越是去了解葡萄酒，越發現會冒出很多生澀的詞彙！似懂非懂，比如在評價葡萄酒的主要質量指標時就會看到感官指標和理化指標這樣的分類。怎麼猜測彷彿只是猜出個七八分，其實，感官指標主要指色澤、香氣、滋味和典型性方面的要求，理化指標主要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分指標。比較起來，感官指標似乎更關乎我們品嚐者的體驗。
可以這樣說：只有那些使人舒適、愉快，給人以享受、和諧、 美感的葡萄酒，才具有優良的感官質量。
真正的好酒必須同時具備很高的層次和獨特而優雅的風格，它不僅香氣口味均濃郁、精美、和諧，而且應富有個性，風格獨特，給人以真正的藝術享受，讓人過口不忘，回味無窮。
01層次性
層次性，即根據同一種類的葡萄酒給我們的感官刺激的綜合表現，得出好酒或壞酒的結論，而在最好和最壞兩個極端類型之間，還存在著很多中間類型。葡萄酒的缺陷比質量更容易被感知。因此，一些消費者不懂得鑑賞某一葡萄酒的質量，但是他們卻有能力挑出該葡萄酒的缺陷。
02典型性
所謂典型性或個性，也就是葡萄酒的風格，即它區別於其他葡萄酒的特性和風格。但是，需要強調的是，既然風格是構成葡萄酒感官質量的一個部分，那麼，它必須是使人感覺舒適、愉快的個性，否則就不是風格，而是缺陷。例如，生青、粗糙、硬而酸澀，是一些生紅葡萄酒，特別是壓榨酒的典型特徵，這就不能稱為它們的風格。因為這些特徵給人以非常難受的感覺，是需要經過適當的陳釀和其他方式修正的缺陷。所以，為了便於使用，我們將風格定義為一種葡萄酒區別於其他葡萄酒的令人舒適的獨有特徵和個性；而將典型性定義為一種葡萄酒區別於其他葡萄酒的獨有的特徵和個性。風格是褒義的，典型性或個性則是中性的。
葡萄酒好的感官質量很顯然是我們追求的目標。葡萄酒的質量是一個很主觀的概念，它決定於每一個消費者的感覺能力、心理因素、飲食習慣、文化修養和環境條件等。這說明葡萄酒的質量無論在時間上還是在空間上都是多維的和變化的。我們現在喝的葡萄酒不是我們前輩所喝的葡萄酒；北方人與南方人具有不同的口味，故對葡萄酒質量的評價也有差異。因此，葡萄酒的質量只有通過消費者才能表現出來，而且受消費者的口味和喜好的影響。當然，在葡萄酒中可能存在著潛在的質量，而且認識這一質量的人越多，這一質量就會表現得越明顯，這些人才會進一步提出新的質量要求。因而向消費者宣傳，使他們瞭解葡萄酒的質量，從而提高對質量的要求，是改善葡萄酒質量的有效手段之一。
無論其風格如何，所有喝起來舒適的葡萄酒都有一個共同的特徵，即它們表現出的平衡，一種在顏色、香氣、口感之間的平衡。平衡，是葡萄酒質量的第一要素：所有消費者都不會喜歡某一種感覺（酸、苦、澀）過頭，他們喜歡葡萄酒不澀口、豐滿、餘味良好。葡萄酒質量的第二個要素是風格，即一種葡萄酒區別於其他葡萄酒令人舒適的獨有的個性。因此，真正的好酒首先必須平衡，而且應具有其獨特而優雅的風格。
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