炒菜時用蒜熗鍋會讓菜更香，這是一個常識。近日，有傳言稱大蒜熗鍋時會產生丙烯酰胺，這是一種2A類致癌物，對人體有害。
真相：其實，今年丙烯酰胺已經“火”過一次了。在星巴克致癌事件中，丙烯酰胺也是主角。丙烯酰胺是食物發生“美拉德反應”時的副產物，是一種潛在的致癌物質。自從十幾年前被提出以來，丙烯酰胺只在動物身上發現了致癌性，並沒有充分證據證明在人類身上具有同樣的危害。美國哈佛大學一位教授曾指出，該實驗中，動物攝入的丙烯酰胺也是經過提純處理的，而並非是從食物中得來的。
另外，我們平常炒菜，大蒜只是做個配料，又不是當主食材，一盤菜裡頂多就幾克大蒜，其在熗鍋時釋放出的丙烯酰胺含量實在有限，可致癌的說法屬於誇大其詞。
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