世人都說海參好，夏天滋補少不了。作為一個北方沿海城市，煙臺的夏天基本呈現這兩個特徵：潮溼、炎熱。
只想讓你們看看煙臺的美景
這時候很多人都會選擇吃一些開胃爽口的涼拌菜，既解暑又解膩。涼拌海參就是這樣一道既營養又開胃、做法又簡單、又最適合夏天吃的菜。
吃一口涼拌海參感受夏天的涼爽
不過，吃海參雖然簡單，但是有一個步驟卻是一點差錯也不能出，尤其是夏天，出了差錯就有可能導致一個最壞的結果——吃不上海參了。
這個關鍵步驟就是海參的發泡。
海參從完全沒有水分到重新吸水飽滿，至少要經歷4天時間，換N次水，用到的工具也是鍋碗瓢盆一應俱全，因此很多人就會覺得發海參很麻煩、容易失敗、甚至懶得去發。
發泡好的 海參應該是這樣的
對於夏天來說，發海參似乎也比其他季節更容易失敗。主要原因是溫度沒有把握好。夏天溫度較高，水溫也比較高，而在浸泡海參的時候一旦溫度偏高就容易造成海參掉皮掉渣現象的出現。
但是除了掉皮掉渣，海參發泡失敗還有其他幾個特徵：海參漲發過大失去彈性，海參漲發太小有硬芯等，都是發泡沒有成功的表現。而下面這些操作，能讓海參發泡過程更加順利。
吃海參前最重要的就是發海參
首先，要確認發海參的過程是完全避油的。海參中所含有的自溶酶，是一種能作用於自身蛋白質的酶，一旦遇到油的話，會加速蛋白質的分解，從而讓海參出現化皮掉渣等現象，不僅讓海參發泡失敗，也使得海參失去了食用價值。
其次，海參發泡過程中，水的作用非常大。先說水質，自來水中含有大量雜質和添加物，是不適合用來發海參的，因為有可能影響海參的漲發率和口感，最好是使用雜質最少的純淨水，如果沒有純淨水，其他水最好是燒開晾涼後再用。
水是發海參過程中的重要工具
水溫控制也同樣重要，尤其是在夏天。前面我們已經說過，海參容易受溫度影響，自溶或者掉皮掉渣。所以，浸泡海參的水溫度要保持在0-5℃之間，對此最好的選擇就是把海參浸泡在水裡後放進冰箱冷藏室內進行保存。
水溫真的不要超過5°
換水的頻率也要掌握好。一般來說，海參吸水膨脹後也會讓自身的一些雜質進入到水中，而泡發海參是為了讓海參體壁細胞重新吸水舒展，因此，浸泡海參要勤於換水，讓海參處於更好的環境中吸水，每隔8-12小時換一次水為佳。
第三，海參在煮完之後，最好是用“扎心”的方法試一下海參是不是煮透了。因為海參的大小並不一樣，因此受熱不均勻，就會造成有的熟了有的沒熟。
泡好的海參是很有彈性的的
所以在煮完、泡完之後，用手按一按或者用筷子扎一下，等到海參完全沒有硬芯後才是完全煮好。如果海參在煮泡之後有硬芯的話，則需要相應延長煮制或浸泡時間，直到硬芯消失之後。
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