海參的營養價值及功效有哪些？
海參作為食補佳品，位列“八珍之首”。那麼海參的營養價值及功效有哪些？
資料顯示：海參是天然的營養寶庫，含高比例蛋白、豐富的維生素及微量元素和一些特殊的營養物質，營養成分的種類高達50多種。 據統計在800多種海參當中僅有40種是可食用的，我國約有20種，以北方刺參營養價值最高，海參在各類山珍海味中位尊“八珍”海參有主補元氣、滋益五臟六腑和祛虛損的養生功能。有生百脈血、補腎、除勞祛症、滋陰利水、補正軟堅和通腸潤燥等多種藥用功能。
涼拌海參的製作材料：
主料：海參400克
輔料：香菜80克，黃瓜，圓蔥，木耳，小米辣《按個人口味放》
調料：香油5克,料酒，醬油5克,大蒜（白皮）10克,鹽2克,雞精2克,白砂糖5克
涼拌海參的特色：
鮮嫩爽滑，甜酸鹹 辣
涼拌海參的做法：
1.大蒜去皮搗成蒜茸，放入大碗內，加入海鮮醬油、料酒，精鹽、白糖、雞精和香油調成味汁
2.新鮮海參用剪刀破腹，去淨沙腸後洗乾淨，放入清水內，加入適量的精鹽
浸泡一下，切成片，放入沸水鍋內一燙立即撈出，瀝乾水晾涼後，澆入調味汁拌勻片刻後裝入盤內；把輔料，黃瓜，圓蔥，香菜撒在海參片上即成。
食物相剋
海參：海參不宜與甘草、醋同食
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
涼拌海參
即食海參：
即食海參的形態和口感最為接近鮮活海參，口感最好，開袋即可食用，再配上特製的海參伴侶，美味難擋。不添加任何著色劑和其他添加劑的即食海參，顏色較淺，較鮮海參略顯灰白，但不影響營養和口感，消費者在選擇時要注意識別。
怎麼挑選海參
首先看刺：刺粗壯而挺拔者為優
野生的海參刺粗壯而挺拔，感覺很有力量。膠東海參主要為4排刺的海參，也有5排六次排甚至7排刺的。而刺的多少並不能決定海參營養價值的大小。
選年齡
一般來說，野生海參要三年以後才能長成，而圈養的海參一般兩年就長成了。海參的年齡決定著海參的尊貴程度。因此，一定要問海參的年齡。選買海參最重要的是“買它的年齡”。海參壽命10年左右，最有營養的是生長了三到五年的，正值壯年。只有長到一定年限的海參，才會發育成熟，才會具有豐富的營養價值，一斤幹海參能跑發15斤左右。
看顏色
海底生長的海參顏色多呈黑褐色。但是也有不同，由於攝取的食物有差異，所以即使在海底10米範圍內，海參的顏色都不同，顏色決定不出好壞。
看個頭
有認為海參的個頭很重要，很多人買海參要買大的，這是大錯特錯的。如果買活海參，個頭當然很重要，個頭大的，形狀圓的海參是好參；如果挑選鹽漬海參，大的就未必是好的。由於鹽漬海參需要蒸煮加工，那些火候不夠的，當然海參形體就大了，但是一發就露餡了，火候不到的海參根本發不出來，一斤只能發兩斤左右，而好的海參一斤應該發出三四斤的量。因此買海參不要看個頭，要看個數。
優質海參標準：參體大，個頭整齊均勻，形體完整，肉肥厚，肉刺齊全無缺損；開口端正，膛內無餘腸和泥沙；有新鮮光澤。
用手摸
“行家一出手，就知有沒有。”用手感知海參是最直接準確的挑選方法。
用手摸，首先要判斷海參潮溼不潮溼，有的海參水分嚴重超標，用手一摸就能感覺到。摸的最大的學問在於手感。好的野生海參手感特別好，有彈性，而那些質量不高的海參摸起來發軟，缺乏彈性。鹽漬海參的彈性取決於海參的皮質，由於野生海參皮厚，因此富有彈性。
聞味道
有鮮美味道者為好參。海鮮的味道主要取決於海水，同樣的海鮮，生長在不同的海域裡，味道就會有很大的區別。海參也一樣，不同海域裡，海參的味道也有不同。那些聞起來有鮮美的海參味道的參吃起來口感也好。如果聞著海參有藥品的味道，最好不要買。儘量不要買那些泡在水裡的海參，因為不知道那水是否含有別的成分。
海參產地
一般地，越往北方，海參的生長期越長。我國北方海域的主要海參產地一般是指膠東半島和遼東半島。
即食海參挑選小竅門
看品相
海參的顏色和其生長的環境有關係，通常情況下，海參的顏色以青褐色為主，但是如果海參生長在泥沙或者是一些礁石裡面，那麼海參的表面顏色就會變成深褐色。因此，海參的表面顏色主要取決於海參的生長環境，通過顏色辨別海參好壞的方法雖然要能用，但對於對海參不是很瞭解的普通人群並不適用，尤其是針對即食海參。

通過看來挑選好的即食海參，首選要看短粗的海參，細長，看起來挺有賣相的海參，並不一定是好海參。另外，還可以通過看海參刺來挑選即食海參，通常情況下，高品質的即食海參，其參刺都比較挺拔，表皮也十分完整，給人一種一眼看去就像是好海參的感覺。而劣質一些的，比如摻雜了火鹼進行發泡的即食海參，表面就會出現“爆皮”情況，參刺也會出現斷裂現象；
而如果在挑選即食海參時聞到的是略帶腥臭或者是有著濃烈藥水氣味，那就說明在海參發泡的過程中加入了甲醛、防腐劑等藥物成分，屬於劣質海參。《僅供大家參考》謝謝
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