一、涼拌豬肝
原料:
豬肝500克、白醋5克、料酒10克、八角一個、桂皮一段、幹辣椒2個、蔥蒜姜適量
1. 豬肝反覆沖洗放盆中,加適量白醋泡最少30分鐘,然後放水龍頭下面反覆沖洗淨,備用。
2. 一定要冷水放入鍋中。
3. 加適量料酒,蔥姜,八角一個和桂皮一段,乾紅小辣椒兩個,開大火。
4. 大火燒開,將浮沫去除。
5. 此時一定改中火煮7到10分鐘。
6. 用筷子在豬肝上扎眼,會有血水冒出。再轉小火煮15分鐘左右。
7. 關火,蓋鍋蓋燜半小時。用筷子扎,無血水冒出就好了。
8. 涼透取出切片。
9. 擺盤。
10. 切蔥蒜末。
11. 將蔥蒜末放小碗中,加適量生抽,辣椒油,香油。
12. 調料撒在豬肝上,撒芝麻和香菜。
小竅門:
蘸料自己可以加芝麻醬或者花生碎,自己隨意。
二、醬爆豬肝
原料:
豬肝300克、洋蔥半個、青尖椒1個、蔥蒜姜適量、澱粉1茶、胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、食鹽適量、料酒2茶匙、蠔油1茶匙、醬油1茶匙
1. 主要食材:豬肝、洋蔥、尖椒
2. 將豬肝剔除筋膜,切成三角片
3. 將切好的豬肝用冷水浸泡,泡去血水後控幹水份
4. 加入鹽、澱粉粉、胡椒粉、料酒等調。後醃製10分鐘
5. 醃漬豬肝的時候處理輔料:洋蔥、青尖椒分別切三角塊、大蒜切片、蔥姜切末
6. 取一碗,加入1茶匙蠔油、1茶匙甜麵醬、醬油、食鹽、料酒、少許白糖、澱粉、再加入少許水攪拌均勻成料汁
7. 鍋中放寬油,油溫四五成熱,放入醃漬好的豬肝滑炒。
8. 炒至豬肝變色,撈出控油。
9. 利用鍋中餘油把洋蔥和青椒滑一下盛出
10. 起油鍋,放入蔥薑蒜片爆香。
11. 起油鍋,放入蔥薑蒜片爆香。
12. 翻炒均勻後倒入調好的料汁。繼續大火快炒。
13. 快速翻炒至豬肝均勻裹上醬汁,即刻關火出鍋
14. 成品!一道滑嫩下飯的醬爆豬肝就做好!
小竅門:
1、最好將豬肝在水中浸泡1-2個小時,以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。
2、炒豬肝第一次先寬油滑熟,第二次入鍋的時候火要大,油要熱,這樣炒保持了豬肝中的水分不流失,才會獲得鮮嫩的口感。
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