怎麼樣能讓滷味快速浸入到肉裡面?教你幾招,這樣做滷味全家都愛

滷肉是最常見的熟食了,和醬肉一樣是中國南北兩大地域歷史悠久的美食。品質好的滷肉口感軟硬適度、滋味香濃,是下酒非常好的小菜。滷肉最大的亮點除了可以更好的保存肉品,還有就是非常方便食用,在沒有時間的情況下簡單切兩刀就可以佐餐食用了。其實,這些都還不是滷肉的健康亮點。

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食材的初步熟處理很重要,多數的動物食材都有腥羶味道,甚至腥臭味,食材的去腥解膩多用燒燎的方式,刮洗之後放入水中焯燙,這樣的話可以讓滷出來的食物比較鮮香、便於入味。

然後醃製過程

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先準備醃滷料。草豆蔻3克、白芷克、山柰3克、白豆蔻2克、小茴香4克、桂皮4克、丁香1克、肉豆蔻2克、香葉2克、羅漢果2克、八角8克、花椒2克、甘草1克,香茅草2克、草果2克、良姜2克等,把上述1/3炒香研磨成粉,2/3裝料袋。

肉1000克泡出血水後焯水10分鐘,在放清水中搓洗乾淨,把上述1/3香料和鹽10克拌勻,均勻沫在肉上,放冷藏室醃4小時以上。這是一醃。

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做滷湯。雞湯3000克加入蔥60克,姜40克、鹽40克,白酒10克,料酒50克,雞精10克,味精10克,雞精10克,糖色40克,紅曲10克,香料袋全放入鍋裡大火燒開小火煮30分鐘。把肉放入滷湯裡滷1小時後,放涼過程中也是醃1小時。這是一滷第二醃。

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醃製時間冬天浸泡24小時,夏天12小時左右。醃製時可以加入烈性白酒和紅酒,幫助入味和調色

滷製時需小火慢煮,燒開加入滷肉的滷水後關火浸泡40分鐘,特別重要!時間長了肉會失去完整性!這個時候是熱滷水浸泡。


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