传说第一盘新疆大盘鸡被炒出来的当晚，有鬼神哭泣——他们在怀疑世界上怎么会有这么好吃的东西。
那大概是80年代末，从乌鲁木齐通往伊犁、塔城、甚至远至中亚、欧洲的必由之路上，有一个叫沙湾的地方，历来是卡车司机们休息打尖的聚集地。有人的地方就有江湖，司机、生意人、淘金客、餐厅老板、江湖骗子，汉维蒙回，鱼龙混杂。“大漠孤烟直，长河落日圆”，一到夜里，公路两边霓虹闪烁，连绵不绝，一如解放前充满冒险家的大上海，当地人称这块地方为“上海滩”。
当时的公路不比如今，不但车匪路霸横行，路况也不好。跑在新疆公路上的汉子，都是把“脑袋别在裤腰带上”跋涉，气概也豪迈，到了沙湾，不吃上两斤羊羔肉，灌三五瓶啤酒（特殊年代，请勿模仿）是起不了身的。奈何路上多风险，到达沙湾的时间也不一样，这早上宰了头羊吧，到了夜里，嘴刁的新疆人已经能吃出不新鲜了，新宰一头羊吧，又撑不到第二天的晚上。这时候，鸡就担当起了为新疆劳动人民供应粮食的重任。你问为什么不吃素？在新疆，光吃素不吃肉这回事儿，不存在的。
跑新疆的汉子们，家乡几乎遍布整个西部。四川哥老倌们爱吃辣椒、甘肃爷们喜欢土豆、陕西汉子老家的面条像腰带，新疆本地则有毛色发亮的大公鸡。不断融合，最终才造就了这么一盆红火的大盘鸡。
现宰活鸡，斩件切成大块，炒糖色，大火爆炒，下青红辣椒、土豆块，一整瓶乌苏啤酒炖煮，收汁出锅，又辣又鲜，香味像伊犁草原一样宽阔。最后下面条，一定是宽面，泡在汤里不会烂，吸溜着也过瘾，这阵势，好像打了一场仗。
厚重、豪迈、五族融合，大盘鸡的诞生，跟脚下这片土地与新疆人的性格贴合极了，一炮走红。先是沙湾，然后是乌鲁木齐，再然后是整个新疆，然后是西北，又随着兰州拉面的步伐传入内地（对，跟曾经东北指代泛山海关以南叫关内一样，新疆人喊泛嘉峪关以南叫内地或者口里），几乎红遍了全中国。
当然，兰州拉面里供应的大盘鸡，大部分跟他们供应的牛肉面一样，只得其形不得神韵。要吃靠谱的大盘鸡，您还真别嫌飞机票贵，谁让新疆这么远呢？
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当然，好吃的远远不止大盘鸡这么一道菜。新疆这个地方，几千年来就是东西方交流的通商要道，从来不缺好吃的——
白花花的羊羔肉，前腿肉嫩而多、肋条一层肉一层油，为什么新疆这么多手抓肉、手抓饭？太香了来不及塞进嘴里，配上新疆人最爱的皮牙子（洋葱），甜！解腻！说到手抓饭，羊油是必须的，还有新疆本地的胡萝卜、西红柿、葡萄干，干燥，日照，昼夜温差大，在这边土地上能种成的长得都特别好，一口进嘴，先是油脂的鲜香，然后是酸甜，收口是米饭的满足。
烤包子，剁碎的羊肉混合着羊尾油，包裹进面团中贴着馕坑烤5-6分钟出炉，堆在盘子中一片金黄。这是最新疆的早餐，小胡子老板们看惯清晨的喀什，用皮酥肉嫩的美食唤醒了整座城市。
想配点喝的。新疆酸奶欢迎你，味道其实没什么特别的，就是主攻“浓”字诀一招，不下白砂糖和蜂蜜，各式甜美坚果来调味……
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每每想到这些，我都想好好攒个两年年假，去一趟新疆。但问题的确也出现了，去新疆，三两天不够，长了时间又请不出来，怎么办？
要我说的话，北京的朋友其实最不用担心，因为北京是新疆菜在内地的重镇。光驻京办餐厅就有八家，从车公庄到魏公村每走一段路总能找到新疆馆子，供应着还算靠谱的大盘鸡；鼓楼南锣鼓巷的南疆北疆，陪伴着一代摇滚青年度过了几乎每一个长夜；我住在二环边儿东南角的劲松，周围一带特别是靠二环里，住的几乎都是老北京，却也有3家新疆馆子，1家新疆石河子驻京办餐厅，抚慰着我们这些渴望去新疆的人的胃和心灵。
而这两天，我又开始攒着朋友准备约一顿新疆菜，因为我听说之前挺喜欢的一家餐厅“小巴扎的春天”要在悠唐开新店，3月16日开业，前三天3折，接下来五天5折，再接下来七天7折！
说起这家店，好的地方无非三点：原料好，料理正宗，实惠，很凑巧的是，完全符合大家喜欢餐厅的标准。
我喜欢他们家的昆仑雪鸡，原料是从和田空运来的120天尼雅黑鸡，肉鲜而有层次感，售价是168元。要知道，现在鸡可不便宜，好一点的土鸡，随便一只就要卖100元以上，这道菜的性价比非常之高。
店里同样主打大盘鸡，是平实的家常口味，妥帖本分。实话实说，味道的确没赶上新疆本地，但在北京这地界上，口味很令人信服。
如果你吃腻了大盘鸡，可以试试店里的辣子鸡和农家鸡。其实，大盘鸡就是从辣子鸡发源而来的，而农家鸡则是没有辣椒的大盘鸡，这些菜式在新疆本地都有存在，而且同种同科。
烤包子是经典，卖16一个，完全值，酥嫩程度我就不描述了，看图吧。
这是黄萝卜，新疆特产，小巴扎大厨用它来做手抓饭。这是道高颜值菜，端上来一盆色彩缤纷，味道诚意满满。
最后可以喝些饮料——酸奶加干果、全部从新疆运来的鲜榨果汁、核桃咖啡。
也许是看我吃得太生猛，老板饶有兴致地跟我聊了一会——原来他15岁就去了新疆，对新疆的感情深到需要靠开一家新疆餐馆来平衡。他指了指店里的员工，说“我招的这些小伙子，90%都是新疆本地人，他们跟我一样思念家乡的菜。”他顿了顿，问我“你觉得我们家菜怎么样？”
我揉了揉肚子，说：”菜量太大了，人少了不好点。”
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