还记得小时候，每到夏天的晚上，都会和小伙伴打着手电筒去林子里抓“知了猴”，然后回家炸着吃，现在想想还口水直流。
其实“知了猴”的学名叫做金蝉，营养价值高，素有唐僧肉的美誉。由于金蝉的营养价值高和风格独特的良好口感，以及对人体发挥的多种滋补药效功能，民间早有把吃金蝉比喻成可以让人长生不老的“唐僧肉”。现代社会中，人们把营养丰富的“金蝉”摆上餐桌，并称之为“唐僧肉”，这是对金蝉营养价值给予充分肯定再高不过的赞誉。
据中国食品营养学院理化分析与研究发现：每100g黄金蝉若虫富含蛋白质72g、脂肪15g、灰分1.8g；此外，还含有人体必需的钙、磷、铁和多种维生素及微量元素。经科学分析，金蝉体内含有丰富的氨基酸、蛋白质及微量元素，人体必需氨基酸占氨基酸总量的46.63%。
蝉蜕含有的氨基酸含量比较多，其中以丙氨酸、脯氨酸和夭门冬氨酸为最高，丝氨酸、苏氨酸、谷氨酸、庄丙氨酸、酪氨酸和介氨基丁酸次之，异亮氨酸、甘氨酸、a一氨基丁酸、赖氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和磷酸丝氨酸较，缬氨酸、鸟氨酸、甲硫氨酸等为最低。
不过，最近有不少的传言说金蝉体内含有大量的重金属毒素，不过有专家解释说，现在在树上叫的是知了猴的成虫，而在餐桌上吃的大部分都是幼虫，含丰富的高蛋白。 知了猴体内有无毒素，很大程度上取决于周围的土壤。“如果它生存的土壤重金属超标，那知了猴体内就有毒素。”
所以说，大家在选择金蝉时一定要选择生存土壤干净的地方，同时专家还提醒：患有肾病及过敏性体质的人尽量少吃，即使喜欢，偶尔吃一次也无妨，但不要过量。
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