怪味口味烤鱼配方

怪味口味烤鱼配方

烤鱼老油香料配比:

八角250克,桂皮150克,山奈100克,白扣100克,红扣150克,香叶200克,小茴香250克,栀子100克,丁香50克,大砂仁150克,香果200克,排草100克,毕拔100克,千里香100克,草果150克,白芷50克,良姜150克,木香50克,甘 草150克以上香料混合到一起,粉碎成颗粒状(中粗)。

鸡油三斤,色拉油二十斤,牛油两斤,辣椒面1.5斤(新一代),干青花椒51克,花椒300克,豆瓣酱三斤(鹃城,黑豆瓣酱),糍粑辣椒(三斤新一代干辣椒去籽,泡五个小时,搅碎挤干水份),姜片250克,大蒜子260克,大葱段260克,洋葱丝260克,紫草50克,白酒150克,冰糖100克,酒酿100克。

将色拉油,鸡油,牛油放入锅中加热140~150度下姜熬制成金黄色,依次加入大葱,洋葱,大蒜子炸香捞出倒掉,80度油温慢慢下入糍粑辣椒,小火慢熬三十分钟加入豆瓣酱,香料粉,紫草,加入花椒和青花椒,冰糖,紫草,熬制十分钟左右。

烤鱼刷油配比;

色拉油十斤,花椒油50克,芝麻油50克,烤鱼油使用于烤鱼刷油使用。

烤鱼红粉(辣);

孜然粉2.5斤,辣椒粉2.5斤(韩国细辣椒粉袋装),十三香两袋(每袋43克)混合到一起。

烤鱼白粉;

孜然粉2斤,五香粉1斤,十三香2袋(每袋43克)

以上两种料粉是撒在烤好的烤鱼身上,


制作过程;

老油120克,辣油115克,辣椒段200克,红花椒6克,青麻椒5克,姜末20克,蒜泥20克,豆瓣酱40克,三五火锅底料50克,胡辣粉30克,大葱段40克,啤酒200克,盐2克,味精5克,鸡精8克,白糖225克,胡椒粉1克,保宁醋140克,香葱末15克,花椒油10克,老油30克,

锅内加入老油,辣油烧热,加入辣椒段,花椒,青麻椒煸炒出香味,加入姜末,蒜泥,豆瓣酱,火锅底料煸炒出香味,加入大葱段,啤酒,胡辣粉,盐,味精,鸡精,白糖,胡椒粉调好味,加入保宁醋,花椒油浇在烤鱼上,撒上香葱末即可。(垫底原材料根据自己的喜好选择)


分享到:


相關文章: