滷肉是最常見的熟食了，和醬肉一樣是中國南北兩大地域歷史悠久的美食。品質好的滷肉口感軟硬適度、滋味香濃，是下酒非常好的小菜。滷肉最大的亮點除了可以更好的保存肉品，還有就是非常方便食用，在沒有時間的情況下簡單切兩刀就可以佐餐食用了。其實，這些都還不是滷肉的健康亮點。
食材的初步熟處理很重要，多數的動物食材都有腥羶味道，甚至腥臭味，食材的去腥解膩多用燒燎的方式，刮洗之後放入水中焯燙，這樣的話可以讓滷出來的食物比較鮮香、便於入味。
然後醃製過程
先準備醃滷料。草豆蔻3克、白芷克、山柰3克、白豆蔻2克、小茴香4克、桂皮4克、丁香1克、肉豆蔻2克、香葉2克、羅漢果2克、八角8克、花椒2克、甘草1克，香茅草2克、草果2克、良姜2克等，把上述1/3炒香研磨成粉，2/3裝料袋。
肉1000克泡出血水後焯水10分鐘，在放清水中搓洗乾淨，把上述1/3香料和鹽10克拌勻，均勻沫在肉上，放冷藏室醃4小時以上。這是一醃。
做滷湯。雞湯3000克加入蔥60克，姜40克、鹽40克，白酒10克，料酒50克，雞精10克，味精10克，雞精10克，糖色40克，紅曲10克，香料袋全放入鍋裡大火燒開小火煮30分鐘。把肉放入滷湯裡滷1小時後，放涼過程中也是醃1小時。這是一滷第二醃。
醃製時間冬天浸泡24小時，夏天12小時左右。醃製時可以加入烈性白酒和紅酒，幫助入味和調色
滷製時需小火慢煮，燒開加入滷肉的滷水後關火浸泡40分鐘，特別重要！時間長了肉會失去完整性！這個時候是熱滷水浸泡。
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