好食材再加上几分厨艺，那就是一场美味盛宴了。这话放在35岁的厨师小邢身上再合适不过了。一条新鲜鲤鱼，在它刀下经过剁、劈、片、切一番折腾；烹、炒、煎、炸、炖精心调理——水煮鱼、鱼头炖豆腐、炸鱼皮和炸鱼排四道菜麻利地摆上了桌。小邢管它它“四吃鱼”。小邢笑着说，如果加上鱼鳞熬制的鱼冻可就成了“五吃鱼”了。
小邢是河北省石家庄赵县友谊饭店的大厨。“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜”样样拿得起，放得下。不过最擅长的还是做鱼。他通过观察发现，食客来到餐馆后大都喜欢点条鱼吃，图的是年年有鱼的好彩头。但是不论哪家饭店，除了红烧就是清蒸。于是他就琢磨着创新菜品，把一条鱼做出不同的口味来，“四吃鱼”尽管比红烧鲤鱼、清蒸鲤鱼费工时，但价钱并不高，所以一经推出，迅速成了店里的招牌菜。
“四吃鱼”里水煮鱼属于川菜。一盆麻辣鲜香极具诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。在川菜风行全国的背景下，水煮鱼无疑是食客的最爱。小邢选用鲤鱼做主要食材，而不用草鱼，他觉得草鱼腥味稍重。
小邢片开鱼，鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片，用鸡蛋清、姜、蒜、盐、淀粉和料酒与肉片一起抓匀腌制。切下的鱼头、鱼皮和鱼排留下做另外的菜。
黄豆芽是水煮鱼的绝配，当然必不可少。小邢将黄豆芽掐根部焯水，铺在装水煮鱼的容器底部。然后将锅置火上倒入油，下花椒慢炸，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油，待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。此时，加入适量热水，水沸后再将鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻搅散，鱼片变色至熟。是时候了，小邢将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中，将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油就齐活了。
剩下的鱼头用来炖豆腐。这道菜上桌时，汤汁还在冒着气泡，白嫩嫩的豆腐在汤盆里沉浮着，豆腐上的小蜂窝吸足了鱼汤的鲜美汁水，吃起来嫩而滑异常美味。
炸鱼皮是潮汕地区传统小吃。把鱼皮切割成长条，盐和料酒腌制15分钟。将腌制好的鱼皮加入蛋清拍上淀粉和面包糠炸制，口感香酥脆。鱼排与鱼皮做法接近，为不沾文字，略去。一款“四吃鱼”融多地口味于一体，您学会了吗？
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