家常版梅菜扣肉

选上等梅菜提前两小时左右泡上,泡软为好,不要时间太久,防止跑味

家常版梅菜扣肉

买回的带皮五花肉改刀成容易操作的小块,宽度以能切片为最好

家常版梅菜扣肉

肉下锅,放香叶,八角,花椒,姜片等香料煮到五六成熟就可以。用筷子插入肉中,能插透就算煮好了

家常版梅菜扣肉

煮好的肉肉是不是看起来很可爱*^o^*

家常版梅菜扣肉

煮好的肉皮趁热抹上老抽上色(一定要是老抽),腌制一会,肉凉了就算腌好了

家常版梅菜扣肉

平底锅内放油(量比炒菜的多),肉皮朝下煎,肉皮气泡算好。整个过程一定要小火,必须的!

家常版梅菜扣肉

煎的过程很是煎熬,加一锅盖就会省去很多麻烦,事后清洗锅盖而已!

家常版梅菜扣肉

用锅内煎肉剩的油炒洗好泡好的梅菜,只放姜片爆锅。

家常版梅菜扣肉

炒的过程中,放入生抽,盐,糖调味。再放点煮肉的汤,多炒一会,让梅菜入味。梅菜要稍微咸一点,肉的盐味全靠它了!

家常版梅菜扣肉

肉改刀切片,肉皮朝下码到碗里

家常版梅菜扣肉

再放上炒好的梅菜压实(看起来像黑暗料理)

家常版梅菜扣肉

我用电高压锅定时五十分钟,出锅后肉酥烂。各位亲自己掌握时间,一定要肉酥烂才好吃。这是蒸好倒扣到盘子里的成品,看起来是不是棒棒哒?

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