落花不逆日月天成

燻好的臘肉，表裡一致，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。芹菜營養豐富，含有較多的鈣，磷、鐵及胡蘿蔔素、維生索C、維生素P等，芹菜性味甘涼，具有清胃滌痰，祛風理氣，利口齒爽咽喉，清盱明目和降壓的功效。此外，芹菜中含有豐富的揮發性芳香油，既能增進食慾、促進血液循環，還能起到醒腦提神的食療效用。紅蘿蔔更是營養豐富，把它們三個放一起炒著吃，簡直是絕配，稱得上是一道色香味俱全的美味佳餚，它們一起炒不僅好吃，營養搭配也非常合理，成品顏色也很漂亮。下面把做法分享給大家。

食材準備：芹菜、純瘦臘肉、紅蘿蔔、蒜、姜、幹辣椒；

1、臘肉用溫水泡半個小時然後沖洗乾淨（我是直接切掉的表皮），切片備用；

2、芹菜洗淨斜著切片、紅蘿蔔去皮洗淨斜著切片備用；

3、姜去皮洗淨切片、蒜切片備用；

4、鍋裡水燒開放入一勺鹽，幾滴油，然後放入芹菜跟紅蘿蔔焯水1分鐘，撈出過涼水瀝乾水分備用；

5、熱鍋燒油至6成熱放入幹辣椒、姜、蒜爆香；

6、接著放入臘肉翻炒均勻；

7、待臘肉炒至微微出油，放入芹菜紅蘿蔔翻炒均勻；

8、放入適量白糖、蠔油、鮮香料（臘肉比較鹹就不用放鹽了），翻炒均勻即可；

9、出鍋裝盤，芹菜炒臘肉就做好了，味道鮮美無比，臘肉鮮香嫩滑，芹菜清脆爽口，不僅好吃顏色還特別漂亮。

10、喜歡這道芹菜炒臘肉的朋友按照上面的做法試試吧。記得關注西安美食達人圈查看更多美食菜譜哦~

西安美食達人圈

湖南臘肉：

湖南的一道特色菜，以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，燻得幹，肉質細，味道香；湘西臘肉，色彩紅亮，煙燻鹹香。製作全過程一般分為備料，醃漬，熏製三步。

四川臘肉:

四川臘肉，是將肉切成5cm寬的條狀，再經醃漬、洗晾、烘製而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富等特點。

四川臘肉洗乾淨之後在加熱了之後切成片就可以直接吃的哦，這樣的味道也是很不錯的，臘肉切成片之後還可以和其他很多的食材一起炒，臘肉可以和豌豆一起炒，或者是花菜一起炒，還可以和折耳根一起炒，折耳根這是一種在農村很常見一種野菜，和臘肉一起炒是非常的好吃的。

廣東臘肉：

廣東臘肉是廣東一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。此菜呈金黃色，味香鮮美。俗話說，秋風起，吃臘味。把五花肉改成長40釐米、寬3.5釐米的長條形，放一盤中，用以上調料拌勻，醃一天後取出，在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過繫上，掛於竹竿上，放置陽光下通風處，幹後盛盆裝起，放在乾燥處。食用時洗淨塵土，用旺火蒸約25分鐘取出，斜刀切成片即可。

苦瓜炒臘肉

材料： 苦瓜300克 臘肉150克 薑絲15克 蒜末10克 紅辣椒10克 高湯30克 料酒10克 胡椒粉少許 生粉10克 鹽與味精適合自己口味即可

做法：

1.臘肉切片，用溫水浸泡15分鐘，苦瓜洗乾淨切片，紅辣椒切段。

2. 食油旺火起鍋，先把薑絲、蒜末、辣椒段放入鍋中，炒出香味之後，再投入臘肉翻炒，烹入料酒，加入苦瓜片、高湯、胡椒粉、鹽與味精，炒至只剩少許湯汁，勾點生粉即可出鍋裝盤。

青蒜炒臘肉

材料： 臘肉400克，青蒜300克，糖1茶匙，味精適量。

做法：

1、將臘肉洗淨放入開水中煮十分鐘，瀝乾切成薄片；將青蒜洗淨切成3公分的段待用。

2、鍋中放少許油，放入臘肉片、青蒜段翻炒，將青蒜的香味炒出來，加入糖、味精調味翻炒均勻即可。

臘肉燒毛豆 ：

材料; 嫩毛豆仁400克，臘肉200克，蔥末少許，雞粉適量。

做法：

1、將毛豆仁洗淨，在開水鍋中略煮，撇去毛豆仁上的嫩皮，撈出瀝乾待用。

2、將臘肉放入高壓鍋蒸15分鐘，取出後切成片，蒸出的湯留用。

3、炒鍋上火燒熱，下油燒熱，放入蔥末煸出香味，再放入毛豆煸炒，倒入蒸臘肉的湯和適量水，以淹沒毛豆為準，加鹽、雞粉煮一會兒，再下臘肉片同煮，直至毛豆熟透，將湯略收，出鍋即可。

入口計劃美食

臘（xī là 同“臘”）肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘。

臘肉可以跟很多素菜相炒，做出一道美味佳餚。

蒜薹炒臘肉；

臘肉切片焯水焯透，蒜薹切段。鍋裡倒油放入焯過水的臘肉煸炒一下（炒出肥油）倒入蒜薹至蒜薹6成熟倒在笊籬控油，鍋裡放薑片、辣椒段、蒜片爆香，倒入蒜薹臘肉翻炒，加胡椒粉，噴料酒，加一點白糖繼續翻炒，然後加雞粉，食鹽翻炒均勻出鍋裝盤。

蒜苗炒臘肉；

同樣的臘肉切片焯水，鍋裡倒少許油煸炒臘肉出油，倒出多餘的油脂，加薑片，老乾媽，倒入蒜苗段（從中間劈開），翻炒至蒜苗斷生，加白糖，胡椒粉，鹹鹽，翻炒均勻出鍋裝盤。

筍尖炒臘肉；

臘肉切片焯水倒出控水，筍尖斜刀切片焯水倒出控水，鍋裡倒油煸炒臘肉出油倒出多餘的油脂，加蔥、姜、蒜，蠔油炒出香味，倒入焯好的筍尖繼續翻炒，加水燜焯一會，加白糖，胡椒粉，鹹鹽，翻炒均勻，勾玻璃芡出鍋即可。

小炒臘肉；

臘肉切片焯水倒出控水，杭椒美人椒斜刀切片，或者切圓圈，或者從中間劈開切段都成。鍋裡倒油潤潤後倒出油，倒入杭椒美人椒油煸焯一下倒出來。再倒少許油煸炒臘肉出油倒出多餘的油脂，加薑片，蒜片，蔥花翻炒，加香芹，蠔油翻炒，倒入杭椒美人椒，加點辣鮮露，白糖，鹹鹽，翻炒均勻出鍋即可。

西蘭花炒臘肉；

臘肉切片焯水倒出控水，西蘭花改刀水裡加鹹鹽清油焯水7成熟倒出控水。鍋裡倒油煸炒臘肉出油倒出多餘油脂，加蒜片，蔥花，青紅尖椒塊翻炒，倒入西蘭花翻炒，加味精，鹹鹽，翻炒均勻出鍋裝盤。

乾鍋臘肉，西芹炒臘肉，青筍炒臘肉，尖椒炒臘肉，土豆炒臘肉，冬筍炒臘肉，菜花炒臘肉等……太多了，臘肉跟很多素菜都可以炒在一起食用。

炒法幾近相似又相同，就是作料有加與不加只分，輔的口感味道，或辣或不辣而已，營養不同而已。

陝西憨厚娃

臘肉和什麼炒比較好吃？這可找對人了，我喜歡吃，家裡人也是特別喜歡。過年期間買了五斤回家，沒幾天就處理完了。

小時候，我真的不喜歡吃臘肉臘腸之類的，不習慣臘肉的味道。隨著時間的推移，慢慢開始習慣了，不怎麼回事，越來越喜歡臘味，可能是人的口味會變吧，可能是回憶在作祟吧。分享下我家常見的做法，不知您喜不喜歡，反正我是覺得挺好吃的。

【荷蘭豆炒臘肉】

1、荷蘭豆兩頭撕去絲，清洗乾淨。臘肉切成大小的薄片，蒜頭拍散剁成末。

2、鍋燒熱放入少許油，臘肉放入鍋，小火煸炒出豬油。放入蒜末嗆鍋嗆香，倒入荷蘭豆，沿著鍋邊淋入少許水。大火翻炒至八成熟，加入少許食用鹽，味精，繼續翻炒均勻入味，即可出鍋裝盤。

荷蘭豆不用炒太熟了，要有脆口鮮甜才好吃。要是怕荷蘭豆難炒熟，可以先焯水後再炒也行。

【蒜苗炒臘肉】

1、臘肉切片，蒜苗斜刀切成三釐米的長段，生薑切片。

2、鍋燒熱放入少許油，下臘肉小火煎一會，煎出豬油。放入薑片，蒜苗頭炒香臘肉，再放入蒜苗葉，大火翻炒幾下，放入少許生抽，雞粉、胡椒粉。翻炒均勻即可。

【臘肉炒飯】

1、食材：臘肉切丁，紅蘿蔔切丁，玉米粒。

2、鍋燒熱放入少許油，下臘肉丁煸香後，放入紅蘿蔔了，玉米粒炒熟，盛出備用。

3、原鍋打入雞蛋炒散，倒入米飯大火翻炒兩三分鐘。倒入炒好的輔料，撒上蔥花，加入生抽，雞粉、胡椒粉，大火翻炒均勻入味即可。

我做的炒飯沒家裡的好吃。記得剛出來工作那時，有次失業了，坐車回到家，已經是凌晨十二點多了。我老媽平時是較早睡的，次日凌晨四點多就得起床，製作豆腐賣，攢點日常開支。

知道我要回家，也就沒先睡。剛到家坐下來，沒多久老媽炒好一碗熱氣騰騰的飯，端來過來讓我先吃，她要去睡一會。

我端著碗，大口嚼著吃，米飯軟軟，臘肉碎碎的，真好吃，好香好燙，燙的我眼淚噼裡叭啦往碗裡掉。

從那個時候起，我就很喜歡吃臘味，真的香。

佘小廚（完）

佘小廚

你好，我是一個廚師，做了十多年的美食了，有喜歡沒的朋友關注一下哦

，臘肉味道是不錯了，基本上都能炒

過年過節，很多家庭都有做臘肉的習慣，還有大半個月左右就到年了，小夥伴們臘肉要趕緊做起來啦！

乾鍋土豆臘肉

食材：土豆幾個、紅辣椒7、8根、四川臘肉12片、蔥薑蒜適量、豆瓣少許、醬油少許、料酒少許、糖少許

步驟：1、土豆去皮切片，紅辣椒切圈，培根切小片、蔥薑蒜切碎待用。

2、平底鍋裡放一些油，比炒菜的時候略多一點，慢慢地把土豆片放進去，煎至兩邊發黃即可撈出。

3、炒鍋裡放少許油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出紅油，加入培根片，繼續小火翻炒出油。

4、放入蔥薑蒜碎，紅辣椒圈，翻炒出香味後，倒入土豆片，一勺料酒、一勺醬油，半勺糖，翻炒均勻後，收幹汁，加少許鹽出鍋。

豆乾炒臘肉

食材：臘肉、豆乾、蒜苗、辣椒、蒜、油、蠔油

步驟：1、備好食材。

2、熱鍋入油，加入豆乾煎至上色，然後起鍋。

3、原鍋加入臘肉和蒜片煸炒。

4、加入蒜苗拌炒5分鐘。

5、加入豆乾、蠔油炒勻，大火收汁，就可以吃啦！

雙椒炒臘肉

食材：香腸、臘肉、紅椒、青椒、蒜頭、鹽、生抽。

步驟1：臘肉、香腸切片，青椒、紅椒切塊備用；

2：起油爆香蒜，臘味炒至透明，加青紅椒煸炒；

3：鍋邊溜點清水，加鹽、生抽調味；

4：炒至青椒斷青即可盛起上桌了。

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我是大廚師

臘肉，香而不油膩，在農村算是家常菜之一了，尤其是過年的時候，臘肉幾乎在家家都是上桌菜！胖蘿蔔在此介紹幾種臘肉的做法哦～

做法一：臘肉土豆燜飯

步驟 1: 臘肉用開水煮熟切薄片（這個是為了好切，而且能切薄點）

步驟 2 ：土豆去皮切小丁

步驟 3: 米飯洗乾淨後，按平時煮飯的分量減少放一點水，也就是要讓飯煮熟後會幹一些

步驟 4 ：把土豆、臘肉放在飯上，按下煮飯開關

步驟 5 ：跳閘之後，拔掉開關，放少許香蔥下去，燜15-20分鐘

步驟 6 ：加一點麻油醬油，拌勻即可。

步驟 1 ：放少許油，將臘肉煸下，榨出一些油，讓臘肉呈金黃色即可。

步驟 2 ：將臘肉剷出，放入大蒜葉煸炒，加入鹽，到個人覺得大蒜葉軟熟了即可，根據個人口感。

步驟 3 ：將大蒜葉和臘肉一起倒入鍋中翻炒 。

步驟 4 ：加入辣椒粉（喜歡吃辣的也可以在炒大蒜葉時加入幹辣椒即可），少許醬油和水，翻炒起鍋。

步驟 1: 熱鍋涼油放入食用油、蔥姜碎出香味放入臘肉黃酒煸炒 。

步驟 2:放入杏鮑菇。

步驟 3 ：調味，放入鹽、醬油、糖翻炒均勻，加入彩椒塊、青蒜段，稍變色出鍋裝盤。

胖蘿蔔留言：

臘肉的做法有很多，胖蘿蔔介紹的這三種是比較家常的做法，簡單又好吃，喜歡的話就給胖蘿蔔個小心❤️❤️吧！

貪吃的胖蘿蔔

在南方每家每戶都會存放臘肉，南方人對臘肉特別的喜愛，分享一下我今天晚飯做的豌豆炒臘肉。

新鮮的豌豆剝去外皮，豌豆子盛入碗中待用。臘肉切片（自家過年醃製的臘肉）

鍋中加水燒開，臘肉倒入鍋中煮5分鐘後換水再煮5分鐘盛入碗中（臘肉鹹可多煮兩次）

鍋中熱油臘肉入鍋翻炒幾下豌豆下鍋一起翻炒，看到豌豆變色有脫皮樣子就可以出鍋了（翻炒乾的話可放少許水）

豌豆臘肉炒的時候儘量油多一點，這樣不容易粘鍋，喜歡的記得關注一下，說說你認為臘肉炒什麼菜好吃吧？

懶廚子

臘肉炒蒜薹

1、臘肉洗淨，煮熟切片，蒜薹切段，鍋裡少放點油，放入臘肉翻炒出油盛出臘肉

2、鍋裡留少量的油，加入姜蒜片，花椒粒和幹辣椒炒香放入蒜薹翻炒二下調味，放鹽，味精和雞精，炒至蒜薹七成熟時放入臘肉一起翻炒入味出鍋。

【提示把臘肉炒出油盛出是因臘肉有鹽，不盛出放入蒜薹調鹽時，臘肉吸收了鹽味就太鹹了。】

臘肉炒冬筍

1、冬筍去皮切片，開水煮20分鐘，撈出入涼水，瀝乾水備用。

2、切一個菜椒，一個紅椒，蒜苗，姜，蒜片

3、臘肉洗淨，煮熟切片，鍋裡少放點油，放入臘肉翻炒出油盛出臘肉

4、鍋裡留少許油，放入姜蒜片，幹辣椒和花椒炒香放入青紅菜椒蒜苗和冬筍翻勻調味，少許鹽，雞精和味精，翻炒入味放入臘肉翻勻出鍋。

【提示把臘肉炒出油盛出是因臘肉有鹽，不盛出放入蒜薹調鹽時，臘肉吸收了鹽味就太鹹了。冬筍焯下水就沒有麻味了】

鄉村美食與生活

尖椒炒臘肉

食材原料:臘肉200克、紅、綠尖椒各50克、蒜苗100克(蒜薹)、大蔥一段、木耳2片、醬油3克、味精2克、色拉油、水澱粉適量

1.臘肉用溫水洗乾淨，上籠蒸15-20分鐘

2.將臘肉用刀切成2釐米的薄片，大蔥、蒜苗、尖椒分別切成斜段

3.鍋中放入適量的油，油燒製7成熱，倒入蔥段爆香，依次放入蒜苗、辣椒、臘肉，用小中火翻炒，放醬油，少許開水，炒制3分鐘左右，放味精，用水澱粉收汁即可

溫馨提示:

不用放鹽，臘肉本身帶鹹味

圖片來著網絡

柴米油yan醬醋茶

我是湖南的，臘肉從小吃大到，現在在外面工作最懷念家鄉的臘肉了，臘肉真的是百搭菜！搭什麼菜都香！但是最懷念的還是這幾種！

1:臘肉炒蒜苗！這個菜真的超下飯，又香又辣！味道永遠懷念！

3:臘肉炒蘿蔔乾！

關鍵字: 烹飪技巧 芹菜 臘肉