阜阳地处皖北平原，物产丰富。,聪明勤劳的阜阳人民创造了丰富多彩的菜肴美点,并有了具有沿淮地方风味美食。而作为安徽菜主体的阜阳菜又因其独有的特色而深受大家的喜爱。多少年来，凭借阜阳人民的勤劳与聪慧,以阜阳特定的自然环境和社会人文环境为依托，在皖北地区形成了具有一定特色的区域饮食文化。但是什么是阜阳饮食文化？阜阳传统饮食又将如何保留、传承与发展。
一个地方的饮食文化的特点或者特色，是由地域、物产、历史、风俗、政治经济、人文等多方面的因素作用而成的。阜阳是一座有着悠久历史的城。由于地理位置的原因，古往今来，南北货物在这里融聚交换，南北文化在这里融合交流，兼容南北的吸纳集聚，使阜阳菜具有了一定的地域特色。
提到阜阳美食，人们会联想中国汉族八大菜系之一的徽菜，但徽菜仅仅是指徽州菜，徽菜是徽州菜的简称，不能用徽菜指代安徽菜，安徽菜无简称，它由皖南、沿江、沿淮三种地方风味所组成，而阜阳菜正是沿淮风味菜的代表之一。
阜阳菜最大的特色是质朴、咸鲜、爽口。阜阳菜讲究咸中带辣，汤汁味重色浓。擅长用老母鸡汤或者骨头汤增鲜调味，并习惯用香菜佐味和配色。代表菜有：“糖醋鱼”、“油爆虾”，“鱼咬羊”、“辣子鸡”、“红烧鱼”、“皮丝杂拌”、“清蒸桂鱼”、“红烧肉”、“冰糖肘子”、“炒鱼片”、“炒鸡片”、“炒腰花”、“葱扒羊肉”、“四喜丸子”、“八宝饭”、“拔丝藕”等。
菜系及菜系的特点是由地域、物产、历史、风俗、政治经济、人文等多方面的因素作用而成的。阜阳是一座有着悠久历史的城市。古往今来，南北货物在这里融聚交换，南北文化在这里融合交流，兼容南北的吸纳集聚，使阜阳菜具有了一定的地域特色。从阜阳传统菜品的烹饪技法和口味中，我们就可以看的这种兼容性，所以，阜阳菜南北汇通，甜咸兼作，别具一格。菜肴红、白、绿相映，香脆与软熟兼有，咸、甜、酸、辣俱全。因此，阜阳菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色，又有北方菜的咸、色、浓的特点。
一道美味可口的菜肴，离不开良好的食材：有人讲，食材好，方能食得好！这句话足以说明食材的重要。
阜阳地处皖北平原，物产丰富，一年四季水产禽蔬不断。所以，阜阳菜多选用当地产的河鲜、家禽、猪肉和牛羊肉为烹饪食材。在菜品调味调色上，除用盐和酱油等调味外，还适当以糖调味。配菜也是多用时令蔬菜搭配。另外，阜阳菜重油、重色，而红烧是一大类，而红烧的"红"，表现在使用酱油上。阜阳的酱油是黄豆制成的，保存本色。炒菜用油是本地自产的大豆油，而阜阳菜中的卤菜更是特别重佐料，如“卤鸡”、“卤肉”中所配的香料就多达10多种。其风味独特，味道醇厚，是餐桌上必不可少的美味佳肴。
我们大家知道，中国菜肴最讲究的就是烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术。一道菜做到位了，让人吃了回味无穷，即养身体又养眼。
阜阳菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，阜阳菜重刀工、火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在于煎、炒、炖、蒸类的功夫菜上，如“炒肉丝”、“煎烧鱼”、“煎烧豆腐”、“炒鸡片”“蒸米粉肉”、“拔丝藕”、“炖老母鸡”等，而不同菜肴使用不同的控火技术是厨师造诣深浅的重要标志，也是阜阳菜能形成咸鲜、爽口风格的基本手段。
说到阜阳菜，不能不说一说阜阳老字号酒楼。阜阳古称颍州。从明朝开始，随着城市的扩大与人口的增多，阜阳饮食业也得到了蓬勃发展。
据不完全统计，从清末到民国年间，阜阳城区的酒楼就多达30余家。主要有醉仙居、四喜楼、洞天春、得月楼、太平春、和合楼、联兴居、小有天等。这些菜馆都有一个共同的特点，都是聘有素享声誉的名厨，设有雅座包厢，并各自都有自己的“招牌菜”。
阜阳虽然说从清末到民国年间有酒楼30多家，但历史的脚步走到了今天，阜城许多老字号酒楼随着时光一起流逝了，由这些老字号组成的亮丽风景已成为了昨日之景。
近年来随着粤菜、川菜、湘菜等各大菜系的大举“入侵”，大大改变了阜阳菜昔日“一统天下”的格局。实话实说，今天在阜阳，你很难寻找到一家专门经营传统阜阳菜的菜馆，也很难品尝到正宗的阜阳菜了。这其中的原因大致有两点，一是保留与传承的缺失。过去，阜阳饮食业对阜阳菜的保留与传承十分重视，上世纪八十年代还成立了厨师训练班，培养出了许多会做阜阳菜的年轻厨师，而今天各类厨师训练学校多了，却很少有专门传授阜阳菜的课程。二是阜阳菜已经满足不了顾客求新求变的需求，这也是造成了阜阳许多本土菜馆因专营阜阳菜而生意惨淡的原因之一。
饮食文化也是一个地方整体文化的缩影。地方饮食更是展现一个地区的文化和风貌的重要体现。近年来，随着经济社会的快速发展和人民生活水平的不断提高，各地、各级政府以全新的理念和思维，注重抓好对地方饮食文化的挖掘、整理和推广工作，并着力在地方特色食品上做足文章。那么，我们将如何在保留传承、创新发展阜阳传统菜上做足文章；阜阳传统菜的发展方向又将路在何方，值得思考。
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