是炸扳指
123 董说美食·标准化、美味和厨师
124 江南味道·宁波川乌
126 粤味存真·盐焗鲜鲍鱼
127 禁食笔谈·爱上一匹马
128 食影笔记·幸福的面包与一地鸡毛的辣酱油
INTERACTIONS编读往来
134 读者来信等3则
INFORMATION资讯
136 新知、数读等39则
BOOKSTORE悦读
144 《理想的料理道具》等3则
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