吃货辞典 | 老北京的慢生活
北京的家常菜讲究用最普通的食材做出最地道的味道，所下的功夫就是漫长的时间。酱瓜炒肉丁是，醋溜白菜、烧茄子是，炒麻豆腐更是。
这种风格的形成与清末民初北京的社会文化氛围息息相关。那时八旗子弟有的是功夫，他们慢悠悠地听戏，慢悠悠地喝茶，慢悠悠地遛鸟儿，感染得这座城市里每一个人骨子里都透着一股闲味儿。即使做两道家常小菜，也透着那股子悠然。
后来清朝衰亡了，没有了俸禄的旗人变成了平民百姓，当初喜欢吃五花三层苏造肉的主儿也端起了粗俗的卤煮火烧。生活所迫，让他们的食材越来越便宜，但那份功夫，那份对待生活的精细劲儿却已然挥之不去。
于是，他们炸一碗老黄酱要花上一个钟头，咕嘟锅麻豆腐能站到腿发酸。他们苦中寻乐，享受着简单悠闲的慢生活。
本文摘编自
商务印书馆出版的《吃货辞典》
作家崔岱远
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