前几天一位高中的好友打来电话，听说我最近在民勤，便不无羡慕地说道：“真想再吃一次民勤的凉面啊，离开民勤以后，我就再也没有吃到过那么好吃的凉面了。”这倒是真的，凉面在外地也很常见，可是地地道道的民勤凉面却只有在民勤才能吃到。
在民勤，凉面通常都是被当作早点吃的，所以凉面店一般开门都很早。我不知道凉面店的面是什么时候准备的，但我猜做凉面的大师傅和给他打下手的人通常凌晨三四点就需要起床准备，和面、揉面、压面、煮面、拌油······一系列程序结束之后，金黄色的凉面便会堆满整块案板。这个时候，客人们也开始陆陆续续地到了。
最先到的是高中生。到了凉面店，老板先问：“大的还是小的？”大小确定以后，会有人给你抓好面，然后问：“肉的还是素的？”如果要肉的，便会有人给你舀几片卤肉，浇一勺卤肉汤；如果你要素的，便会有人给你舀一勺浓浓的特制凉面汤。当然啦，如果你不想要汤，只想吃干拌凉面，那就可以告诉店家你不要汤。
除了这一大勺汤以外，凉面店通常还会在门口放一大桶汤，喜欢喝汤的人吃完面以后还可以继续喝汤，这汤是免费供应的，想喝多少就喝多少，不限量。清晨六点多来的高中生一般没法享受这个福利，他们赶时间，每个人都是狼吞虎咽地吃完面就走，碗里的汤都来不及喝完。七点多来的上班族们时间相对宽松一些，他们可以慢悠悠地吃完面，再慢悠悠喝一碗香喷喷的凉面汤。
我就属于每次吃凉面都要喝一大碗汤的，因为这汤里加了煮好的白萝卜、胡萝卜、青菜等，还放了一些其他的佐料，总之是看起来赏心悦目，闻起来清香扑鼻，喝起来回味无穷。不同于其他地方的是，民勤凉面店的汤冬暖夏凉，冬天的时候，凉面汤是热气腾腾的，到了夏天，店家则会准备一些凉汤，冷的热的随你挑。
大概是因为早晨吃凉面的人太多，老板一个人忙不过来，请个服务员又不划算，所以每个人的凉面都需要自己端过来。等拿到属于自己的凉面以后，你可以找到放小料的桌子，根据自己的口味拌上适量的油泼辣子、切碎了的蒜苗、芥末、蒜泥、醋等。喜欢吃辣的可以多放点儿辣子，喜欢吃醋的可以多倒一点醋，喜欢蒜苗的则可以多加一些蒜苗，这样一来，每个人都可以把凉面拌成自己喜欢的味道。所以在凉面店经常会有这样的现象：即使大家都吃一样的面，加一样多的汤，但味道却截然不同。真是有一千个民勤人，就有一千种口味的民勤凉面啊。
等到早晨九点多十点的时候，凉面店就几乎没人了，卖得好的店已经开始准备关门了，因为民勤最专业的凉面店都是一天只做一次面，卖完了也不贪心，不管有多早都会关门，只有卖不完才会一直开着。关门之后，店主繁忙的一天算是结束了，而对于顾客们来说，崭新的一天才刚刚开始。
漂泊在外的游子们，每天吃着鸡丝凉面麻酱凉面的你们，会不会有那么一瞬间，特别想吃一碗正宗的民勤凉面？
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