一瓶啤酒卖一元，餐厅会有什么样的后果？原先可以卖八元！
做餐饮已有十多年，对餐饮业也算是比较了解。特别是县城，面积不大，对周围的环境也特别的熟悉，也见证了一些餐饮饭店的起起落落。从上千平的火锅店到小规模的夫妻店，从路边的露天烧烤到外地人的重庆小面，真正存活三年的不足一半。
每年春节前后是餐饮业最旺盛的季节，各个门店特别繁忙，电话打晚了就订不上房间。进人五月，天气逐渐炎热，往年五月烧烤是最鼎盛的一个月，有位顾客形容说来你店就像进了上海滩，客人进进出出持续到凌晨两点，可见那时候是多么繁忙！今年与往年想比显得有点冷清，不到十一点基本就没什么客人了。特别是今年周围大大小小起了多家烧烤店，有的在荒院摆起了大排档，有的规模挺大装饰豪华，有的直接火锅店做烧烤，这里边不乏一些房地产老板，仗着实力雄厚也做起了烧烤，放着大生意不做来做这辛苦生意，真不知道他们是怎么想的？
新店开张肯定要有一定促销活动，而且一个店比一个店力度大。一开始当地最畅销的啤酒大店卖八块小店六块，喝一送一这也是最基本的促销方式，相当于啤酒半价。紧接着下一个店开业满一定的消费额度直接送啤酒一件，另预存一百元送一百瓶啤酒存二百送二百，后来消费直接消费自己预存的就可以。又有一家店开业打出啤酒免费喝，能喝多少是多少。 其他店的这些活动直接导致我家销售额直线下降，一度下降百分之五十。一个老店销售额度下降一半意味着什么？意味着保本经营了，在接下来有可能要亏损。一天四五百的房租，18个员工的工资，加起来每天要两千多的支出，想想这些晚上都睡不着觉，再这样下去今年肯定白忙活了，老婆也很犯愁，五月份工资要往后延迟了，每天卖的钱去除购买羊肉酒水等原材料，根本没有多余的钱。工资最晚不能拖到二十号这是我对员工的承诺。拖工资意味着你的店离死不远了，就是老员工嘴上不说心里也是不高兴的。整个五月的下半月这是我每天都在考虑的一个问题。
别人在搞促销是不是我们也需要跟进！我们店在本地已有十多年的根基了，我们店各种烧烤菜品都是按标准化生产，哪个环节出了差错我要追究相关人的责任。羊肉是最好的农家小山羊，（本地人都不吃绵羊，认为绵羊肉发软不劲嚼）由羊贩子从农家购买后来店当着顾客的面宰杀，这样的目的保证的羊肉新鲜度而且没有水分，不会弄虚作假。菜品特聘从当地最具有影响力厨师，保障了菜品的口感色泽及上菜的速度。只要有客人提出有不好的菜品立马处理找原因，真做不好这道菜立马下架不做。环境方面虽说谈不上高档豪华，在一般的情况下还可以，烧烤区和凉菜间都是明亮玻璃隔断橱窗，客人对烧烤一目了然，凉菜避免刀案与生熟不分造成寄生虫传染。根据客人的口碑基本上还是相当不错的。想来想去销售额下滑的主要原因是周边开店太多，促销力度大导致的客流严重下降，怎么办？是跟进还是继续维持现状，苦苦思索。周一是一周中最淡的一天我决定开会听听员工们的意见。
员工也一致认为不是我们家烧烤不好吃，也不是我们服务不好，而是周围开店的太多了都在开店搞促销拉人气。每一件啤酒就能省七八十元，谁还来我们家。员工们都想到这些，究竟下步怎么走？是跟进还是维持原状，如果不跟进我们的老客户有可能永远就回不来了，新客户也增加不多少，对本店长久之计来说是一大损失。大部分员工希望跟进，他们搞我们也搞，而且要大张旗鼓的搞，力度要大，我们老店还怕他一个新店。其实餐饮业搞促销送酒还有免费喝我在当地可是祖师爷，这个事是有一定的故事的，以后再给大家分享。有了员工们的支持，我也不怕被同行笑话了。老店搞活动意味着生意不景气，很多店都拉不下脸面来。
至于怎么搞，首先确定时间，活动内容，用什么宣传方式。最后确定六月四号星期一，至于结束时间另行通知，活动内容是周一至周四青岛啤酒，勇闯天涯一元一瓶 ，周末三天是四元一瓶，主要是考虑到周末比平常忙。同时办理预存一百送一百瓶啤酒，预存二百送二百，预存啤酒不限时间。什么时候都可以来本店消费。这样就锁定了一部分老客户。
今天发生转折，下午一上班就迎来了第一波客人，不到一个小时整个大厅就坐满了。随后二楼大房间也坐满，这种情况只有在春节前后才有的。看来促销活动带来的效果不错。大厅持续翻台，有很多朋友问我你这样做不赔钱吗？我说赔钱那是肯定的，这种啤酒进价都在四元左右，每瓶啤酒赔三元，赔钱并不可怕关键要有人气，不喝啤酒的女士和孩子我们不就挣钱了。
有人气就有钱赚，没有客人进店你的利润再大又有什么用？第三天第四天持续爆满翻台，啤酒消费达到每天五十多箱，上客率达到了百分之二百，预存啤酒的每天也在两三千元左右。这时候有的朋友可能要问我，你这样做活动到底是赔了还赚了？我毫不保留的告诉大家这次真的是赚大发了。一、客人明显翻倍增多，老客户带新客户，锁定客户源。二、销售额度增加了两三倍，五十箱啤酒也就赔两千，两千块钱需要五千的销售额度，而现在的销售额是原先的三倍了，你说我是赚了还是赔了？
今天是活动第五天了，又是高考结束的最后一天。今天的啤酒价可是成本价了四元一瓶，今天不会赔钱了，至于起到什么样的效果，让我们拭目以待。（未完！请君持续关注。）
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