具体内容：
一 、豆沙蜜枣粽（正宗北方口味粽子）
原料：糯米、红菜豆、红枣、粽叶
1、泡 糯米： 大约一天一夜。条件：自来水，，室温：25°，阴转多云，无阳光直射；
2、泡红菜豆+泡红枣：大约12小时。条件：自来水，室温:18°，夜晚。
3、打豆沙：将上述泡好的红菜豆在高压锅中处理1.5小时（加水量以超过豆子1cm高度为宜）；高压处理后，根据口味加入红糖，一同搅拌打碎（备注：由于豆子是软的，但是比较干燥，与红糖混合打碎时，加少量水，以便于磨豆盒操作。设备：九阳打浆机中磨豆的工具盒，如果没有此可以用擀面杖碾碎）；
4、处理红枣: 蒸红枣半小时（选择蒸是为了既使红枣软，就不失红枣口感，优于煮红枣）；去核：发明了一种方法是用喝牛奶的吸管，直接在枣中间扎入，然后可以把枣核除去。（这种方法既除去枣核，有保持了红枣的完整性，挺不错），备用。
4、煮粽叶+捆棕绳：6月4日10:00--11:20. 将绿色的嫩粽叶煮35min；取出稍凉后，把粽叶洗刷干净，备用。
5、混合糯米与豆沙： 为了获得均匀口感的豆沙粽子，将上述制备的豆沙与糯米（沥干水）均匀混合到一起（用手抓混合，用勺子、筷子都不能很好的把豆沙打开。）
6、包四角粽子：共包了约50个粽子，起初比较慢，后来熟练了比较快。按照网上学的方法包四角粽子，掌握手法后挺快的，包和绑都快。每个粽子放1-2个蜜枣。
7、煮粽子：凉水放粽子，水面一直保持高过棕子。大火30min，文火30min，出锅，沥水，凉凉。
结论：1、粽子煮后与煮前保持相同形状，说明包和扎都成功；2、开吃后口味不错，豆沙蜜枣甜度合适，但是美中不足的是由于粽子包的太紧，压得太实，粽子吃起来稍嫌硬，（老公这么说，但是我喜欢那种不是软塌塌的口味的，呵呵），还有一个原因是由于糯米与豆沙混合后黏在一起，不会散开，所以本身就比较紧实，因此不能再用勺子使劲压。
二、排骨瘦肉粽（正宗南方口味粽子） 1、泡糯米同上；（1kg），两种共2kg。 2、腌制排骨和瘦肉：大约12小时。条件：料水，室温:18°，夜晚。料水：花椒、八角、香叶、葱、姜、蒜瓣、酱油，用水煮15min，凉凉。将排骨和瘦肉分别切成1cm，0.5cm大小的块，放入凉凉的料水中腌制（为了防止肉块与调料混合，将肉块用纱布稍微兜一下）。 3、泡红豆和绿豆：（根据个人口味加量）大约12小时。条件：自来水，室温:18°，夜晚。 3、煮粽叶同上； 4、混合糯米与红豆、绿豆：将上述糯米、红豆、绿豆沥干，混合均与，根据个人口味加入少量盐。 5、包四角粽子：将腌制的肉取出，沥干，备用，包粽子，保证每个粽子有一块排骨，一块瘦肉。 6、煮粽子同上。 结论：1、粽子煮后与煮前保持相同形状，说明包和扎都成功；2、味道还不错，但是由于肉太瘦，所以香味度偏低，老公建议放少许肥肉，但是由于我个人不吃肉粽，所以没有发言权。师妹师弟妹吃了一些，评价总体还行。 备注：配菜：白萝卜汤+山楂水，用于消食。 意义：1、自己的粽子所有原料正宗、卫生、健康、营养；2、锻炼自己动手做美食的能力；3、提高过节气氛。 今天没有吃到的，改天会送上给大家哈。 写出来与大家分享，希望对大家以后包粽子有指导意义。 |
閱讀更多 家有兒女我是爸爸 的文章
