皇珍炒飯前期準原料
1：主料：隔夜剩飯1000克、雞蛋5個、油條1根、乾貝10克、肉鬆30克、青豆30克、玉米慄30克、紅蘿蔔30克
2：調料：鹽適量、美極鮮醬油15克、味精少許
皇珍炒飯製作過程
1：將5個雞蛋蛋黃取出加入米飯中攪拌均勻，使米飯粒粒染黃。
2：油條回鍋用油炸老炸脆，然後取出攆成碎末，乾貝用水稍煮下，撈出瀝乾水分，攆開成絲，下油鍋炸制金黃髮脆撈出備用。
3：青豆、玉米慄、紅蘿蔔丁過水，瀝乾水分備用。
4：起鍋燒熱油，下入小料蔥白炒香，加入青豆、玉米、紅蘿蔔稍微翻炒，加入米飯。
5：火力關小，讓米飯均勻的攤開在鍋底，炒熱後翻面，直到米飯全部炒開。
6：在米飯上稍稍撒上一層食鹽，加入美極鮮醬油，炒至均勻，加入味精，油條碎末、乾貝。
7：攪拌均勻即可裝盤，在米飯上加上肉鬆即可食用。
皇珍炒飯，炒制過程注意事項
在炒飯過程中，米飯攤開在鍋底，要觀察米飯變化，受熱米飯在最佳情況下是會彈跳的，米飯彈跳即可翻面。
在炒制中，如果遇到米飯太乾，起黑焦，可以加入少量水來緩衝，太乾的米飯炒出來會硬邦邦的失去口感，稍加水分的米飯，吃起來才軟香可口。
食鹽加入一定不能多，只能微微一層非常薄，太多米飯一定會鹹。
如果沒有乾貝，也可以不用放，沒關係。但油條一定要有。
分享到:
閱讀更多 蝸牛美食之路 的文章
