天冷正是吃涮羊肉的时候，先了解涮羊肉典故：传说元世祖忽必烈在当军队统帅时遇到敌军突袭，本来准备做炖羊肉的厨子在情急之下把羊肉切成薄片，放在锅里急涮急捞，忽必烈吃过这薄片羊肉后凯旋而归，给这道新菜赐名“涮羊肉”。
1涮羊肉制作配方关键还是看蘸料
主料：冻羊肉（瘦）2000克，刨成薄片羊肉卷。
蘸料：芝麻酱120g，料酒30g，腐乳汁10g，韭菜花70g，酱油65g，辣椒红油65g，虾油70g，羊腿肉750g，汤粉丝250g，菠菜250g，腐乳1块（压成汁），糖蒜100克，葱花100g，鸡汤或清水700g，鸡精4g，精盐6g，酵母鲜回味粉5g。
2涮羊肉的锅底清水葱姜，干盘清汤
涮肉一般采用大铜锅，汤底只有清水加些姜葱，有时为了口感更加鲜美，还会在汤底加一些菌菇或枸杞，底料不易过多，过多会起白沫，浑汤，为了去除羊肉的膻味和提升鲜美味，可以加一些回味粉。
3涮羊肉的蘸料辛、辣、卤、糟、鲜
涮羊肉之所以好吃，与蘸料是分不开的，涮羊肉的调料包含了“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，构成了独特的香味。传统蘸料的勾兑方法：芝麻酱（二八酱-80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、糖蒜、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由。为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味，近几年，对传统的调料进行了改革，除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料香味及口感的醇厚味。
餐谋说
1.这种吃法同样适合牛肉等。
2、回味粉成分只有酵母抽提物和盐，不仅耐煮，而且完全不含动物的肉、脂肪、奶等成分，完全符合清真食用要求。
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