海參怎樣吃比較好？首先還是要發的好。這個已經是大家公認的常識了——海參一旦發不好，影響口感不說，還會影響海參中營養的吸收，讓吃海參這一滋補行為失去意義。
前面我們也講過很多次，發海參的方法看起來操作繁雜，實際操作起來其實很簡單，只要記住幾個關鍵步驟和關鍵點就可以了。
幾個關鍵步驟是：浸泡—清洗—煮制—浸泡，海參從幹品到可以食用，大體上需要經過四個步驟，先將海參浸泡48小時左右，然後再把海參剪開將內外清洗乾淨，接下來就是大火燒開後轉小火煮制，最後是再浸泡48小時左右。
這裡面有幾個關鍵點也是很多專業人士都會提醒的：無論是浸泡還是煮制，發海參的容器都應當是完全無油的，並且發海參用的水最好是純淨水。因為海參大小不一，因此海參是否煮透應當一個個檢驗。
前後兩次浸泡海參，都應當保持0-5°的低溫，放進冰箱冷藏室裡。浸泡的時候要勤於換水，最好是每12小時換一次，保持發泡水質的清潔。
還有一點，也是很多人提到的：清洗海參的時候除了要剪掉沙嘴，將海參內壁附著的沙子等清洗乾淨之外，內壁上附著的海參筋要用刀劃成小段，但是不要剪掉。
但是很多發過海參的人可能會說了，“這幾條筋裡有時會有沙子，不去掉吃起來牙磣。”也有的人說，“這幾條筋一用力洗就掉下來了，在海參上耷拉著看著不美觀。”也有比較認真的人發現了，保留有海參筋的海參不如去掉了的發的大。
雖然有這樣那樣的情況存在，但是，海參筋還是最好不要去掉。因為海參筋是非常有營養的部位，它不僅與海參體壁有相同的活性成份，還含有更加豐富的海參皂甙、酸性軟骨素等營養物質，食用之後對人體十分有好處。
至於海參筋裡有可能有沙子，清洗海參的時候最好用流動的水，這樣更容易將海參體內附著的沙子沖洗乾淨。即使海參筋被不小心弄掉了，也不要把它們扔掉，留下來也是可以食用的，有的人甚至專門買包裝好的海參筋來食用呢。
至於海參筋影響漲發這個問題，上面我們也已經提出瞭解決方案：在清洗海參的時候將泥沙沖洗乾淨後，用剪刀在海參內壁上劃兩刀，將海參筋剪成2-3段，這樣就可以既保留海參筋又能讓海參正常發大了。
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