腊肉，有的地方也叫年肉，是每逢过年农村家庭必做的一种美食。小时候，更是家家杀年猪，听到满村子的猪叫声，那就是要过年了！过年最开心的是小孩子，而大人们也是满心欢喜，因为辛苦一年到头，终于有几天放松的时间，能好好享受生活。
对乡村的绝大部分人来说，腊肉是每个人的回忆，只有腊肉上桌，才是属于过年。在外辛苦奋斗一年的游子们，回到家，如果有香喷喷的腊肉端上桌，吃得会比在大城市里吃到的任何一种美食都有味道。
腊肉的制作过程不复杂，有风干也有烟熏成。如果用风干的腊肉，吃起来就没有烟熏腊肉那种香味。那种带着火柴的味道，还有烟味，是烟熏腊肉所具有的特色。只要有客人来家里做客，必不可少的也是满满一大碗的腊肉招待。
烟熏腊肉比起风干的来说，多了很多黑色的烟油，这个需要用水洗干净才好吃，要不然入口会有一股浓浓的烟味，就掩盖掉腊肉本身的那种香味，还有淡淡的烟味。
选择做腊肉的猪肉，越肥越好，这样做出来的腊肉，才会肥而不腻，入口咀嚼有滋滋滋的声音。千万不要用全部瘦肉去做，会塞牙到怀疑人生的。
马上要过年了，祝愿在异乡的游子，早日买到回家的车票，不管钱多钱少，陪伴才是最长情的告白。
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