火锅，这种传统的烹调方式，起源民间，历史悠久。一口大锅加水煮沸，倒入食材烧开，佐以蘸料，似乎没有哪种地域的饮食文化不能与之相兼容。一锅美味，煮出的是风土人情，是人间百味。
16年迅速在苏皖开启八家门店的八爷老北京火锅，是个不折不扣的“野心家”。以铜锅涮羊肉作为招牌，主打京城饮食文化，但又不放弃川味火锅里的特色，想要兼顾，挑战可不小。
八爷每家门店都极具视觉张力，红红火火的京剧脸谱、灯笼、生肖铜像、四合院里的雕花门窗……配上冒着滋滋声的炭火铜锅，涮羊肉的准备一切就绪。
6元每位的自助小料台囊括南北常见的酱料，不同的比例搭配对应不同地域的火锅吃法，给食客提供创作空间的同时，也让人眼花缭乱。
调好蘸酱，选择锅底成为一餐中直接决定成败的关键。清汤涮羊肉，辣汤涮毛肚黄喉比较常规。来八爷，你还可以试试独家菌菇汤底，在涮肉前喝上一碗鲜美热汤，给胃做做热身运动。
羊肉论米卖，是看店招牌，一米长的木板整齐码好两排羔羊肉卷，未食已馋。肉卷纹理清晰，厚度略薄。同一原产地的羊肉串起烤制，肥瘦相间，瘦肉紧实偶觉略柴，肥肉则烤出了外脆内香的美感，羊油破“壳”流出，芳香四溢！除此之外，竹荪、老豆腐可是必点。
以上都还算是老北京的吃法，转到辣锅一边，就又是一番滋味。泡发过的毛肚爽脆，黄喉秒熟鲜嫩，蘸起辣椒油碟，搭五花小酥肉，重庆欢迎你。八爷家的辣锅并不算特别重口，距离酣畅淋漓吃辣锅的“爽”，有段距离。
吃到一半，服务员开始下虾滑，菌菇汤里浮上来淡红色的丸子，丢入海鲜汁中打个滚，变做澳门豆捞的吃法，发挥稳定时的虾丸从里到外都是脆、弹、Q、鲜。沙茶酱配无刺龙利鱼片很是照顾牙齿不好的人，薄片虽便于快熟，可如果再厚上一些更易吸附汤汁美味。
喝着古法酸梅汤清口，一个半小时的时间，舌尖已经穿越三地。入冬以来，我到店吃涮羊肉也频繁起来，作为从开业起的老顾客，喜欢八爷服务一贯的细致入微。这个八爷霸气可还很年轻，生意红火却依然兢兢业业的改进，真切的感受着，他想要众口皆调的心愿。
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