小猪觅食记
优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗↗↗
淮扬菜，在选用食材上十分严谨、因材施艺，制作精细，菜品精致，风格雅丽，追求本味，清鲜平和；素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜极其考究刀工，讲究火候，注重鲜活。
一道看似平常无奇的烫干丝，就融入了淮扬菜厨师的精湛刀工，对菜品的精益求精，不是简简单单的烫，这也是对火候研究的细微之处，干丝不是用炒，用开水把干丝烫到恰到好处，才能体现出干丝的色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。
淮扬烫干丝
①只选用里下河地区出产的黄豆制作的豆腐干。将豆干先片成薄片，再切成细丝，先用开水烫上三遍，让干丝变得柔软，然后把干丝放进盘子里，干丝上放一撮姜丝，再用开水从上往下一烫，让姜汁进入干丝内，一手持盘，一手握住干丝，将水滗去，干丝内留有一定姜汁；
②放入开水泡过的虾米、绿笋末、香菜等配料，再淋上味汁，在干丝堆顶上，放置一两片碧绿的芫荽叶和几根红辣椒丝点缀，即可。
味汁的调制也是非常讲究的，选用几种不同牌子的酱油，加入香叶、桂皮、八角、胡萝卜、芹菜、香菇、适量水，小火熬制而成。制作烫干丝厨师的手，是经过久经考验，反反复复的练习，才不怕被烫伤，这个基本功的训练是个非常痛苦的过程。
优岳7
淮扬菜的精髓就是制作精细、追求本味、清新淡雅，对于刀工更是讲究，烫干丝就是细致刀工下的一道名菜。
烫干丝的主料其实就是最普通的豆腐干，有的地方也叫“老白干”或者“大白干”，然后把一块豆腐干横片成28片，然后在切成无数细丝。把生姜同样切成细丝堆在一堆白干丝的顶端，然后用沸水从上往下浇灌下来，再沥掉水分，如此反复重复3次洗烫的过程，把干丝烫熟，也让姜味充分深入，可以祛除豆腐干丝中的豆腥味。最后再加入生抽、香油、香菜、泡过的虾米等其他个人喜欢的调味汁，烫干丝就完成了。
烫干丝就是用精细的刀工把一块普通豆腐干化平凡为神奇，外观清新素雅，口感软嫩鲜香、鲜美爽口。有点类似的菜肴还有大煮干丝，不过需要提前备好高汤、火腿丝、笋丝、香菇等等，制作起来更显繁琐。
有兴趣的小伙伴可以在家尝试下，烫干丝的制作主要是考究刀工和耐心，也算是一个厨艺的锻炼。希望能够帮到你吧，记得帮我点个关注和赞哦！
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