區別一：收藏年份
關於白茶，有句俗話說得好：“一年茶，三年藥，七年寶”。根據官方標準，3年以上的白茶，便具有藥用價值，也就成了區分新老白茶的年份線。因而，3年以上的白茶，便可以稱之為老白茶。當然，並非3年以下的白茶不好，只不過白茶存放時間越長，滋味也越醇和，其藥用價值和品飲價值也更高。
區別二：外形不同
新白茶外形褐綠或灰綠針白且白毫滿布，而老白茶整體感官黑褐暗淡，但依然可從茶葉上辨別些許白毫。老白茶餅，再老的年份，都有黃綠片，春季茶，灰綠為主，條索整齊，芽頭飽滿，葉片少碎片，葉背白毫多，梗細短；秋季茶，顏色花哨，五彩但不鮮豔，芽頭細瘦，葉張闊大厚硬，梗粗而長，葉背白毫少。
區別三：香氣不同
老白茶茶餅身香氣乾淨清爽，沒有不屬於植物的雜味異味，微有果香熟香。茶湯的香氣，老銀針熟稻穀香極濃，老牡丹花香沉鬱，老春壽眉粽葉香草藥香濃郁，老秋壽眉花香與木本藥香（當歸防風黃芪等）深厚，上好的還帶有棗香。
區別四：茶湯滋味不同
新白茶毫香幽幽，帶有鮮爽滋味，口感較為清淡，有茶青的生葉味，清甜回甘，茶香怡人。至於老白茶：老銀針湯水稠滑，老牡丹湯水溫和似布丁，老春壽眉茶湯凝重醇厚，老秋壽眉茶湯香氣高揚，順滑醇淨，果凍感極強。
以上便是關於新白茶與老白茶區別的簡單介紹，記得這幾個簡便的要領，買茶的時候細看、多聞、多喝，反覆吸、啜、掂、攪，充分用舌頭去感受茶湯的諸般滋味和變化。另外，真正的老白茶，大多是以餅茶的形態存在，而以散茶的形態存在的比較少，剛喝白茶的茶友們也不用刻意去追求老白茶，可以從新白茶餅入手，每年入手一些新白茶餅，用不了幾年，亦可喝到真正的老白茶。
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