南京盐水鸭与最负盛名的“南京板鸭”齐名。
原料配方
光嫩鸭(2 千克)1 只 炒盐 100 克 葱结 50 克 大茴香 1 粒 姜片少许，清卤适量
制作方法
1、将光鸭的翅尖、脚爪斩去，在翅窝下开约 10 厘米长的一个小口，从小口挖出内脏，拉出
气管，食管和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干。
2、用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热即成炒盐。用炒盐约 50 克从翅窝下的刀口塞入鸭腹
摇匀。另用炒盐 25 克擦遍鸭身，再用炒盐 25 克从颈部的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。塞毕，将鸭放入
缸内腌好(夏季约腌 1 小时，春、秋季 1.5 小时，冬季 2 小时)，腌好后取出鸭子，放入清卤缸内浸
渍(夏季浸渍 2 小时，春、秋季 4 小时，冬季 6 小时)，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干，再用
13 厘米长的空心芦柴管插入肛门。在翅窝下的刀口处放入姜片少许、葱结 5 克、大茴香一粒。
3、用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，盖严，用大火烧开，撇清浮沫，
移在小火上焖煮约 20 分钟(不可烧滚)，揭盖，提起鸭腿，将鸭腹中的卤汁沥回原锅内，再把鸭放
回锅，使腹中灌满卤汁。如此反复三四次，再盖上盖子继续焖煮约 20 分钟(不可烧滚，要保持锅边
有小泡)，取出抽去芦管，沥干，冷却即成。
4、清卤制法：以用清水 2.5 千克为标准，加姜一二片，葱结一个，大茴香一粒，黄酒、醋少
许和盐、味精等先烧开，再用慢火熬成。这种卤可长期使用，越陈越好。但每做一次鸡、鸭、肉，
要再加一些香料和调料。在捞出鸡、鸭、肉时，要撇清浮沫(一般要一周绕一次)，然后保存好，否
则就会变质，造成浪费。
产品特点 外白里红，肥嫩鲜香，清淡爽口，风味甚佳。
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