鵪鶉蛋的外殼大部分都是呈灰白色，並雜有紅褐色和黑褐色的斑塊狀。優質的蛋色澤比較鮮豔，外殼硬，蛋黃是深黃色，蛋白比較粘稠。蛋的重量很小，10克左右，但營養價值卻超級高的哦。
吃鵪鶉蛋的好處
1、健腦
鵪鶉蛋裡面的蛋白質、脂肪含量和雞蛋不相上下，而且它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋要高出很多，至少3-4倍，並且這兩種物質是腦部神經活動不可缺少的營養。鵪鶉蛋還含有賴氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人體所不可缺乏的物質。是腦力勞動者的最佳補養品，尤其像是學生這類人群。
2、保護視力
鵪鶉蛋裡面含有大量的核黃素，對視力也是起到很好的保護作用，尤其像整天對著電腦的辦公一族的視力，具有促進作用。
3、增強記憶
鵪鶉蛋中的營養分子比雞蛋的分子小，所以更容易吸收利用。而且鵪鶉蛋中維生素D的含量比較高，這是其他禽類的蛋所不能相比擬的。在大腦記憶力和信息處理的測試中表現較好的都是維生素D含量較高的人。
4、低膽固醇
很多人聽說鵪鶉蛋膽固醇含量高就把蛋黃扔掉，其實，蛋黃中不僅膽固醇的含量多，也有豐富的卵磷脂。卵磷脂能將膽固醇和脂肪乳化成極細的顆粒，透過血管壁，直接供組織利用。所以食用蛋黃後一般不會增加血液中膽固醇的含量。
而在烹飪方法上，不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，都是以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收也比較好。
沸水衝鵪鶉蛋
鵪鶉蛋打入碗內攪拌，放入少許食鹽繼續攪勻，再用滾燙的開水，衝一碗，飲服。可長期食用。
益母草煮鵪鶉蛋
可以活血，緩解月經痛經等，鵪鶉蛋2-5個，益母草30克左右，用0.5-1公斤水煎取熬濃汁，藥汁涼後放入鵪鶉蛋一起煮，等到蛋煮熟後，剝殼再放入藥汁中繼續煮大概一兩分鐘。可以吃蛋又可以喝湯，每日或隔日吃一次。
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