中國人的美食傳統講究時令。大美食家孔夫子曰：“不時，不食！”春筍破土而出，時也！鮰魚溯江而上，時也！螺螄“肚”裡無子，時也！時逢人間四月天，何不嚐盡四月鮮呢？
鮮嫩莫過於春筍
春天的味道，對居住於江南的百姓來說，當以春筍最鮮。每年清明前後，潤物細無聲的春雨催生出漫山林間的竹筍萌芽，竹筍的生長速度極快，旬內為筍，旬外為竹，見風而硬。錯過這一季，便要再等來年。筍農常說，吃春筍就要吃穀雨之前的，否則就老了。
春筍的吃法多樣，葷素百搭，不論是尋常人家還是高級餐廳的大廚都愛這個春天的山中之寶。喜歡清雅的味道可以燉湯或者清炒，喜歡濃郁的味道可以與肉一起紅燒或者乾煸，春筍那來自山野林間的自然清香讓整道菜不凡起來上海的“醃篤鮮”、南京的“春筍白拌雞”、浙江的“ 南肉春筍”都是關於春筍的名菜。
春江水暖鮰魚肥
鮰魚是一種無與倫比的長江無鱗魚，其肉質細膩味美、鮮嫩不腥，無肌間刺，兼具鰣魚之味、河豚之鮮，蘇東坡曾稱它“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人”。相比於刀魚之貴、河豚之毒，如今已被廣泛養殖的鮮美鮰魚更接近百姓餐桌。
春暖花開和仲秋鎖寒之季，鮰魚體碩膘肥，是品嚐它的最佳時節，當然，春季的鮰魚味道最佳。
鮰魚除了魚色嬌美和肉質鮮嫩外，其吻部更有著異常的美味。有人說鮰魚的精華全在於它的吻部軟肉，就像螃蟹裡的蟹黃一樣。春鮰的吻部軟肉十分發達，有犴鼻猩唇之肥糯，也有河蟹鰣魚之鮮嫩，用白湯加以清煮，汁如乳、味鮮香、質滑潤，食之肥美可口、軟嫩相彰，實是難得的珍饌。
鮰魚的做法很多，有白汁鮰魚、紅燒鮰魚、粉蒸鮰魚、清汆鮰魚、清蒸鮰魚、燴鮰魚片等。紅燒鮰魚是湖北名菜，色澤金黃，肉質肥厚，油潤爽滑，湯汁紅潤黏稠，味道鮮美。吃這道菜魚和皮並重，各佔一半。入口時魚肉鮮嫩、魚皮黏糯，有類似膠著“拉黏”的感覺，用湯汁拌飯停不了口。
肥美賽鵝春季螺
螺螄一年四季都有，但以清明前後的螺螄最好吃。此時的螺螄，青殼無泥，肉嫩且肥，纖維又有韌勁，歷來就有“清明螺，勝似鵝”的說法。眼下雖過了清明，但仍不失為吃螺螄的好時節。
螺螄食法頗多，湖南人喜歡將螺肉用針挑出，把成堆的螺肉放在一起，用油爆炒；滬杭一帶的人吃螺螄是吮，螺尾不吃，經湯水浸透，吃起來格外鮮香；廣東、廣西人炒螺螄時，喜歡用蒜頭和鮮紫蘇葉做佐料，不僅能使螺肉的味道更加鮮美，而且還有一定的殺菌作用。夜宵時，小炒螺螄是極好的下酒菜，螺螄唆唆，就幾口小酒，甚是愜意。
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