上个月，我们在国外一家非常著名的餐厅吃饭。一张硕大的品鉴菜单即将结束时，音响里居然传来了“Jingle Bells”的背景音乐。当即，主厨的表情从攀谈的微笑，变作大写的“不爽”，随着他飞给同事的一个怒眼，这位不请自来的圣诞老人只得打道回府。
那么，对于一家好餐厅而言，背景音乐究竟有多重要？我们专程造访了两位行家，告诉你BGM (background music) really matters !
Mark：独立音乐爱好者的列表
来自加拿大的Mark是沪上两家当红餐厅The Cannery和The Nest的联合创始人。在管理餐厅日常运营的同时，制作及更新两家店的play lists，既被他视为工作的重要一部分，也是个人的兴趣所在。
“我希望音乐能成为就餐体验中的一部分。”Mark说，在两家餐厅里，音乐并不只是背景那么简单。依据不同的时段，音乐列表和音量都会有所变化。例如，从傍晚5:30~9:00的晚餐时段，他会选择Red Hot Chili Peppers的The Zephyr Song、The Transplants的Daimonds & Guns……相较其他餐厅的音乐，你会发现这里的音量高出不少，但也不至于要扯开嗓子交谈。“我希望大家能够感受到它。”Mark说。
5.30～9pm; dinner
当时间来到晚上9:00~午夜12:00，空间弥散的音乐力量会愈加强大：Drag-On Feat. Swizz Beatz的Bang Bang Room，The Commodores的Slippery When Wet，Red Hot Chili Peppers的Dark Necessities……总是能让置身其中的人感受到节拍的能量，自然地，愈多的庆祝和狂欢，代表着愈多的酒精将会被挥洒。但Mark特别强调，他会在每天营业的最后一个小时再次切换音乐列表，用冷静舒缓的音乐告诉大家：该回家了。
9pm～12am; party time
当我们好奇于Mark的手机里到底有多少音乐的时候，他毫不犹豫地说：大概是餐厅正常营业时间的7倍时长，这些音乐被分作不同时段的列表，无序播放。因此如果你要完整听到所有的音乐，估计得吃成两家店的VIP才行，更况且Mark每隔3个月就会更新一次他的列表。
或许你已经可以从刚才列举的歌手（乐队）和歌曲中看出，Mark是一位独立音乐爱好者。他更是根据The Nest和Cannery两家餐厅不同的主题，设定了不同的音乐风格。例如在与灰雁伏特加合作的The Nest，音乐风格会更欧洲及电音，搭配着主厨Freddy的斯堪迪纳维亚式食物和光影交错的酒吧区域，尤为合适；而在北美西海岸风格的The Cannery，蓝调、摇滚、嘻哈和Americana则更理所因当地成为了音乐的主题。
11am～3pm; brunch hours
The Cannery夏季菜单里的“珍宝蟹意式小龙虾”
充满着果木香气的“慢熏木板三文鱼”
“我不喜欢在店里播放大家耳熟能详的歌曲，”Mark说，“我喜欢给热爱音乐的人一些新的发现。就像我去到别的餐厅，同样会留心他们的音乐。”就像他也很喜欢The Commune Social和Le Baron的音乐选择一样。
The Cannery
地址：上海市长宁区愚园路1107号
电话：021-5276 0599
The Nest
地址：上海市黄浦区北京东路130号中实大厦6楼
电话：021-6308 7669
DJ Pathaan：像对待葡萄酒一样对待音乐
正如高级餐厅拥有专业侍酒师和团队一样，以五感体验闻名的创意中餐Hakkasan也有着自己的音乐团队，世界各地的驻店DJ会定期将自己的play list分享出来，在集团音乐总监（music curator）DJ Pathaan的共同评测下，列入餐厅的正式播放曲目。
Hakkasound
Hakkasan的音乐有着自己独特的个性，更因此被熟知为“Hakkasound”，用DJ Pathaan的话来总结，这份个性就是“电音、电音及电音”，但也不乏对于东方元素的迷恋。但凡去过Hakkasan吃饭的客人记住在昏暗环境下伴着现场音乐就餐的体验，越到夜幕降临，灯光会越暗，音乐也会越大声。伴随着现场DJ的表演，人们光影的折射下摆动着身体，形成一副独有的“新中餐”模样，好不热闹。
当然，世界各地每一家的Hakkasan，在DJ Pathaan的音乐列表之外也被允许拥有自己的元素，一是来自本地驻店DJ的个人喜好，二是当地文化元素的注入，就像在外滩18号的这一家，就会有定期的琵琶演奏。
Hakkasan
地址：上海市黄浦区中山东一路18号外滩18号5层
电话：021-6321 5888
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