又到了吃海參的時候了！
天氣一天天變冷，人們對於營養和能量的需求也越來越大，海參就成為了人們滋補養生必選的一種食物。吃過的人都知道海參有營養，但卻不一定知道海參基本構造——
中國人一般吃的都是刺參，所以海參的背部會有4-6個不規則縱行，也就是常說的“四排刺、六排刺”。 海參的腹部則長滿了密集的管足，末端有吸盤，海參平時就是靠這些細小的“腳”在海底慢慢行走的。
剖開海參後，就能看到海參的內部，海參的口部，也就是我們常說的沙嘴，在海參發泡的過程中，沙嘴是要去掉的。然後就是海參的內壁，這也是海參最主要的食用部分，一般來說，內部厚實有彈性的海參才是好海參。
海參內壁上有五道白色的脈絡，從海參的頭部一直延續到尾部，這就是海參筋。不少人都以為海參筋是海參的消化器官，覺得裡面說不定藏汙納垢，所以在發海參時會直接撕下來扔掉。
發海參時，海參裡面的筋要去掉嗎？
不，最好還是把海參筋保留下來。
海參筋又被海參產區的漁民們稱為“海龍絲”，營養豐富，含有的海參素十分豐富，是整個海參個體中海參皂甙含量最高的部位。同時，海參筋中還含有大量酸性粘多糖、酸性軟骨素等，即使相對於海參本身來說，也是十分有營養的，具有很好的保健功能。
為什麼人們會認為海參筋應該去掉？
一是海參筋附著在體壁上，比較難以清洗，洗不乾淨的話裡面可能會有沙子，吃起來影響海參的口感。而是海參筋自身彈性不易恢復，泡發時會影響海參的漲發，最終導致海參發不大。
應該如何處理海參筋？
在發泡初期，幹海參要經過48小時左右的浸泡才能漸漸吸水變軟，恢復一定的彈性。這個時候就要對海參進行仔細清洗。
將海參沿著腹部剪開，去掉頭部的沙嘴，然後清洗參體內部，最好是用流動的水不斷沖洗，海參筋的部分可以用手輕輕擦洗，這樣能把參體內的沙子清洗乾淨，吃起來就不會因為牙磣而影響口感。
還有的人不喜歡保留海參筋是因為聽說它能影響海參漲發，去掉之後海參就會發的很大。這個問題其實也很容易解決——只要用剪刀將海參筋輕輕剪成小段，就不影響發泡了。並且，海參發的大小主要還是與海參質量和種類有關，只要技術過關，基本就沒有問題。
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